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正文卷 第919章 折腾人的一道菜【求月票】

美食从和面开始 糖醋虾仁 4255 2024-05-11 21:38
  “冯爷爷,您又跟赵爷爷捣鼓什么呢?两天没见您来酒楼了。”  联合会的事儿,其实徐拙都没怎么管过,都是赵金马和冯卫国在负责。  赵金马原来就是烹饪协会中原分会的会长,而冯卫国则是烹饪协会山西分会的会长,两人管联合会倒是轻车路熟。  而且当时两人管理烹饪协会的分会时候,因为官僚作风等方面的问题,一直放不开手脚,甚至在有些方面还会受到掣肘。  所以现在好不容易管理了一个全新的协会,不再有之前的那种糟心事,所以两人都很提劲。  从规章制度到各项守则,全都规划得一清二楚的。  甚至连会员单位的各项权利义务也都写得明明白白。  所以冯卫国经常因为联合会的事儿不来酒楼,今天徐拙打这个电话,其实也是趁着老爷子问起来,看看两人是不是又有什么大动作了。  结果……  “我在家琢磨着怎么做葱烧海参呢,联合会有人说我连葱烧海参都不会做,没资格当副会长,我就练习一下做给他们看看。”  这群老人有时候跟小孩子一样,别人随便说一句话就会上头。  副会长是会长任命的,跟会做什么菜有个毛的关系?  再说葱烧海参是鲁菜的名品,虽然中原的厨师厚着脸皮把这道菜当成中原的代表菜,但是大家都清楚这道菜的根源。  所以这几年,中原的厨师不再提葱烧海参的事儿了,就算提,也会把名字改成大葱烧海参,突出跟鲁菜的区别。  就这种前提下,还有人把葱烧海参当成中原厨师的骄傲,甚至还拿它当成攻击冯卫国的武器。  脸真大!  有本事自己也做出一道媲美葱烧海参的菜啊,躺在前人的余荫下居然还生出优越感了。  怪不得中原菜会没落和倒退,有这种人在,哪怕退回到茹毛饮血的时期也不足为奇。  天天就会玩一些勾心斗角的手段,看冯卫国是副会长了就眼红,也不想想,刚开始要没冯卫国搭这个框架,联合会能发展这么好吗?  想到这里,徐拙心里不自觉冒出一股无名火。  “冯爷爷,这话是谁说的啊?一个葱烧海参而已,我替你比赛就行了,等比完之后,我再跟他们算账!”  徐老板好歹也是创始人呢,也是监事会的一把手,想报复一个饭店简直太简单了。  甚至他根本不用出手,监事会的那些无所事事的理事,就能把那家店给扒光。  虽然联合会只是一个民间团体,没有任何执法权和处罚权,但是在这个人情社会,根本不需要做什么太多的动作。  一个简单的孤立,就能让饭店老板手足无措。  “人家只是跟我开玩笑呢,你不用当真,这种事你又不是不知道……”  徐拙的关心让冯卫国挺感动,这孩子真是长大了,一两句话就能猜到发生了什么。  徐拙确实知道,当时那道牡丹燕菜的赌局,不就是那些人“开玩笑”的结果吗?  现在这些人有故技重施,想要拿走冯卫国副会长的职位,这些老头对名利咋就这么看重呢?  看重名利不是坏事,你只要有本事,哪怕直接出道当明星呢也没人拦着。  但是屁本事没有,只会玩一些下作的手段,徐拙真挺鄙视这种人的。  上次新店考验的任务完结后,系统奖励了葱烧海参的技能,又可以正大光明的用出来了。  不过这次,徐拙不会跟上回那样不了了之,而是得立个规矩,不然动不动一个老头要拿自己擅长的菜品比试,这谁受得了?  而且到时候让周雯和老孟都过来做直播,给这次叫嚣着要比赛葱烧海参的人来个公开处刑。  只要你不怕丢人,不怕被人骂,那你就来。  徐拙把车钥匙扔给郭兴旺,让他开车去把冯卫国接来,然后就像模像样的向老爷子请教葱烧海参的做法。  “我以前看过不少视频,也偷偷做过,您就给我讲一下要注意的事项就行。”  徐拙先透露出他会做葱烧海参这一事实,然后再虚心向老爷子讨教一下做这道菜的高招。  这样一来,再用出B级招牌技能就理所当然了,而且还能让老爷子面上有光。  至于替冯卫国打脸,那根本就是捎带手的事儿,没任何压力。  老爷子有些意动,完全没想到最近不来四方酒楼,徐拙居然又把葱烧海参学会了。  既然如此,那就指点一下,让他帮冯老弟出出气。  “葱烧海参这道菜,要想讲究的话,还真挺讲究的,反正今天没啥事,我就给你说道说道。”  葱烧海参是鲁菜的当家菜,甚至可以说是鲁菜的头牌。  整道菜秉承着鲁菜“食不厌精,脍不厌细”的主旨,这个主旨简要来说就两个字——折腾。  原本就是用葱把泡发好的海参烧一下这么简单,但是让鲁菜师傅这么一演绎,原本简单的步骤,就变得非常折腾了。  首先是炸葱油,葱烧海参是要用到葱油的,而且还不止一次,从开始烧到临出锅,要用到三次葱油,可以说是整道菜的灵魂所在。  而葱油也不是简简单单把葱段扔油里炸香就行了,这里的要求也很多。  就拿油来说,要用猪油鸡油花生油按照1:1:1的比例混合而成的油来炸才行。  这里面,猪油是用来增香的,鸡油是用来增鲜的,都有各自的作用。  另外葱烧海参用的葱段,也不是直接放在这混合油中炸,而是先把混合油炸成葱油,再用葱油来炸葱段。  单这一点,就已经把折腾二字展现得淋漓尽致了。  另外炸好的葱段,还得放进鸡汤里上锅蒸,这样葱香味儿和鲜味儿才更足,吃起来口感才更好。  相对于其他菜品来说,这道菜真算是葱生巅峰了。  至于海参更讲究,光一个泡发就得两天以上,泡发好清洗干净,然后用鸡汤焯一下,这才可以用葱油和高汤烧制。  发展到现在,其实葱烧海参这道菜出现了好几种流派,其中最典型的,就是大汁大芡和小汁小芡两种。  “爷爷,啥是大汁大芡和小汁小芡啊?有啥区别吗?”
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