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正文卷 第761章 甜烧白……什锦?【求月票】

美食从和面开始 糖醋虾仁 5250 2024-05-11 21:38
  这个想法刚在脑子里形成,就再也挥之不去了。  这就跟小时候过年,总有把手里的鞭炮扔进煤炉里的念头一样。  不过小时候从不敢真的把炮仗扔到煤炉中,因为徐拙知道,这样做会挨打。  但是现在,徐老板却真的会做夹着其他馅料的甜烧白。  原因倒是很简单,哪怕他做毁了,也不再有人揍他。  甚至长辈们还会夸他有探索创新的精神。  从某种意义来说,这就是成长。  抱着这个念头,徐拙往锅里又加了几块超肥的五花肉,一共差不多有十几斤的样子。  又往糯米饭的锅里又加了不少糯米进去。  蒸出来估计能有一大锅。  徐拙的想法很简单,既然要尝试,那就玩一次大的。  反正现在店里食材充足,各种设备器材更是应有尽有。  正适合创新菜品。  把肉下进锅里后,徐拙开始寻找做甜品的馅料。  厨房现在有现成的红薯泥,这个等会儿做的时候直接就能用。  加上刚刚做好的红豆泥,现在已经有两种馅料了。  这还不太够,按照徐拙的想法,最好把常见的甜品馅料都做点,看看到底什么料最好吃。  他来到杂物间,开始翻找要用到的食材。  杂物间有做驴打滚要用到的各种甜品配料。  比如成品的枣泥、南瓜泥、芋头泥、莲蓉、椰蓉、黑芝麻糊等好几种馅料。  这些馅料有店里自己做的,也有陈桂芳送来的。  自从吃了徐拙做的驴打滚之后,陈桂芳就心血来潮批发了不少适合做甜品的食材。  不过因为她是捡着最好的买的,所以价格比较高,以至于在省城根本卖不出去。  所以,她就打着帮助徐拙研发新式甜品的旗号,把这些积压品一股脑送到了四方酒楼。  这种亲妈行为,让徐老板实在无力吐槽。  不过现在,这些食材倒是派上了用场。  徐拙数了数,连厨房原本就有的红薯泥和红豆泥,一共有十种馅料。  也就是说,等会儿可以做十种口味的甜烧白。  不管味道好不好,起码这么多味型就挺让人馋的。  值得一试!  就算翻车也没事。  大不了让来参加开业典礼的宾客们吃了呗。  都是自己人,他们应该不会有什么意见……吧?  锅里的肉大概煮了二十分钟徐拙就捞了出来。  先用温水洗掉上面的浮沫,然后用满是钉子的松肉器,在猪皮上扎满小孔。  接着趁热往肉皮上抹上一层蜂蜜。  做完这些后,徐拙架上炒锅,里面倒入花生油,准备炸肉。  肉皮经过热油炸制之后,就会出现很多气泡,呈现出漂亮的虎皮状。  而抹蜂蜜的原因,是这样炸出来的肉皮颜色更加红润,色泽上会更加漂亮。  当然了,没有蜂蜜也可以抹老抽或者米醋,效果相差不大。  只不过抹了蜂蜜之后,肉皮也带有淡淡的甜味儿,比较适合甜烧白这道菜。  油温六成热的时候,徐拙把所有的肉块下锅。  这一步比较危险,因为热油会迸溅出来。  所以最好盖上锅盖。  一直到锅里不再噼里啪啦响的时候,就可以把肉块从锅里捞出来了。  捞出来的肉块直接放在冷水中,这样肉皮会变得更漂亮。  差不多泡了二十分钟,徐拙开始切肉片。  做甜烧白的肉片跟做藕夹一样,要切成连刀片。  所谓的连刀片就是第一刀不切断,切第二刀的时候再切断。  这样不仅方便夹馅料,做出来的菜品卖相也很好。  因为要经过几小时的蒸制,所以肉片不能切太薄,不然蒸出来就是一团糊糊了。  这道菜不适合秀刀工,最适合大开大合的切法。  十几斤五花肉全部切完后,电饭锅里的糯米饭也蒸得差不多了。  徐拙趁热把糯米饭倒出来放在盆里,稍微晾一下之后就把大铁锅架在灶上,准备炒糯米饭。  做甜烧白用的糯米饭需要用猪油和白砂糖炒一下,这样不仅味道好,而且用猪油炒了之后,糯米饭就不会因为水蒸气的缘故而变得软塌塌的了。  锅烧热后,徐拙往里面下了两大勺猪油,然后把糯米倒进去开始翻炒。  期间,他还往里加了两大勺白砂糖。  等白砂糖在锅里化开,并且和糯米搅拌均匀后,就关火出锅,盛在盆里等待冷却。  “小拙,你怎么在厨房忙呢?开业典礼快开始了,你怎么不出去招待客人啊?”  冯卫国来到厨房,见到徐拙在这很是好奇。  徐拙这会儿已经开始在肉片中夹馅儿了。  他不慌不忙的说道:“开业典礼的事儿,我全都交给了郑佳和关师兄……冯爷爷,你没事的话,来给我帮忙呗。”  冯卫国有些意外。  酒楼开业,老板居然躲在厨房干活儿,这真有点不像话。  不过他也知道徐拙不喜欢出风头,就没再多说。  反正今天来的都是自己人,就算徐拙不出面,也不会有人说什么。  稳了稳心神,冯卫国看着徐拙准备的食材,表情有些诧异。  “你这……做的是夹沙肉?怎么弄这么多啊?”  这道菜真是有意思,川渝地区称甜烧白,晋陕地区叫夹沙肉。  不知道的还以为是两道菜呢。  “今天闲着没事,打算试试别的口味,这些馅料都要用上。冯爷爷,你觉得哪个口味的最好吃?”  这个问题还真问住了冯卫国,不过也激起了他的好奇心。  冯卫国二话不说就开始下手帮忙,也想知道,这么多馅料到底哪个口味最好吃。  把肉片打开,里面抹上厚厚的馅料,然后合上肉片,肉皮朝下放在碗里。  原本徐拙打算每样做一碗的。  但是后来想想,这样有好吃的有不好吃的,上给客人吃多少有些不公平。  所以就在冯卫国的提议下,做成了甜烧白什锦。  每种馅料都放一片到碗里,十种口味一共十片肉,正好能装一蒸碗。  肉摆好后,徐拙用勺子盛着糯米饭盖上去,按压结实后放在了蒸柜中。  开始蒸制。  全部弄好后,徐拙听到外面的主持人正在宣布四方酒楼正式开业。  他心里一阵荡漾。  终于……  到了收割奖励的时候了!
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