沈钰说着，用两个竹夹转动着铁铛里渐渐开始鼓包变色的饼胚，不时地还用竹夹掀起饼胚一角，看下饼底的颜色是否已开始变色。　　 待到饼底的颜色开始变浅黄色，整张饼开始定型。　　 沈钰就小心地用两把竹夹，夹起饼的两边，灵巧的一个翻转，一大张饼稳稳当当地翻了面后，又落在铁铛里。　　 玉桃在旁眼睛都不眨一下看完全程，才惊叹道：“这样一大张饼，又这样软，姐姐怎么翻的如此轻巧。”　　 沈钰笑了笑道：“翻的多了，自然就会了。”　　 饼胚又转着煎了一会，沈钰把竹夹交给周大郎，交待他：“翻的时候不要怕，要动作快，别犹豫。”　　 “万一真掉在旁边，一定要要躲开，不要被烫到。”　　 周大郎信心十足：“姑娘，你就放心吧。”　　 说着两手拿稳竹夹，就要翻面。　　 沈钰却突然想起，以前在烹饪班有同学在学做这个饼时，翻面时饼掉到地上，又赶上是夏季，掉到地上的饼还把脚给烫了的事情。　　 她素来是个谨慎小心的，忙赶紧叫道：“等一下，我再找个夹子过来，饼掉地上不可惜，万一人被烫到了，就麻烦了。”　　 沈钰在灶间扫了一圈，一时没看到多余的竹夹，就去拿了个长把的锅铲来。　　 站在炉灶一旁道：“我在旁看着，万一不稳当我还能推一下。”　　 周大郎觉得沈钰过于紧张了，就笑道：“姑娘放心，不过是饼大了些，我小心些就是。”　　 说着就用竹夹学着沈钰的样子夹起了饼的两边。　　 可是看着容易，做起来难。　　 他两手夹着饼用力一翻，再落下时，饼却撕开了一个口子，一小半饼留在夹子上，其它的大半饼软软地掉了下去，险险地就要从铁铛边滑出去。　　 沈钰眼疾手快，用铁铲给推了一下，饼胚这才又滑回锅中间去，只是堆成了一叠。　　 周大郎一下子窘的脸通红，讷讷地拿着竹夹，夹着一块饼站在那里，不知怎么做才好。　　 玉桃却被吓到了，失声问道：“周大哥，你没被烫到吧。”　　 沈钰也赶紧去看周大郎的手。　　 周大郎慌忙摆着手，自责道：“没有没有，是我太笨了，我看着沈姑娘翻的很轻巧，还以为很容易。”　　 “没想到大张的饼这样的软，这下坏了，这饼都没个模样了，怎么售卖呀。”　　 沈钰见周大郎没事，松了口气道：“没烫到就好，模样不好就自家吃，再做就是。”　　 说着就拿竹夹接过周大郎手里的饼，一起放在铁铛里，重新铺平。　　 沈钰把饼胚整理成型，笑道：“你看，咱们晌午的餐饭不就有了吗，这张做好放一边，下张再拿去售卖。”　　 周大郎有些沮丧。　　 沈钰安慰道：“真没事，第一次翻这样大一张，失手很正常，我一开始也不会翻，还掉地上过呢。”　　 “你去擀下一张，多试几次就找到手感了。”　　 玉桃也在旁安慰他：“我和娘第一次包包子时，还不会擀皮呢，捏的褶子又难看又漏馅，我们自家吃了好几顿皮厚馅少的包子呢，”　　 “现在我和娘包起包子来，却又快又好看。”　　 周大郎觉得自己刚说完大话，就失手现了丑。　　 此时被沈钰两姐妹安慰一通，心里更觉得不好意思了，忙赶紧跑去了隔壁灶间，照着沈钰刚才的手法开始擀制第二张饼。　　 第一张饼因为被撕破了，拿出去不好看，也不好翻面。　　 沈钰就索性用竹夹按着饼，在铁铛里用刀切成了几块，然后又翻了一次面，直至饼已煎至两面金黄，就用竹夹夹出放在一旁的大托盘里。　　 沈钰笑道：“原本是要现在就刷酱的，可这张要自家吃，就等全部做好了最后再加热时刷酱吧，到时直接吃热的。”　　 周大郎虽然翻饼没有翻好，但擀起饼胚来却是又快又好，此时早已把第二张的饼胚擀好，等着下锅了。　　 见沈钰把第一张饼夹出了铁铛，就用擀面杖卷起拿了过来。　　 照着第一张沈钰放进铁铛的手法，一点点放开卷着的饼，用竹夹推出褶皱，沈钰在旁还帮着推了两下。　　 待到该翻面时，沈钰又示范了一次，这次特意还慢了些。　　 等到再翻面时，周大郎拿着竹夹有些犹豫，玉桃却很机灵地去店铺里，拿了小灶间的竹夹过来递给沈钰。　　 沈钰拿着竹夹，站在一边，笑道：“没事，你翻就是，大不了，今日不卖酱香饼，又不是翻坏了就不能吃了。”　　 周大郎这才放松了些，拿着竹夹夹牢了饼边，给饼翻面。　　 这回还不错，虽然翻的不稳当，但饼没有破，也翻在了锅里，反倒是在旁看着的沈钰和玉桃，跟着紧张了一回。　　 周大郎一看翻成功了，高兴地嘴巴都合不上了。　　 沈钰点点头笑道：“你看，这不是挺简单的，一下子就成了。”　　 周大郎直点头，乐滋滋地用竹夹转着铁铛里的饼。　　 沈钰这才放心去做豆沙饼。　　 豆沙饼做起来简单，其实就是用油酥皮的面，和包包子似的揪成一个个的小圆剂，和做小团圆饼差不多，只是要大一些薄一些。　　 玉桃在旁道：“姐姐，这个我来做，你擀制下一张酱香饼的饼胚就是。”　　 沈钰点点头，就把做豆沙饼的事交给玉桃。　　 自己擀好了第三张饼胚，周大郎那边，已经把铁铛里的酱香饼翻了两次面。　　 似乎旁边没有人，他还更放松些，笑道：”姑娘，我会了，翻这个饼不能用蛮力，要用巧劲才行。”　　 沈钰看了看，笑道：“可以出锅了，你看，已经两面金黄，变得酥脆了，拿出来刚刚好。”　　 周大郎用竹夹把烙好的饼移到大托盘里。　　 沈钰端着做好的肉酱，用刷子沾着刷了上去，又撒了些黑白芝麻，小香葱碎。　　 因为饼是刚从锅里拿出来，滚烫的饼胚一刷上肉酱，撒上香葱，立刻一种浓郁的葱香和酱香，混合着就给激发出来。　　 沈钰直接在木托盘上用刀均匀分成八块，就端去了店铺。　　 此时已快到了晌午时分，店铺里客人不少。　　 沈钰刚端着满盘的酱香饼进来，就被一个眼尖的客人看到了。