一说到吃，夏鱼立马来劲了。　　禾云家的老房子虽然是两层的，但二楼上面还有个阁楼，阁楼阴凉，实在是个做发酵食品的好地方。　　小婷领着夏鱼轻轻上了阁楼，慢慢打开了那木门。　　确实阴凉，下午时间，阁楼那小窗户已经采不了什么光了。　　外面还是一天中最热的时刻，阁楼里却黑黑的，虽然不适合人住，但适合酵母住呢。　　小婷不知从哪里打开了灯，就屋子正中央吊着一个led灯泡，橙黄光的。　　本来开门时，一阵一阵的辛辣发酵香味就往夏鱼鼻孔里钻，灯一开，他就看见那三个三层木架子，每个木架子上面放着三层平底竹簸箕，簸箕上盖着张薄薄的纱布。　　两人走近，小婷揭开其中一张纱布。　　“哇，可以啊，牟大厨。”　　“一般一般喽。”　　平底簸箕里垫着一层干净的干草垫，干草上才是一层一次发酵的豆腐乳。　　霉菌长势良好，一块块豆腐身上都长满了干干净净雪绒似的白毛，干净得像小绒球似的。　　那些白毛就是霉菌的菌丝。　　竹簸箕上贴着便利贴，上面写着发酵日期。　　小婷看了一眼，“十天了，这一盘也差不多了呢。”　　“就这样放着就可以了？”　　“老豆腐先晒干一下，然后这样放个十来天就好了。”小婷一边说着一边蹲了下去，在木架子下面还放着一排密封玻璃罐。　　她不知道什么时候拿了一副碗筷，把密封玻璃罐打开了。　　五香味、辣椒味、一点点酒味以及发酵豆腐的醇香就从那罐子里冒了出来。　　真香。　　夏鱼闻着，已经舌下生津。　　小婷把装着腐乳的碗筷递给他，“给。”　　夏鱼拿着碗站到灯光下，腐乳红红的，表面一层亮亮的红油，红油上则是密密一层辣椒面。　　“香辣味的。”夏鱼一筷子下去，把一块方方正正的豆腐乳夹下来一小块，放到嘴里。　　腐乳凉凉的，在那绵软的醇柔里，淡咸中夹杂着复杂的鲜香与辣味。　　“淡淡的，”夏鱼难得细品一样东西，咂摸了半天，“有酒香、五种香料、豆腐发酵后特有的几重鲜味，辣椒也很香，对咱来说辣度低了一点儿。真比别人的强好多啊！一点不齁也不突兀。”　　小婷偏着脑袋等着他说完，完全正确一点不差。　　一次发酵好的豆腐，放入玻璃罐，用60度的渝市老白干泡着，在那火辣的高粱酒里滚上几圈捞出来。　　然后让腐乳在五香粉、雪花盐、辣椒面和花椒面的调味粉中再滚几圈，穿一层五味俱全的新衣服，最后再放入玻璃罐中，封好红油。　　阁楼里放个十来天左右，就好了。　　她现在觉得咸鱼哥是个真的实诚的人。从江心餐厅初见到现在，她发现了咸鱼哥身上除了厨艺以外的其他闪光点。　　譬如做事认真，譬如热爱心中的热爱，譬如脾气柔和，譬如嘴上说着躺平但实际上还是默默的在学习着有关烹饪和美食的许多方面……　　挺好一人，她想。　　因此小婷也难得的没有立即叭叭叭，微笑了一下，又蹲下去拿起来另外一个玻璃罐子。　　在灯光的影响下，里面泛着油光的另一种腐乳跟金块一样。　　夏鱼说，“喔唷，还有原味的，牟师傅你的东西多哦。”　　“呐，你都说我是牟师傅了，不多拿点东西出来，名不副实了对不对？”　　小婷说笑着从罐子里又弄出来一块，放进了夏鱼的碗里。　　而夏鱼，迫不及待又把这原味的腐乳也夹了一块下来放到嘴里。　　咀嚼了半天，咂摸了半天，回味了半天。　　咸味依然是那么淡，滑腻冰凉之中甚至还有几分老豆腐的残香，而更多的，是一种复杂的鲜。　　这种鲜味他无法形容，只能说，他自己叫得出名字的所有现代化工调味料都无法准确复刻这种醇鲜……　　低下头，便看到小婷那自信的目光。　　小婷说，“尝完了，会做了吗？”　　夏鱼脸上笑容干净，他点了点头。　　小婷竖出大拇指，“你牛逼，我信你。”　　夏鱼朗声笑了笑，“但我不会马上做，哈哈。”　　“小声一点，别吵了我的豆腐乳。”　　