红薯泥倒进锅里之后,赵金马就拿着勺子,不停的朝一个方向搅动了起来。 刚开始,那些浅色的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起,但是随着赵金马的搅动,糖汁逐渐融进了红薯泥中。 而红薯泥也不再黏在一起。 而是在勺子和热力的作用下,逐渐散开,逐渐变软。 一边炒,赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。 炒红薯的关键点就在于炒糖。 炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度,而且还跟成品的色泽有关。 有些厨师把红薯泥炒成枣红色,在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些,等锅里的糖汁变成赤红色之后再把红薯泥倒进去。 有些厨师喜欢颜色浅一些的,就像赵金马这样,把糖炒化,糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。 这样炒出来的红薯泥呈浅赤色,更容易进行色泽上的搭配。 正常的炒红薯泥是不放其他配料的,不过单纯的红薯泥放在盘子里,颜值有些低。 所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯,通过这样的搭配,增加一下炒红薯泥的卖相。 “一份合格的炒红薯泥,要达到三不沾:不沾盘、不沾勺、不沾牙,假如吃着粘黏,说明做炒红薯泥的师傅不合格,或者偷懒了……” 赵金马的手就没停过,一直在锅里顺着同一个方向搅动着。 锅里的红薯泥变得非常润滑,完全不沾锅底,就顺着勺子的力道,不停的在锅里转圈,看着跟玩游戏一样。 不过徐拙知道,没有一定的勺工,根本就别想达到这种效果。 一看就会,一做就废。 这个道理在烹饪圈非常有市场。 随着锅里的蒸汽不断飘出,红薯泥也逐渐变得粘稠起来。 赵金马把锅端起来放在灶台边上,徐拙以为他要出锅,刚准备把盘子递过来,结果看到赵金马舀了一些猪油丢了进去。 然后放在灶上继续翻炒。 “这是我从三不沾的做法中学的,锅里加猪油的话,红薯泥的口感会更加润滑,而且香味儿也更足。不过也不能放太多,放多了吃着会发腻。” 他一边搅锅,一边给徐拙讲解着做法。 赵金马说的三不沾,是林州地区的著名甜品,也叫桂花蛋,是用蛋黄淀粉白糖搅拌均匀后,用猪油炒制的一道甜品。 徐拙曾经吃过这道甜品。 原本以为有猪油的存在,吃起来口感应该会很腻。 没想到恰恰相反,吃进嘴里完全没有油腻的感觉,口感爽滑细嫩,略带一点嚼劲,绝对超乎想像。 不过现在在中原地区,做这道菜的饭店不是很多。 当时徐拙在中原问了好几家饭店都没人做,最后选择去了京城。 在一家老字号饭店里,才算是尝到了这道驰名中外的美食。 现在赵金马提起三不沾,让徐拙再次有些馋了。 假如有机会的话,一定要把三不沾学会。 哪怕只为了自己吃呢。 又炒了差不多两分钟,赵金马单手端着炒锅颠了几下,锅里原本摊成片的红薯泥听话的叠在了一起。 然后再转两下,红薯泥就变成了标准的圆形。 接着,他端起炒锅转身,把锅放在工作台上刚刚准备好的空盘子上面。 手轻轻一抖,锅里的红薯泥立马落在了盘子中。 而且位置不偏不倚,正好在盘子的正中央。 这波操作,看得徐拙目瞪口呆的。 心中对赵金马有了新的认识。 被老爷子蹂躏这么多年还能稳居私房菜第二名,果然还是有两把刷子的。 就刚刚这种出锅的操作,没有几年的刻苦练习想都不要想,就算强行去做去模仿,也会毫不意外的翻车。 放下炒锅,赵金马拿着菜刀,抓了一把洗净的圣女果放在菜板上。 用刀轻把圣女果的头部削掉,然后放在盘子的四周。 这么一点缀,红薯泥的颜值明显高了不少。 “走,端出去让你爷爷尝尝。” 徐拙端起这盘炒红薯泥,来到了外面。 老爷子坐在他当年吃饭的位置上已经在等着了。 见到赵金马的摆盘,老爷子笑了笑:“总算开窍学会弄花样了,不错不错,这卖相,勉强可以打个……打个六十分吧。” 赵金马听了苦笑着摇摇头,没有回应。 刚刚这通操作挺累的,他这会儿擦擦头上的汗,坐在一边不停的喘着气。 这个位置因为靠近窗口,光线充足。 盘子里的红薯泥看上去晶莹剔透的,而且在阳光下闪闪发光。 徐拙掏出手机,打开摄像头拍了几张照片。 “会发光的美食果然存在,赵爷爷做的炒红薯泥,看上去很不错的样子,你们……想吃吗?” 发出来之后,徐老板迫不及待的拿起勺子就舀了一勺,刚准备往嘴里送,就被老爷子给拦住了。 “不能吃,会被烫到,这玩意儿别看不冒烟,但是温度是真的高。” 赵金马点点头,认同了老爷子的话。 徐拙讪讪的放下勺子,真没想到,吃个炒红薯泥还这么多讲究。 他重新拿出手机,发现刚刚法的那条动态下面,已经有不少人点赞回应了。 不过点开一看,首先看到了小丫头的质疑。 “拍美食拍得这么诱人,为什么给我拍照片就变得很抽象呢?哼,不给我解释清楚,新年礼物就送别人了啊[右哼哼][右哼哼][右哼哼]” 徐拙觉得这根本就不用解释。 拍美食的时候,盘子放在桌上一动不动的,所以想怎么拍就怎么拍。 而给小丫头拍照片…… 你说你不好好站着,来回转个什么劲儿! 对不上焦怪我咯? 他刚准备把手机收起来,好好品尝一下面前的炒红薯泥,群里突然有人艾特全群。 又有哪个管理艾特全群拜年吗? 这都大年初十了我的哥。 拜年的最佳姿势是直接发红包。 你们接二连三的艾特全群是个什么操作? 他点进去,刚准备说一下没事不要艾特大家,突然发现,艾特全群的人是小丫头。 “@全体成员:欧洲劳力士专卖店买的正品劳力士潜航者间金黑,全新未开封,有需要的私聊。” 徐老板眯了眯眼。 哟,这是向我施压吗? 哼哼…… 那你赢了!