第(69)章
谨记我们的网址,祝大家阅读愉快!别忘了多多宣传宣传。 楚大哥,钱财不过是身外之物,更何况,我并不觉得是我吃了亏,我只是出了一张方子劳累的可是你们,我还觉得,是我占了便宜呢,楚大哥,您可千万别这么说了。" "好,大哥我领你这份情,以后有什么需要,尽管开口,只要是大哥能办到的,一定给你办的妥妥的。" "好,到时候就要劳烦大哥了。" 两人谈妥之后,沈长君就告辞了,临走时向楚兆麟借了一些他们店里的酒,先应应急。 楚兆麟店里的酒有huáng酒跟果酒两种,都是度数较低的,喝了也不容易上头。 而沈长君给楚兆麟的高粱酒,却是属于高度酒,最高可达到60度,再高就不行了,那就是酒jing了,对人体有害。 吴凡跟阿木郎带回来的羔羊已经杀了一批,已经给沈家送来了。 沈长君已经教给下人处理了。 要想刨出羊肉卷,首先得将羊肉冻上,这冻羊肉也不是扔到冰窖里就完事。 首先得将羊肉洗净,去筋,卷好,再放进冰窖里冷冻。 待羊肉卷冻凝实了以后,再用刨子刨,薄薄的一片,自然成卷,摆放在小陶盘子上,颜色鲜艳jing致,令人想要食指大动。 沈家还做了豆腐,无论是白豆腐,冻豆腐,还是鸭血豆腐,都做了个齐全。 火锅竹筷这两天也陆陆续续的送来了不少,够他们用一阵子了。 开业前的最后一天,沈长君对他们进行了最后一天的培训。 从无论是面对客人时的礼仪,还是点餐中,被问到问题时的解答,以及在忙碌中,如何合理有效的安排客人桌上的吃食。 到如何根据客人的要求,调制出不同口味的蘸料,用餐时提醒客人注意安全,小心烫伤,以及如何摆盘,装盘,每次的量是多少等等这些都进行了教授。 这次培训没有针对某些人单独的教学,而是每个人都要会。 火锅店里的人员除了原来的那批汉子之外,四哥和四嫂,何氏和沈父也被分到了这边。 其余的人员,除了王敏和沈倩,都被分到了麻辣烫的店铺。 王敏和沈倩要在家里照看孩子,打扫房间这些琐事。 张老汉一家则是照顾ji鸭,做豆腐,照顾果树,准备明天的食材等等。 这里没提到江柳,江柳不适合在前面招待客人,也不适合在后厨,他一个嫁了人的小哥儿,后厨如今都是一帮汉子,他在后面不合适,所以沈长君教给江柳一样本事,那就是看账薄。 沈家人认识的字不多,这为数不多的字之所以认识还要归功于现在的沈长君,因为有独家食肆嘛,那整天挂在柜台前的牌子,不说都会写吧,但是见到了肯定是认识的。 沈忠他们以前做过伙计,自然是认字的,而且沈忠在以前的店里就是管事,相当于掌柜的职位。 这就为沈长君省却了许多麻烦。 麻辣烫那边,他并不愁,因为都是按碗算的,就是馒头等gān粮也是按个算的,收钱jiāo给二嫂和三嫂,他很放心,模式还是那个模式,先付款再用餐,这次的号码竹牌可是有不少的。 沈长君教给江柳和沈忠用阿拉伯数字记账,并把每一道菜都用一个代号附在菜名的前面。 例如,001上脑羊肉,68文这样,既能让江柳知道这上面写的是上脑羊肉,又能学习到这上脑羊肉"四个字,非常的简单方便。 当然这什么东西对应什么数字却是要死记硬背了,不只江柳要背,大家都要背,因为下菜单的时候,都是按照数字来的,他们不识字,数字最简单易学,他们都还年轻,背东西还是很快的。 沈长君还教给江柳使用算盘,学习算盘最直接的方法就是背口诀:一上一,二上二,一下五去四,一去九进一等等。 沈长君发现,江柳的心算特别的好,对数字也很敏感,因为有的时候,他拔动算盘并不是按照口诀,而是算出之后再拨动算盘。 这可是个新发现,他竟然以前都没有注意到这些,这可是让他自责了好一会儿,看来他对江柳的关注还是不够多。 沈长君遇到了好学生,恨不得把一股脑的知识都jiāo给他,不过欲速则不达,慢慢来,他们还有很长的时间,他相信不久的将来,江柳会是一名很出色的会计。 第72章 开业 转眼就到了开业这天,独家食肆现在已经在福盈县名声大噪,就是在临县也是小有名气的。 听说今天两家店同时开业,都纷纷犯了难,到底要去哪边,真是不好选择,gān嘛要选同一天呢! 独家食肆今天全场八折,沈长君下的请柬是邀请到火锅店这边的。 吉时已到,还是由沈父,拉动招牌上的红布。 沈长君新装修的街东的这家店面很是气派,从外面看雕梁画栋火红火红的,红布扯下之后露出招牌上四个烫金的大字,独家食肆,很是气派辉煌。 打开店门,那些早早的就等在店门外的客人,都迫不及待的往里面走。 南来的北往的,有那第一次打福盈县经过的行商,都好奇的停下来看上一看。 第一批客人走进了火锅店的大堂,伙计们正整齐划一的在大厅内排成一排,客人进店的时候呈三十度鞠躬,大声说道:"欢迎光临。"然后才各自的走到自己负责的散台,为客人服务起来。 要说这鞠躬,可是有讲究的,情况不同,鞠躬的角度也不同,角度是以腰为轴,整个腰及肩部向前倾斜的弧度呈多少度角,代表的意思也是不一样的。 十五度角,表示致谢,三十度角表示诚恳和歉意,九十度角表示忏悔,改过和谢罪。 正常的情况下,你没有犯错需要別人原谅的话,一半鞠躬的角度是十五度到三十度即可。 沈长君让活计们鞠躬三十度角,一是表示感谢,感谢他们光临本店,二是希望客人们多包涵,若是本店有什么地方做的不到位的,能够谅解。 来吃火锅的人还真不少,大部分都是老熟人,以前经常去冷饮店的顾客,三五成群的结伴而来,他们没有上二楼,大厅里热闹,就喜欢这个气氛,本来嘛,吃火锅就要人多,吃的才过瘾呢。 被邀请的乡里乡亲们已经来了,由沈父接待安排。 楚兆麟这次没有亲自过来,而是派遣了管事送了花篮,管事道:"沈公子,老板不能亲自过来,让我给您致歉,说等他回来亲自给您备礼。" 沈长君笑着对管事道:"楚大哥真是太客气了,知道他有心,他不能来也是为了咱们的事奔波,我哪能怪他。" 管事得了话,也没久留,送完了花篮就走了。 "几位客官,想吃点什么?这是菜牌。"沈兵来到餐桌前,双手把菜牌递给眼前的客人,为自己负责的这桌散台的客人点餐。 "这菜牌做的地道啊。"其中一个客人赞叹道。 独家食肆的菜牌现在都换成竹子做的竹简,竹简是由若gān个竹片组成,上面从右至左,书写着分类和品种,每个分类和品种都各占一个竹片。 拿这火锅店里的菜牌举例,从右至左分别为,锅底类,这个大的分类就占一个竹片,清汤锅底10文,这又是一个竹片,辣汤锅底,15文,继续一个竹片,鸳鸯锅底,20文,以此类推。 【提示】:如果觉得此文不错,请推荐给更多小伙伴吧!分享也是一种享受。