“别看了,都尝尝吧。” 老爷子见几人都举着筷子一副犹豫的样子,忍不住催了几声。 他知道大家什么想法,放了那么多醋,还有那么多蜂蜜,担心这玩意儿不好吃。 其实尝尝而已,不好吃就扔了呗。 这次做法确实跟别的不一样,以前做乾隆白菜的时候,会在酱汁中搅一些香油进去,这样能增加酱汁的香味儿。 可现在店里的香油,被徐拙这个败家子给扔了。 所以现在店里根本没有香油,像样增香也无从做起。 不过今天的芝麻酱质量高,按理说不会出现什么问题的。 这道菜吃的就是酸甜香脆的味道和口感,是一道经典爽口菜。 要是把这道菜当成什么大菜硬菜,那就大错特错了。 徐拙拿着筷子,夹了一片白菜叶塞进了嘴里。 刚入口的时候,老陈醋那股特有的酸味儿确实稍稍有些冲。 不过酸味儿过去,嘴里就只剩下了甜味儿和香味儿。 嚼几下之后,脆生生的白菜叶格外爽口。 吃完之后,舔一下嘴唇上的酱汁,居然有种意犹未尽的感觉。 然后,徐拙的筷子便停不下来了。 见他吃得这么欢实,其他人也赶紧拿着筷子尝试。 顿时就被这道菜那爽口的味道给吸引住了。 芝麻酱本身就比较丝滑柔和,掺了蜂蜜之后,这种特性就更加明显。 脆生生的白菜配着这丝滑的酱汁。 别说,这口感真是绝了。 很快,小半盆乾隆白菜就被抢了个干净。 吃完之后,徐拙咂咂嘴,看着老爷子问道:“要不,这道菜开始在店里上?” 老爷子点点头:“行,你看着安排吧,反正做法很简单,白菜也比较便宜,适合当开胃小菜。” 徐拙倒是没想那么多,他只是单纯的觉得,乾隆白菜这四个字比较有吸引力。 那些不明真相的食客,肯定要点一份尝试尝试的。 现在大白菜不贵,正好可以赚一波。 “那就说定了,新上乾隆白菜,十六块钱一份。” 徐拙原本想定二十的,但是想想这道菜的成本,还是忍住了。 一盘乾隆白菜的成本最多两块五,真要价太高会影响店里的名誉,有点得不偿失。 不能光顾着赚钱不考虑影响。 开饭店还是得稳着点来比较好。 再说这种菜就是吃个稀罕,跟蓑衣黄瓜一样。 就是图个名气罢了。 销量不会太高。 “这些白菜帮子怎么办?扔了吗?” 薛明亮看着建国撕下来的白菜帮子,有些发愁该怎么处理。 冯卫国一听,当即摇头说道:“扔了干嘛,正好可以炒醋溜白菜帮啊!” 醋溜白菜帮是醋溜白菜的衍生品。 醋溜白菜作为鲁菜名品,一直深受人们喜爱。 但是醋溜白菜用料太讲究,必须用白菜心才好吃,做起来太浪费食材,老百姓可不敢这么糟蹋,所以就出现了醋溜白菜帮这个变种。 这道菜是一道很有特色的家常菜。 用料很简单,就是最常见的白菜帮子。 配料也简单,除了陈醋就是辣椒。 不过这道菜吃起来酸辣爽脆,非常下饭。 是一道北方常见的家常开胃菜。 不过徐拙没咋吃过这种菜。 对于家里有大厨的人来说,想吃这种菜直接拿菜心炒了,根本用不到菜帮子。 但是对于冯卫国来讲,这道菜就太熟悉了。 山西菜可没有鲁菜那么娇气和讲排场,对食材的要求不是很高。 甚至有点就地取材的感觉。 冯卫国说完,就拿着菜刀,开始切白菜。 山西人爱吃醋,这种酸辣爽口的菜更是他们的心头好,所以做起这道菜,冯卫国非常有经验。 徐拙本以为这道菜会是那种大开大合的家庭做法。 结果看到冯卫国切菜,他就意识到自己想错了。 因为冯卫国这会儿正仔细的把白菜帮子从中间截断,然后把根部比较厚的地方横着片开。 然后细细切丝。 他刀工不错,切出来的丝整整齐齐的。 猛一看还以为是白萝卜丝。 “看来,你经常做这道菜啊?” 冯卫国点点头:“大同有几个老板喜欢吃,我以前几乎天天做。” 把所有白菜帮子切好之后,冯卫国用清水冲洗一下,开始准备配料。 他抓了一把小米辣,先从中间片开,然后竖着切成辣椒丝。 接着又切了一些葱丝和姜丝。 因为白菜帮子切得太细,所以这道菜炒制的时间很短。 这个时候就得提前把料汁准备好。 冯卫国拿一个料碗,在里面依次放入白糖、陈醋、食盐,搅拌均匀后,又拿着一个碗,勾了一点点薄芡。 全部做完之后,开始炒制。 起锅烧油,等油热之后,冯卫国把葱丝姜丝辣椒丝倒入锅里爆炒。 出香味儿后直接倒入白菜丝,翻炒十来秒后淋入料汁,醋的酸味儿和小米辣的味道顿时在房间中弥漫开来。 翻炒半分钟之后,冯卫国把薄芡倒进锅里,再次翻动两下。 然后淋上一点葱油,便关火出锅。 这是典型的家常菜精致做法。 这是高档饭店饭店常见的一种做法形式。 就是用精致高端的方式把家常菜做出来。 而且味道一定要家常,这样才能吃出菜品的本味儿。 比如这道菜,做料汁的时候冯卫国没有选择那些增香增鲜的配料,只有陈醋白糖和食盐这三种配料。 其实白糖还是为了中和陈醋中的冲味儿才加的。 看着盘子里这道精致的菜品,徐拙有些不确定的问道:“这一盘菜,卖得不便宜吧?” 冯卫国有些自傲的说道:“那当然,得好几十,而且还得预约。” 越是大饭店越喜欢用这些噱头。 不过那些有钱人却喜欢。 但是这道菜的成本,刚刚冯卫国就用了两片白菜帮子,加上小米辣和姜葱,估计也就三块钱的成本。 结果价钱至少翻了二十倍。 这就是美食的魅力。 “这算什么,陕西菜那道有名的金边白菜,其实就是酸辣白菜,但是因为《舌尖三》播放过,身价倍增。” “一份大师做的金边白菜,至少也得上百块,就这还不一定能买到呢。” 冯卫国一边碎碎念,一边拿着筷子品尝自己的手艺。 不过徐拙却来了兴趣。 “冯爷爷,你会做金边白菜吗?”