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正文卷 第744章 后厨的管理,稳了!【求月票】

美食从和面开始 糖醋虾仁 4901 2024-05-11 21:38
  干煸肥肠?  这……  徐拙有些喜出望外。  不光是因为得到了这么一道重量级的菜品,更重要的是关俊杰总算归心了。  这比得到什么菜都重要。  因为关俊杰能够归心,让徐拙彻底不用操心后厨的事情了。  后厨的管理团队现在也算是有了雏形,除了一把手关俊杰之外,还有郭兴旺和建国这两个后备人才。  郭兴旺虽然不会做菜,但是他这人比较外向。  刚来没几天就跟后厨所有的人熟络起来,甚至连前台的小姑娘们他也说得上话。  让他当关俊杰的助理,也算是人尽其才。  而建国,虽然不善言辞,但好歹也当了将近一年的厨师长。  在管理方面有自己独到的一面,店里的老员工都挺服他。  有他俩辅佐,关俊杰在后厨应该更加得心应手。  而后厨几个大厨,一半都是关俊杰带来的,剩下一半也都是省城找的,管理起来难度不大。  “来来来,大家都尝尝,这糖醋鲤鱼做得可真是……”  关俊杰停顿一下,想了个觉得合适的词儿。  “可真是回味无穷,唇齿留香!”  关俊杰放下筷子之后,其他人就不客气了。  要说冯卫国夸就算了,毕竟冯卫国在后厨谁都夸,而且现在还是四方酒楼的顾问,夸徐拙就太正常了。  但是关俊杰也夸,这就说明味道真不错。  关俊杰是行政总厨,他私底下怎么夸老板的手艺都没事。  不过当着大家的面这么夸,除非是真的好吃,不然绝对会把整个店的风气带坏。  要是一个店里的厨师都是溜须拍马之徒,那后果可想而知。  所以大家都迫不及待的拿起筷子,抱着怀疑的态度尝了尝徐拙做的糖醋鲤鱼。  然后……  他们都用不可思议的目光看着徐拙。  很明显,这糖醋鲤鱼的味道,真的出乎预料。  “好吃,真是太好吃了!”  “对,确实很好吃,这味道真是绝了!”  “老板,你老说你水平不行,原来只是谦虚啊,这糖醋鱼做得……真是超乎想象的好吃。”  汤汁口感滑腻,酸甜可口,而且还带着一股淡淡的蒜香味儿,让人胃口大开。  而炸得火候恰到好处的鲤鱼,外皮金黄香酥,鱼肉鲜嫩多汁,让人吃了还想吃。  一条一斤半左右的鲤鱼,一下子就被大家给抢光了。  郭兴旺举着筷子挤进去的时候,盘子里只剩下了一条鲤鱼的脊骨,连鱼头和鱼尾也没剩下。  “你们……”  郭兴旺有些无语,“你们也太不仗义了吧?好歹给我留一口啊!”  说完他开始埋怨徐拙:“你既然做为啥不用外面那两条二十来斤的啊?这一斤多的也太小了点吧?”  一边说着,他一边拿着一块馒头,蘸了一下盘子里的汤汁塞进嘴里,也算是尝到了味道。  徐拙有些哭笑不得:“等会儿我再给你做一条算了……话说你不知道糖醋鱼只能用一斤多的鱼么?”  做糖醋鲤鱼的鱼很有讲究,最好用一斤多的鲤鱼。  不仅是一斤多的鱼做起来方便,更重要的是,一斤多的鱼肉质比较嫩。  而二斤以上的鱼,因为生长期太长,肉质明显老了一些。  鲤鱼的成长基本上都要两年,第一年从鱼苗长成鱼种,第二年从鱼种长到一斤多。  这个时候的鱼是最嫩的,假如再养一年,鱼的个头虽然会长到三斤多,但是肉质,却没有一斤多的时候嫩。  另外一斤多的鱼比较容易炸透,而更大点的,就算花刀水平再高,炸的时候也比较费劲,做出来的鱼很有可能会里生外熟。  这些知识,稍微懂点厨艺的人都知道,而郭兴旺作为一个在望月楼当了几年学徒的人,居然连这些都不知道……  怪不得被郭树英赶到中原来呢,就这水平,再在望月楼呆十年也没啥成色。  至于他的管理才能,在望月楼也没表现的机会。  因为望月楼是郭家整个家族在经营,管理人才众多,根本轮不到郭兴旺这个后辈冒头。  所以来投奔徐拙,算是郭兴旺的明智之举。  接下来,徐拙又做了好几条糖醋鲤鱼。  崔勇那边在吃饭,怎么也得让他们尝尝手艺。  今天充值上万的顾客有好几个,也得送条鱼表示表示。  另外前台的服务员们也得尝尝味道,免得顾客问味道如何,却支支吾吾的答不上来。  糖醋鱼很受欢迎,连带着老太太来店里溜达的老爷子都赞不绝口。  今天熊仔也跟着来到了店里,还穿着于可可给它买的海盗装。  刚进门,它就窜到了大堂的水族箱前,直勾勾的看着里面的两条大鲤鱼出神。  在两条鱼靠近它这边的时候,这货还兴奋的伸手在玻璃上挠。  不过却没啥用,两条鱼像是看傻子一样看着它,没做任何反应。  厨房里,徐拙正在跟曹坤聊着肥肠。  继上次两人“合作”做出水晶肘子这道菜之后,曹坤就盼望着徐拙能够再次灵感爆棚,做出新的卤味出来。  特别是他现在成为四方酒楼的卤品部的主管之后,更想做出点什么新菜,来回报徐拙的知遇之恩。  所以现在徐拙过来问肥肠,曹坤的热情度很高。  甚至还略略有些激动。  “徐拙,你咋个突然对肥肠感兴趣喽?是不是学到了啥子新的[fo]卤菜方法?这个卤肥肠我特别有经验,咱们可以好好讨论一下……”  他这热情劲儿,让徐拙都有点不好意思打断。  一直到曹坤表达完自己的心情以后,徐老板才讪讪说道:“坤哥,我没打算做卤肥肠……”  曹坤一脸的不信:“你不做卤肥肠干啥子来问我嘛?肯定是又学到了啥子高招,来说说嘛,莫要卖关子。”  “…………”徐拙。  他有些哭笑不得,看来上次做水晶肘子的时候,确实给曹坤留下了深刻印象。  等以后系统再给什么卤肉的方法,一定要跟曹坤好好讨论一下。  不过今天,他真不是来讨论卤肉的,而是想问问曹坤,肥肠怎么清洗才更干净。  所以……  “洗肥肠?这个没啥子难度,你用手机查一下就能晓得,没必要来问我噻……”
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