夏鱼点头如捣蒜，“好好好。”　　他生怕小婷不给他吃了，那不是要了他这个吃货半条命？　　至于另外半条，若不是统子在，估计就保不住了。　　现在他是会做了，可他的泡菜柜只对泡菜起效果。这动不动要折腾上一个月的发酵美食，有现成的吃当然是最好。　　蓝色面板弹出来了。　　数据库新增美食——　　【牟氏香辣腐乳】　　【牟氏原味腐乳】　　【牟氏腐乳不世出，是在某一个月光朦胧的夜里的一次关于发酵与调味的历险。配料简单，但一次发酵，二次发酵的时候都非常用心。这其中的微妙，只能是绝妙的感觉所带来的神来之笔。咸味淡，却放出了腐乳最大的精华，发酵豆制品的多重醇鲜。】　　小婷看着咸鱼哥点完头就发呆了，还半开玩笑地说，“你想吃，以后来买，我卖你两块钱一方。”　　其实夏鱼是在看着统子的面板在若有所思。　　这么多次了，不管是菜品描述，还是获得的成就，赢得的挑战，还是什么温情事件，或者获得的称号。　　他发觉，这些说明文字仿佛是组成了一组生活的绘卷。　　虽然，这里面有些故事他并不是很清楚怎么回事的，但还是让他一步步对美食有了更深的感触。　　这统子，夏鱼想，怕不是他自己也有什么故事……　　【宿主爸爸，好好生活，不要多想。】　　好嘛，统儿子，你这是欲盖弥彰。　　【顾左右而言他中……】　　退下吧。　　夏鱼把蓝色面板收了，才看着小婷，“你这手艺才两块一方。”　　“你那扬州炒饭不也才36一份？”　　“原来是彼此彼此。”　　小婷说，“彼此彼此，豆腐乳请你吃两方，以后你来，就卖给你。因为我做这么多，也是卖给别人的。”　　“嗯呐，懂的，懂的。”　　夏鱼说着，忽然又问她，“弘哥儿是不是也喜欢腐乳？”　　咸鱼哥这一说，小婷的红脸立刻变得更红了。　　“好，咸鱼哥，你了不起，你聪明，你一级棒！”　　那就是了，夏鱼笑而不语。　　小婷却在想，有一回朱华坊的主厨朱建华先生来学校里讲座，就说过一句话，“很多时候美食也是承载着感情的，不管是最简单的猪油拌饭，还是做工考究的雪绒豆腐，无一不是生活的延续。”　　豆腐乳是很多年前的事情了，弘哥儿有一次打完篮球，满头大汗，他俩在学校外面的小饭馆里吃饭，桌上也有腐乳，但是挺咸的。　　弘哥儿就说，“我下次给你做一点，你试试我做的。”　　“哟，你个酿酱醋的少爷居然会做腐乳？我都不会。”　　“我喜欢吃啊，”弘哥儿说，“下次一起？”　　“一起就一起。”　　后来的一天晚上，他俩一起在院子里洗老豆腐，一起切。和誉弘一边弄一边告诉她这个发酵的过程和原理。　　再后面，二次发酵的时候她发现这家伙放盐并不多。　　他说，“腐乳和酱油一样啊，都是为了追求豆类蛋白里的鲜味呐，放那么多盐干什么？把鲜味盖住了。”　　小婷那时候也挺白痴的，“鲜味怎么来的？”　　“蛋白质酯化来的啊，蛋白质裂解不就是氨基酸，氨基酸加上金属离子，不就是各种氨基酸盐？谷氨酸是不是氨基酸，然后前面加个钠离子就是谷氨酸钠，那不就是味精？”　　“哎哟，你说得真是明明白白的，不像爷爷，各种玄学……”　　“酿造酱醋真是玄学，知道原理不代表就可以随心所欲了啊，所以酿酱醋还是要用心，谁知道咱家的酱醋，灵魂味道是不是里面的什么杂质？有时候不得不服古人，真是。”　　“是吧，”小婷说，“师傅说，味精可以用的，味精单纯，便宜，吊鲜技术不过关，还不如直接用味精呢。”　　“哈哈，吊鲜的时候本来就会让食材自己生成味精出来。”　　小婷抱拳，“学到了，弘少爷。”　　“别谦虚，婷少奶奶，哎，牟爷爷什么时候来？”　　“我就知道，你想的是我爷爷做的菜！”　　弘哥儿扣着头皮，“好吃嘛……”　　原来，这天才少女也不是生来就那么天才……