面炕辣椒也叫面炕辣椒圈,是一道做法非常简单却又超级下饭的家常美味。 可以说哪怕完全没有厨艺的人,也能把这道菜给做出来,甚至还会做得很完美。 比如徐老板,他上大学之前每到自己在家做饭,基本上除了煮泡面之外,就是做面炕辣椒了。 热乎乎香喷喷的面炕辣椒配上新买的热烧饼,不管就着吃还是夹进饼里吃,都非常完美,每次都会吃撑。 当然了,这种时候并不多,毕竟家里两个厨师呢,而且老太太也比较擅长做一些家常菜,徐拙动手的机会,一年也没几次。 但就算一年做不了几次饭,徐拙依然对面炕辣椒的做法记忆犹新。 没办法,这是源自记忆深处的味道,充满了他中学时期那懵懂青春的回忆。 面炕辣椒,说白了就是把青辣椒切成辣椒圈,然后用鸡蛋和面粉加水搅成面糊,然后掺入辣椒圈中,最后在锅里放油烧热,像做煎饼那样把裹着面糊的辣椒圈倒进去,先煎成型,然后再翻炒到表面金黄。 这样做出来的就是很多地区都能见到的面炕辣椒。 做法上确实很简单,几乎完全不要任何厨艺,但是这玩意儿想要做得好吃,还是有几个要注意的事项。 比如辣椒不能用那种又粗又长的青辣椒,这种辣椒辣度不高,而且水分大,炒的时候会出水,导致做出来的面炕辣椒黏糊糊的。 另外也不能太老或者皮太厚的辣椒,这种辣椒烹饪过后外皮发干发硬,嚼起来口感不好,而且辣椒还起皮,吃起来让人不舒服。 最好的辣椒,就是嫩一点的二荆条或者线辣椒,这种辣椒辣度适中,口感鲜嫩,水分含量低,做出来的面炕辣椒香辣可口,非常美味。 假如不能吃辣的话,也可以选用那种个头匀称,颜色略微发黄的辣椒。 这种辣椒比二荆条的辣度低一个等级,吃起来微微带着一些甜味儿,不管配饭还是配馒头烧饼,亦或者是配烙馍,都非常搭配。 今天徐拙用的就是这种青绿色微微发黄的辣椒,毕竟有于家老太太在,整太辣的话这是让客人难堪。 尽管这位老太太不是土生土长的扬州人,而是京城人,但毕竟在扬州这个养生城市生活了那么多年,口味早就变淡了许多。 对于辣味儿菜品的接受程度也非常低。 至少比不过一直在中原生活的徐家老太太。 面炕辣椒里要用的辣椒一定不能太老,不然辣椒籽就会发苦,在切辣椒圈之前,得先把里面的辣椒籽去掉才行。 徐拙今天用的是嫩辣椒,倒不用这么麻烦。 辣椒切成三四毫米宽的辣椒圈,放在盆里备用,接着徐拙重新拿了个小盆过来,在里面打了几个柴鸡蛋,里面加了点清水,然后往里面放两小勺食盐,用筷子搅散。 搅散之后,倒入辣椒圈之中,把辣椒圈拌匀。 这样能让辣椒接触到食盐,却不会接触太多导致辣椒失水。 搅匀之后,开始往盆里放面粉。 一边放一边搅拌,让面粉紧紧把辣椒圈包裹起来,最好能把辣椒圈填满。 这道菜不怕面糊多,但是不能太稀了,得尽量粘稠一些,这样做出来的面炕辣椒才好吃。 搅拌好之后,徐拙把炒锅架在灶上,开始制作。 做这道菜的时候最好把炒锅烧热后用冷油滑一下,这样能够有效的防止粘锅。 毕竟这道菜里面面糊多,要是粘锅的话会非常麻烦,而且一旦粘锅,就做不出那种外表焦黄内里软嫩的面炕辣椒了。 徐拙滑锅过后,开始往锅里倒油。 这道菜比较费油,放油的量要比平时做菜多点才行。 油越多,吃起来就越香,也更不容易糊底。 要是油少的话,虽然看似健康了,但是做出来的面炕辣椒却会很失败。 毕竟是从中学开始就自己会做的菜品,徐拙对这道菜还是很有把握的,哪怕没有技能,也能顺利做出来。 很快,锅里的油热了。 徐拙端着盆,将里面的辣椒和面糊倒进锅里,然后用锅铲稍微摊一下,摊煎饼一样把这些辣椒和面糊在锅里摊平。 摊平后就改善锅盖稍微等一会儿,等靠近锅底的那一面面糊成型之后再翻动,这样面糊的表面就会变得焦黄香酥,非常美味。 要是这会儿翻的话,这些面糊不仅容易糊底,而且也不回变得焦黄,这些面糊和辣椒最后只会变成一个个又干又硬的面疙瘩。 很快,香味儿就从锅里飘了出来。 徐拙掀开锅盖,晃动一下炒锅,假如锅里这个辣椒饼能够转动起来,就说明里面已经受热凝固。 徐拙拿着锅铲开始翻面。 因为里面全是辣椒圈的缘故,这会儿不能用大翻勺的方式去翻锅,得用锅铲一块一块的去翻动。 要是用大翻勺的话,先不说这些辣椒圈和面糊会不会散开,光锅里的那些热油就够人受的了。 用大翻勺绝对会让这些热油溅出来,不仅会把厨房弄得到处是油点,甚至还能烫伤自己。 所以为了安全起见,徐拙没有用大翻勺,而是用笨办法一点点翻的。 这样虽然显得笨,但却能在翻动的时候,回想起中学时候一个人在家做饭时候的情景。 那个时候总觉得做饭是天大的麻烦事,长大就算去工地扛水泥也不会当个没出息的厨师。 而现在…… 终究活成了自己讨厌的样子。 这大概就是成长的代价吧。 徐拙一边翻动着锅里的那些面炕辣椒,一边胡思乱想的回忆着过去的那些事儿。 翻好之后再等一会儿,等另一边也被煎得金黄的时候,徐拙就用锅铲在锅里翻炒了差不多两分钟。 这样翻炒不仅能够把多余的水分炒出来,而且也能让辣椒的味道渗入到面糊中。 另外,也能让那些凝固的面糊表面更加焦黄香酥,味道更好。 两分钟后,这道面炕辣椒已经做好。 他刚盛出来,于可可就闻着味儿过来了。 “这是什么吖?辣椒煎饼做失败了吗?” 徐拙无奈的瞥了她一眼:“这叫面炕辣椒,是我上中学时候就会做的一道菜,等会儿尝尝味道,保证你越吃越想吃。” 于可可有些好奇:“中学时候你就会自己做饭吗?” 徐拙一脸得意的点了点头。 于可可接着把问道:“那公公婆婆呢?他们不在家吗?” 徐拙无力的点点头,那个时候徐文海和陈桂芳喜欢出去旅游,每次都是趁着自己上学时候出去。 而到了寒假暑假,则是在店里发愤图强努力挣钱,美其名曰给徐拙挣学费。 一想到这些,徐拙就觉得心里堵得慌……