烤鸭是片好了，但距离上桌，其实还差几个步骤。　　首先就是甜面酱，甜面酱是烤鸭的灵魂，虽然现在有人发明了玫瑰酱吃法，发明了鱼子酱吃法，但烤鸭的正统吃法，依然还是蘸着甜面酱吃。　　只有甜面酱，才能最大限度把鸭肉的香味儿给激发出来，同时也能让烤鸭吃起来非常入味儿。　　嗯，烤鸭因为没有提前放调料腌制，所以直到上桌，都没有什么味道。　　想要好吃，全靠甜面酱的味道来支撑。　　从这点来说，称甜面酱为烤鸭的灵魂，真没有夸大。　　甜面酱又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。　　其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。　　可以说，在鲁菜甚至整个北方菜的体系中，甜面酱都有着举足轻重地位。　　特别是京城，对于甜面酱的吃法，更是到了无酱不欢的地步。　　不过甜面酱用来吃烤鸭的话，味道太浓，也太咸，所以不能直接食用，需要先进行调配才行。　　甜面酱的调配几乎成了各家烤鸭店的不传之秘，因为酱的好坏，直接关系着鸭子的好吃与否。　　四方食府的甜面酱是徐拙前两天做的。　　具体的做法倒是不难，首先把锅烧热，用冷油进行滑锅，然后放入鸭油，烧热后把准备好的生面酱倒进去开始翻炒。　　炒出香味儿后，往锅里倒入半碗米酒，利用酒的挥发性，把面酱中一些不好的气味挥发出来，使得做出来的面酱味道更加纯粹。　　做完这一步之后，往锅里放一把冰糖，再倒入一碗水，开小火进行熬制。　　在熬制的时候，还需要不断的用勺子在锅里搅动，这样能够防止粘锅，同时也能让冰糖融化得更快。　　等到锅里的酱汁熬煮得有些粘稠的时候，就可以盛出来了。　　这就是吃烤鸭用的蘸酱。　　当然了，里面也可以放一些葱油蒜油之类的，甚至花椒油之类的也可以放一点，这样能够让香味儿更加丰富。　　不过徐拙没放这些，因为根据系统的提示，这样做会压住鸭肉的香味儿。　　—————　　只有鸭子的品质一般的时候，才会放这些锦上添花的东西来遮盖鸭子味道的不足。　　假如鸭子的品质过关，这些都不用添加，熬到粘稠适中的时候就能使用。　　除了甜面酱之外，吃烤鸭还要用到葱丝和黄瓜条。　　葱丝好准备，味道清甜而且无丝无渣的章丘大葱，就是为烤鸭准备的。　　取葱白一截，用菜刀竖直划开，把葱芯取出放在一边不用，把葱白部分平放在案板上，用菜刀细细成八厘米左右长的细丝，葱丝就算是准备妥当了。　　而黄瓜更简单，直接把嫩黄瓜切成三四毫米见方的长段就行。　　除了这些，一些烤鸭店还会配上心里美萝卜和哈密瓜条等，这些其实没什么讲究，只要别切太大，吃的时候别放太多，其实口感都相差无几。　　因为这些食材，主要起个去腻的作用，给甜面酱也鸭肉增加一些清爽的口感，所以不用太刻意去讲究什么。　　至于荷叶饼也很重要。　　吃烤鸭的荷叶饼有两种，一种是蒸的，一种是烙的。　　两种饼各有特点，蒸饼更软，烙饼更韧。　　不过不管蒸饼还是烙饼，都要求是手擀现做，只有这样，配着烤鸭吃才更加带感，才更加美味。　　鸭肉、荷叶饼、甜面酱、葱丝、黄瓜条等摆放在一起之后，徐拙拿起一张荷叶饼，小心的分成两片，然后用筷子挑一点甜面酱抹在饼上，夹两片鸭肉放上去，再放几根葱丝和一根黄瓜条，包在一起之后送进嘴里。　　鲜味和香味顿时在口腔中爆炸开来，甜面酱的味道把鸭肉的香味完美的烘托出来，而黄瓜条又中和了鸭肉的油腻。　　可以说非常完美了。　　这次的烤鸭，并没有其他A级菜品那样让人有特别惊艳的感觉，在做法上反而有些返璞归真。　　不过吃过之后，回味却很香，很贴胃，让人有种很暖心的感觉。　　这大概就是美食的魅力吧。　　徐拙原本是不太饿的，但却一口气吃了好几张饼。　　吃过之后，大家开始忙活，徐拙也没再关注烤鸭的事儿，反而跟几个烤鸭师傅约定，后天抽空拍摄一期做烤鸭的视频给新店预热。　　试营业很快就过去了，这几天，四方食府的名气开始在京城传播，不少吃过的顾客自发的成为了四方食府的宣传员，在各个平台开始宣传四方食府的美味。　　甚至还有人在知乎上向徐拙发问：有这么好的手艺，为什么不早点来京城？　　类似的话题很多，让徐拙以及四方食府和公司的高管们全都信心十足，对新店的前景充满了期待。　　甚至公司那边，已经开始有人畅想分店的事儿了。　　分店什么的徐拙还没想过，因为他现在要忙着帮张跃进号召各路大佬一块儿吃饭。　　在开业前一晚上，请各路前来庆贺的宾客吃饭，这挺正常的，但徐拙却想在这次晚宴上让张跃进挑头做生意，这让很多人都有些意外。　　今天一天四方食府都没营业，毕竟明天要开业典礼了，有许多事儿需要处理。　　而且经过试营业之后，也要复盘一下这几天经营的得失和需要改进的地方。　　白天一整天，徐拙都在忙着开会，忙着调整菜品，忙着规范店里的管理，而天黑之后，他又忙着邀请各路宾客来店里吃晚饭，顺便让张跃进准备好晚上的发言。　　徐拙白天累了一天，所以晚上他就简单说了感谢大家远道而来之类的话，便把话题扯到了张跃进身上。　　等张跃进起身开始发言之后，徐拙便坐下来，开始大口大口的吃着桌上的菜品。　　太累了，也就美食能够慰藉一下疲惫的心灵。　　不过正吃着的时候，系统却跳出来开始添乱。　　“叮，恭喜宿主帮助张跃进召开供应商联合大会，特奖励宿主C级川菜名品——夫妻肺片，恭喜宿主。”