第127章 腌菜
晾干水份的黄瓜,拿小刀把头尾削掉放到一边干净的木盆里。 穗禾是捡小的拿,小的嫩,腌出来更好吃。 往盆里放些盐、白糖抓匀,加了白糖腌出来的黄瓜会更加爽脆。 抓匀后腌制两个小时,开始熬点料汁。 生抽、清水、香醋、八角、花椒、再来上一大把冰糖,大火烧开。 中间需要一直搅拌,让冰糖融合,不然沉淀在底部容易糊锅。 煮开后把火退出去一些,只留下小火继续煮三分钟左右,再放凉。 还要切一些辣椒和葱姜蒜调味,其中的关键点就是案板和食材都不能有生水,否则腌黄瓜很容易变质。 青色线椒切圈,再来上一把朝天椒,生姜切片,大蒜切片,穗禾喜欢吃腌过的蒜,于是又单独剥了不少蒜头放在小碗里。 这会子黄瓜也腌的差不多了,穗禾倒些清水在盆里淘洗干净,洗干净上面的盐分,这样就不会特别咸。 杀过水的黄瓜更加有韧性,别看现在软趴趴的,放料汁里腌上几天就爽脆可口了。 以前她不知道要放盐杀水,沥干水份就调酱汁泡。 emmm….怎么说呢?不算难吃,但也好吃不到哪里去,就表面一层有味道,里面还是硬邦邦的。 淘洗好的黄瓜继续摊开在簸箕里晾晒,估摸着时间要到晚上了。 时间还早,穗禾也不闲着,蒜豆角可比腌黄瓜步骤轻松。 除了无水无油操作以外,最重要的就是豆角必须当天摘,当天晒,当天腌制。 如果摘回来放到第二天腌制,就会变成皱巴巴的空壳,不爽脆。 这也晒了一下午,已经蔫了,今天太阳还算给力,晒了两三个小时就差不多了。 长豆角的头尾不需要去掉,晒好的长豆角三五根捆成小把,吃的时候好捞一些。 穗禾将捆好的豆角码在缸底,膝盖高的缸装了八分满,留一定的空间发酵。 放几块老姜和一把花椒增香,然后来兑盐水,这里用的是凉白开。 一斤水40克盐倒入盆里,参照物就是一次性被子的四分之一左右,摸不准的可以用干净的筷子点盐水尝尝咸淡。 放点冰糖,再倒半汤勺白酒,搅拌均匀后把盐水倒入缸内,没过豆角就可以了,防止豆角浮起来。 穗长拿了一块干净的大鹅卵石压上头,然后盖上薄膜,用布条捆好,再盖上盖子,放阴凉处储存。 半个月以后嫩绿的豆角就会变的金黄,酸香脆爽,配粥炒菜都很好吃! 黄瓜干了,锅里的料汁也凉了,照例先放黄瓜再倒酱汁,没过菜后,在坛沿加入自来水密封,三五天就能吃了。 眼看着天都黑了,大黄两只还没回来,穗禾又吹响哨子,也没再等它们。 而是在院子里劈柴。 上次没劈多少,这么些木头呢,总不能临时砍柴,下雪后湿气重,木头也会湿润,烧着会有烟。 中午吃的太饱,下午腌了这么久的菜,穗禾不怎么饿,也不想吃饭。 把屋檐下的灯拉开,穗禾准备把院子里二十多根大木头都砍了,中途有些累,但没有出汗。 深秋的夜里除了温度下降,还会有风,穗禾看了一眼天空,上面那一轮月亮高挂在上面,清晰可见。 虽然星星少,不过明天大概率是晴转多云,不会下雨,喝了一杯水,又继续干。 “吼~!” 大黄是在穗禾劈了一半的时候回来的,开门后大黄十分兴奋地围着穗禾,然后咬着她的裤腿往门外走。 “大黄你慢点,你别把我裤子咬烂了” 穗禾有些无奈地把自己裤腿从大黄嘴里扯出来,打着手电筒跟在后面走。 本以为是什么猎物太大弄不回来,却给了她一个惊吓。 “哼唧~哼唧~” 一只棕熊幼崽!还是活的! “哪来的?” 穗禾后退几步,避免自己的味道沾染了它。 这熊看着也就刚出生不久,两三个月样子,跟个小浣熊一样。 都是!大黄它们上哪里扒拉回来的啊! “吼~!”死对头的! 大黄看小黄逗弄着棕熊幼崽,心里很是得意。 报仇啦报仇啦~它可是跑了好远才把这崽子偷出来的。 自己这么大不好欺负幼崽,就让小黄上。 看着大黄这兴奋不已的模样,穗禾忍不住扶了扶额,头疼。 这么小的崽子丢了,这母熊不得杀过来!她倒是不怕,就是不想自家围墙和菜地遭殃。 “大黄,哪来的你给送哪去!” “吼!”不要! 听到穗禾这么说,大黄一脸抗拒,不住的摇脑袋。 “送回去,三条鱼!” “吼~!”不要 “五条!不能再多了,要不然我就自己送了。” 笑死,压根就不知道从哪弄来的,不过不妨碍她这么说。 “!” 大黄不吱声,大黄低头思考,大黄点头同意。 “吼~”成交。 “先给你吃一个,剩下的回来再给你,要是半路看到熊了放下它就跑,知道不,别硬刚。” 大黄快速吃完熏鱼,连掉地上的肉渣都吃的一干二净,然后叼着小熊跑进夜色里。 小黄没跟着去,而是在穗禾脚边撒泼打滚,嘴里还发出嗷呜嗷呜的奶声,一副馋样。 “回去吃饭!” “嗷呜~” 穗禾带着小黄回去,给自己烧一锅热水,除了中午的剩饭,还放了一小块熏肉,又冲了一盆奶。 把剩下的的木头都劈了,任由院子里的柴禾散乱堆着,过些天再收拾。 门窗都关好,穗禾回去洗澡的时候想,之后还是开一个小洞,这样不管自己在不在家,两只都能进来。 穗禾洗完澡美美的睡去,小黄也在客厅小窝里睡的直打呼。 大黄在黑夜里一路潜行,被叼着的小棕熊不舒服的哼唧两下,扭扭身子。 “噗通”一下掉到地上 “吼 !”干啥! 小棕熊不吭声,在地上翻滚俩圈,想睡觉,头一点一点的。 看的大黄也想睡觉,不过想想熏鱼,它觉得它又可以了。 直到夜深,大黄才把小熊放到那个洞穴附近,然后赶紧溜了。 不过自己送一趟就能有五条熏鱼,要是多来几次…………嘿嘿~