大家好我是路媛，这一期我们接着讲粤菜。　　 第一道，鲜花椒焗虾。　　 粤菜，是中国传统四大菜系之一，以选材严格、制作精细、口感清淡着称。　　 而鲜花椒焗虾，作为粤菜中的一道经典美食，更是将选材和做法的精细发挥到了极致。　　 首先，选材是鲜花椒焗虾成功的关键。　　 【虾要选用新鲜、个头饱满的大虾，这样肉质才会更加鲜美。　　 鲜花椒则是这道菜的灵魂，必须选用新鲜的青花椒，这样麻味才会更加浓郁。　　 除此之外，还需要选用上等的食用油和调味料，以保证菜品的口感和健康。　　 接下来是做法。　　 首先，将大虾清洗干净，去壳去肠泥，留下虾尾部的壳。　　 然后，用刀背轻轻拍打虾身，使其略微扁平。　　 接着，用姜丝、葱丝、料酒、盐腌制10分钟，去除虾的腥味。　　 最后，将鲜花椒、蒜末、葱花、盐、食用油混合在一起，均匀涂抹在虾身上，放入预热好的烤箱中，以200度烤10分钟即可。　　 出炉的鲜花椒焗虾，色泽金黄诱人，麻香四溢。　　 一口咬下去，鲜嫩的虾肉与鲜花椒的麻味完美融合，让人回味无穷。　　 这道菜不仅口感独特，而且富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是一道色香味俱佳的健康美食。】　　 在品尝这道美食时，不妨搭配一杯清爽的粤式茶饮或白酒，既能解麻又添香。　　 此外，如果想要尝试更多的口味，还可以根据个人喜好加入适量的辣椒粉或柠檬汁等调料。　　 总之，鲜花椒焗虾作为一道经典的粤菜美食，不仅展现了粤菜选材和做法的精细特点，更将虾的鲜美与鲜花椒的麻味完美结合在一起。　　 无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是不容错过的美味佳肴。　　 第二道，味力姜油风沙鸡。　　 味力姜油风沙鸡：粤菜中的珍馐美味。　　 在中国的烹饪文化中，粤菜以其独特的选材和做法闻名于世。　　 而在众多粤菜中，味力姜油风沙鸡无疑是一道亮眼的明星。　　 这道菜将传统与现代完美结合，既保持了粤菜的精致，又融入了创新的元素，让人一尝难忘。　　 味力姜油风沙鸡的选材十分讲究。　　 【选用的是当地优质的走地鸡，这种鸡肉质鲜嫩，口感绝佳。而调料中的姜油，则是这道菜的灵魂所在。　　 新鲜的生姜经过精心熬制，提炼出的姜油既保留了生姜的原始风味，又增添了一丝醇厚的口感，使得整道菜的香气更加浓郁。　　 在做法上，这道菜同样不简单。首先，需要对鸡肉进行腌制，以去除鸡肉的腥味并增加底味。　　 然后，将腌制好的鸡肉放入特制的砂锅中，加入姜油和其他调料，用慢火焖煮。　　 这个过程中，鸡肉充分吸收了调料的精华，变得鲜嫩多汁。而砂锅的保温性能又确保了鸡肉的口感始终保持最佳状态。】　　 当这道菜端上桌时，一股浓郁的香气扑鼻而来。　　 鸡肉色泽金黄，皮脆肉嫩，每一口都充满了醇厚的姜油味道。　　 而那种独特的口感和风味，正是味力姜油风沙鸡所独有的魅力。　　 总的来说，味力姜油风沙鸡是一道色香味俱佳的粤菜珍品。　　 它既保留了传统粤菜的精髓，又注入了创新的元素，使得这道菜在众多粤菜中脱颖而出。　　 无论是家庭聚会还是商务宴请，这道菜都是绝佳的选择，定能为您的餐桌增添一份独特的魅力。　　 第三道，香煎肥牛扒。　　 香煎肥牛扒：粤菜中的珍馐美味　　 在岭南的烹饪艺术中，香煎肥牛扒是一道不可或缺的佳肴。这道菜肴选材严谨，做法独特，将肥牛的鲜美与粤菜的烹饪技巧完美结合，呈现出一道色香味俱佳的美食。　　 【首先，我们要选择优质的肥牛。新鲜的肥牛，肉质红润，脂肪分布均匀，是制作香煎肥牛扒的首选。　　 将肥牛切成适宜的厚度，既能保留肉质的鲜嫩，又能确保煎制时均匀受热。　　 接下来是腌制环节。　　 粤菜注重食材的原汁原味，因此腌制时只选用最基本的调料：盐、黑胡椒和生抽。　　 这些调料能充分激发出肥牛的肉香，同时去除腥味，为后续的煎制打下良好的基础。　　 烹饪过程中，选用平底锅，用中火慢慢加热。　　 当锅热后，放入适量的橄榄油，待油温适中时，放入腌制好的肥牛。　　 此时，你能听到肉与锅接触时发出的美妙声响，那是美食诞生的序曲。　　 煎制时，注意翻煎的频率和火候的控制。　　 适时翻煎能保证肥牛两面金黄，口感酥脆；而火候的掌握则关系到肉质的嫩滑和香味的释放。　　 煎至七成熟时，即可放入准备好的蒜片和葱段，这些配料的加入不仅能增添菜肴的层次感，还能提升整体的香味。　　 当肥牛扒煎至金黄、肉质鲜嫩时，即可出锅装盘。　　 此时，一股浓郁的肉香会立刻弥漫整个厨房，让人垂涎欲滴。　　 配以清新的蔬菜或粤式点心，一道色香味俱佳的香煎肥牛扒便大功告成。】　　 第四道，招牌蒜香鸡翼。　　 招牌蒜香鸡翼：粤菜烹饪艺术的璀璨明珠。　　 在广东这片富饶的土地上，美食文化源远流长，其中招牌蒜香鸡翼以其独特的魅力，成为了粤菜选材和做法中的一颗璀璨明珠。　　 这道菜以蒜香浓郁、鸡翼滑嫩而着称，是每一位品尝过的食客难以忘怀的味蕾盛宴。　　 选材是烹饪粤菜的第一步，也是至关重要的一环。　　 【】在制作招牌蒜香鸡翼时，选材需格外讲究。　　 首先，要选用新鲜优质的鸡翼，肉质细嫩，口感绝佳。　　 其次，调料也是关键，特别是蒜的运用。　　 新鲜的蒜瓣要去皮、切碎，与鸡翼一同腌制，让蒜香渗透到每一寸鸡肉之中。　　 在烹饪过程中，火候的掌握也是至关重要的。　　 先将腌制好的鸡翼用文火慢慢煎至两面金黄，然后加入适量的料酒、生抽、糖等调料，再以蒜末翻炒均匀。　　 最后，用小火慢炖，让鸡肉充分吸收调料的味道，直至汤汁浓稠，呈现出诱人的色泽和香气。　　 当一盘招牌蒜香鸡翼端上桌时，一股浓郁的蒜香扑鼻而来。　　 鸡翼的外皮金黄酥脆，内里肉质滑嫩多汁。细细咀嚼，鸡肉的鲜美与蒜香的浓郁交织在一起，让人回味无穷。】　　 这道菜不仅满足了味蕾的需求，更是一种对传统粤菜烹饪艺术的致敬。　　 在广东这片美食家的天堂，招牌蒜香鸡翼是一道不可或缺的佳肴。　　 它以其独特的蒜香和滑嫩的口感征服了无数食客的心。　　 无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道菜都是餐桌上的亮点，让人难以忘怀。　　 （未完待续……）