“大家都知道，我们红旗公司的未来肯定不只是做卤肉、卖卤肉这么简单，公司的未来目标在哪里，今天就给大家明确一下。就拿满城需要做的事情举例，一家卤肉铺只需要从市场上采购现成的食材就可以，而我们之所以逼着满城去寻找自己的进货渠道，终极目标是要打造咱们公司自己的生产、养殖基地，保留我们公司特有的肉类品种，这将是我们未来的核心竞争力！”　　这是姚远的理想，未来市场上可能到处都是什么“傻子烧鸡”“刘一手酱肉”“稻香村熟食”，各种各样口味的熏酱卤肉铺子林立，同质化严重，竞争会趋向白热化，到了那个时候红旗公司拿什么来安身立命？　　现在红旗公司已经算是抢占了潮头，走在了前面，滚动式开店的速度会越来越快，这个时候除了严格把握出品质量以外，就需要有人考虑到未来。　　虽然现在公司账面上的钱不太多，根本没有能力建立所谓自己的养殖基地，但随着马老和房管所那边谈判顺利，一个空旷的大院子马上就能拿到手，姚远的野心就跟着膨胀了，　　只要中央厨房建成，支持平城里百家连锁店就是小事一桩，只要滚动发展到百家连锁店，那么每天消耗的肉类最保守估计也是在五十吨以上。　　而以平城的市场容量，恐怕开上五百家、一千家都不嫌多！　　所以，这个时候没钱，不代表明天没钱做这个事情。　　“这几年来，平城餐饮业其实已经悄悄地发生了革命性的变动，你们有没有注意到，什么肯德基、麦当劳、比萨饼之类的洋快餐已经在我们的市场上遍地开花，而且销售成绩都非常好，占据了快餐市场的大部分领地，就连日餐什么吉野家也在市中心开了业，开业没两天就做到了日销两万份的成绩！”　　“这说明咱们平城的餐饮市场够大，大到能随随便便养活这些国外的巨型公司，那咱们的切入点就是老百姓家里的餐桌，是百姓家门口的美食店，能占据这个市场，我们红旗公司以后的前途无量！”　　姚远上嘴唇一碰下嘴唇，开始滔滔不绝地给大家洗脑。　　没有目标、没有理想，做事就没有动力。　　能收罗这么多好样的人才，姚远可不想浪费这个机会，先画一张大饼出来，看看这几位的潜能到底能到哪里。　　一个人就算有再大的本事，终究是能力有限，一个厨师能做到事就更有限了。　　但是，姚远可以把先进管理理念输出来，通过这些好样的退伍兵实现更大的梦想。　　而且，姚远可以把自己的厨艺贡献出来，虽然不一定能做到一流酒店的水平，但通过这些纪律性和执行力一流的退伍兵，完全可以机械地复刻那些所谓的“预制菜”，包括佛跳墙、包括什么红烧大鲍翅、也包括什么一品禾麻鲍。　　这些菜品看上去高大上，对一位厨师的要求非常高，一般刚入行的厨子根本就没机会尝试做，能掌勺的肯定是大师级的人物。　　而一家餐厅菜单上有没有这个类型的菜品，也是这家餐厅档次的最好标注。　　这些菜品前期处理的工序非常复杂，考研厨师的耐心和毅力，同时，为了追求极致美味，可以说是不惜成本，对于汤底的要求就让人觉得靡费和苛刻，一般的高汤都达不到要求，必须得在高汤的基础上，吊出顶汤来才行。　　这些工序和标准放在厨房里完成堪称繁杂，干货的发制需要三天到一周的时间，顶汤的制作需要各种鸡、鸭、肘子、火腿之类的配料，还得用上几乎一个昼夜的时间熬制，当中不能离开人。　　在厨房经过繁琐的工艺处理后的顶汤，每一斤的价值都在四十元左右，可以说是成本高昂，就这还没算上厨师的人力成本。　　高昂成本的顶汤，再配上各种顶级食材煨制，出来的菜品都是极致美味，同时售价也就让普通人望而止步了。　　可以说，普通老百姓可能到死，这一辈子都没机会品尝这种传说中的宴席高档菜。　　但是放在工厂一样的中央厨房，制作这样的菜品就会变得简单，三班倒的厂房里，各种厨具一应俱全，只需要把各个工序拆解开，每个岗位负责一部分，做工业化管理，制定好各工序的标准，最后由总厨、或者叫做厂长的来把握成品的标准，一切就变得SoEASY。　　一般厨师怵头的熬人工作，在工厂里由一些普通员工分工合作，就能轻松完成，至于技术含量最高的调味定型，也可以在严苛的标准下，由普通员工来投料完成。　　