大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。　　 第一道，杏香小棠菜。　　 杏香小棠菜：粤菜中的珍馐美味。　　 在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长。　　 而在众多美味佳肴中，杏香小棠菜以其独特的口感和选材，成为了粤菜中的一颗璀璨明珠。　　 杏香小棠菜，顾名思义，其主要食材是小棠菜。　　 小棠菜，又称上海青，是广东地区常见的一种蔬菜。　　 其叶片嫩绿，茎部脆嫩，是许多粤菜中的常见食材。　　 在杏香小棠菜的选材上，厨师们尤为讲究。　　 他们只选用新鲜、嫩绿的小棠菜，确保每一片叶子都饱满、有活力。　　 除了选材讲究，杏香小棠菜的烹饪过程也充满了艺术性。　　 首先，厨师们会用特制的酱料腌制小棠菜，使其充分吸收酱料的味道。　　 然后，他们采用独特的烹饪技巧，将小棠菜烹饪至熟而不烂，保持其原有的鲜嫩口感。　　 最后，再撒上特制的杏仁粉，增添了一丝甜香的味道。　　 品尝杏香小棠菜，仿佛在品味粤菜的文化精髓。　　 那嫩绿的叶片，脆嫩的茎部，搭配上特制的酱料和杏仁粉，味道醇厚而又层次分明。　　 每一口都能感受到食材的新鲜和烹饪的精湛技艺，让人回味无穷。　　 如今，杏香小棠菜已经成为了粤菜中的一道代表性菜品。　　 它不仅展示了广东人对食材的敬畏和烹饪的热爱，更承载了岭南地区深厚的饮食文化。　　 在广东的各大餐馆和家庭聚会中，都能见到这道美味的身影。　　 而对于那些热爱美食的人来说，品尝杏香小棠菜无疑是一种享受。　　 第二道，客家酿豆腐。　　 客家酿豆腐：粤菜中的一颗璀璨明珠。　　 在粤菜的丰富菜系中，有一道菜肴以其独特的口感和烹饪技艺而闻名于世，那就是客家酿豆腐。　　 这道菜源自客家文化，流传至今已经成为粤菜中的一道璀璨明珠。　　 客家酿豆腐的选材十分讲究。豆腐是这道菜的灵魂，必须选用新鲜的黄豆，经过浸泡、磨浆、煮沸、凝结等工序制作而成。　　 肉馅则选用肥瘦适中的猪肉，经过细细剁碎，调味后呈现出粘稠的口感。　　 此外，酿豆腐还需要一些新鲜的蔬菜作为配料，如香菇、葱姜等，这些蔬菜不仅可以增加口感层次，还可以为这道菜增添一份清新的味道。　　 在烹饪客家酿豆腐的过程中，技艺的掌握也是至关重要的。　　 首先，将豆腐切成块状，用小勺在中间挖一个小洞，然后将肉馅酿入其中。这个过程需要小心翼翼，以保证肉馅不会溢出。　　 接着，将酿好的豆腐放入锅中，用慢火煎至两面金黄，再加入适量的清水和调料，煮至汤汁浓稠。　　 最后，撒上一些葱花和香菜，即可上桌享用。　　 客家酿豆腐的口感十分丰富。　　 豆腐外脆内嫩，肉馅鲜美可口，蔬菜的加入则为这道菜增添了一份清新的口感。　　 在口中细细品味，可以感受到肉香、豆香、蔬菜香等多种味道的交融，让人回味无穷。　　 客家酿豆腐不仅是一道美味的菜肴，更是一种文化的传承。　　 在品尝这道菜的同时，我们也可以感受到客家人民的智慧和勤劳，以及他们对美食的热爱和追求。　　 第三道，双耳炒菜心。　　 在粤菜的烹饪世界里，每一道菜都如同一幅精致的画作，每一个细节都充满了匠人的智慧和情感。　　 而双耳炒菜心，正是这一烹饪艺术的典型代表。　　 双耳，通常指的是木耳和银耳，这两种食材都具有丰富的营养价值，为人体提供必要的微量元素和矿物质。　　 而菜心，则是广东地区特有的蔬菜，以其鲜嫩的口感和独特的味道深受人们喜爱。　　 将这两种食材巧妙地结合在一起，便诞生了这道充满粤菜风味的双耳炒菜心。　　 选材是烹饪的第一步，也是最关键的一步。对于双耳炒菜心来说，木耳和银耳的选择尤为重要。　　 优质的木耳应呈现出深黑色，质地厚实，富有弹性；而银耳则应呈现出淡黄色，朵形完整，无杂质。　　 菜心的选择同样重要，应挑选鲜嫩、颜色鲜绿、无病虫害的菜心。　　 烹饪过程中，火候的控制也是至关重要的。　　 双耳炒菜心讲究的是“快炒”，高温能使食材迅速熟透，保持其鲜嫩的口感。　　 在高温下，木耳和银耳的爽脆口感与菜心的鲜嫩相得益彰，产生出美妙的味觉体验。　　 在调料的使用上，双耳炒菜心同样讲究。　　 只需使用简单的盐、糖、生抽和料酒，便能充分激发出食材本身的鲜美。　　 而为了增加菜肴的口感层次，有时还会加入一些蒜蓉或姜丝。　　 品尝这道双耳炒菜心，仿佛就能感受到粤菜的烹饪艺术之美。　　 木耳和银耳的爽脆、菜心的鲜嫩、调料的美妙融合，都在这道菜中得到了完美的体现。　　 每一口都能品尝到粤菜的精致与独特风味，让人回味无穷。　　 第四道，隔水蒸五脚猪。　　 在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，其中粤菜作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技巧和选材考究而着称。　　 在众多的粤菜中，有一道名为“隔水蒸五脚猪”的佳肴，堪称粤菜的代表。　　 五脚猪，又称乌脚猪，是广东地区特有的家禽品种。　　 其名字的由来，是因为猪的蹄部呈现分叉的形状，有五个脚趾，与一般的猪相比，它的腿短而粗壮，体型矮胖。　　 这种猪的肉质鲜美，口感细腻，是粤菜师傅们的首选食材。　　 要烹饪出美味的隔水蒸五脚猪，首先需要选择健康的五脚猪，通常以体重适中、肉质鲜嫩的成年猪为佳。　　 烹饪前，先将猪宰杀干净，去除内脏和杂毛，然后将其置于通风处晾干。　　 接下来是烹饪环节。传统的粤菜烹饪方法注重原汁原味，隔水蒸五脚猪便是这一理念的完美体现。　　 将处理好的五脚猪放入大锅中，加入适量的清水，用大火煮沸后转小火慢炖。　　 在炖煮的过程中，需适时添加各种调料，如生姜、大葱、料酒、盐等，以去除腥味，增加风味。　　 当锅中的汤汁逐渐变得浓稠时，便可将五脚猪取出。　　 此时的猪肉已经炖煮得十分酥烂，轻轻一撕便能分开。　　 将其放入盘中，浇上锅中的浓汤汁，一道美味的隔水蒸五脚猪便大功告成。　　 品尝这道菜时，最好选用猪肉与汤汁一同入口。　　 猪肉的鲜嫩与汤汁的浓郁相互交融，让人回味无穷。　　 无论是家庭聚会还是宴请宾客，隔水蒸五脚猪都是一道不可或缺的美食佳品。　　 （未完待续……）