至于中餐技艺中所谓的锅气、风味，在这一类的菜品中，完全用不到！　　只要严选用料、严格把关各项指标，一份在厨房里费劲巴拉才能呈现的高档菜，在工厂里完全能轻松制成，而且产量无限。　　这样，红旗公司的产品线就会极大丰富，老百姓只要走进店里，就能轻松采购一顿丰美的家宴，口味不比星级酒店差，但是价格确实星级酒店的一半，甚至是三分之一。　　废话，当工业化生产去掉了专业厨师的高昂人工成本，集中大量采购、甚至建立起自己的养殖基地以后，又会极大地节省食材成本，这样的产品拿到市场上，对标的又是人员冗余、成本高昂的大餐厅，这就是标准的降维打击！　　绝对会胜券在握！　　其实作为一名厨师来说，他首次创业，选择的居然是去厨师化，把一名厨师的技艺完全拆解到各个工序，去做工业化生产。　　有些荒谬，但这个理念放在这个时间是超前的，有着诱人的市场空间和价值。　　就在姚远滔滔不绝地描绘中，一个有着自己生产基地、有着自己的冷链物流、产品覆盖整个平城乃至华北的蓝图就在大家面前徐徐展开。　　由于在日常聊天中，姚远没少给哥几个灌输这样的概念，所以党大哥他们脸上还没有多少惊异的表情，但是有个人坐不住了。　　秦书汉挺起他的大身板，双手支在桌子上：“姚经理，你刚才说到的物流，也就是送货车队，得需要多少辆车？多少个司机呀？”　　姚远并没有直接回答，而是回身拿出一张图纸，挂在身后的白板上：“大家看看，这就是我们未来的中央厨房、也包括物流车队的办公场所。”　　然后姚远手指向图纸：“这一排是我们的员工宿舍，一到四级的管理人员都是每人一间，普通员工标准是双人间，房间的装修标准参照三星级宾馆，宿舍楼里会附带员工活动室和影音室，哦，也就是录像厅。”　　这个老马和姚远保守了挺长时间的秘密，终于在大家面前揭开，蓝图一出现，某人身上的鸡皮疙瘩都起来了。　　“第一排建筑就是我们的中央厨房，这个厨房分为三层，每层面积一千二百米，这边是卸货区，食材从这里进来经过检验后进到这边的初加工，然后进入厨房。”　　随着姚远的指指点点，一个对党大哥他们来说带了未来梦幻色彩的现代化厨房就一步步呈现在大家面前。　　“咱们中央厨房的建设也是由房管所的齐宝华他们来负责，第一期工程工期是三个月，为此他们已经成立了专门的建设公司。”姚远谈到这里，再一次用钦佩的眼光看了一眼老马。　　而老马会计悠然自得地又点起了一跟黑天坛，深吸一口然后口吐芬芳。　　“齐宝华他们的这个建筑公司叫做红旗建设，听这个名字就知道，这里面也有咱们红旗管理公司的股份，所以说起来大家现在都是一家人，在建设过程中，咱们作为甲方、使用方，大家有什么好的建议都可以提出来，毕竟这个厨房是咱们是主人。”　　然后姚远手指指向大院门口的一片空地：“这里，就是咱们未来的物流中心办公地址，已经预留出了两亩地，别看现在还是一片空白，公司的送货车辆也只有一辆冷藏车，但未来几个月之内，随着连锁店的不断建成，这个物流中心规模会不断扩大。”　　物流中心到现在还是只停留在纸面上的一个规划，因为实在没有人合适做这个项目的负责人，姚远说到这里的时候，眼光就看向了秦书汉。　　秦书汉最近一直跟着老马，开着那辆拉风的三菱越野车东跑西颠，见了不少世面，也被老马这个老狐狸一直在洗脑。　　听到了这里，秦书汉按奈不住，再一次提问：“姚经理，您就直说，这个物流中心车队是多大规模啊？”　　姚远笑着用手在挂在一边的地图上画了一个圈，这个圈包含了平城的几大城区：“当红旗公司占领了这个面积以后，我们需要的车队规模肯定会超过一个汽车连！”　　然后他又画了一个大一点的圈，这个圈包含了平城的大部分行政区：“占领了这个面积的时候，物流中心就需要最少一个汽车团！”　　秦书汉眼睛看了看党大哥、然后又看了看身边的老马，最后面向姚远：“姚经理，您看，这个物流中心我来干，行不行……”　　……