琏二爷让死人还了阳，瞬间就成了“活神仙”。　　 后果就是，本来想在“集贤楼”吃顿饭的事儿，就这么泡汤了。　　 为了躲开“参拜活神仙”的人们，贾琏只好带着春长寿躲到了后头账房里，只吩咐兴儿带着倪二和刘小秋，去楼上雅座里开上一桌席面，敞开肚皮大吃一顿。　　 管账的老袁是个“识时务”的“俊杰”，一见江山易主，登时就主动投靠新君了。一听贾琏要去账房，立马屁颠屁颠在前头带路，又开门又掀帘子，简直比宫里的太监还懂得伺候人。　　 贾琏让他留下账本和伙计的花名册，老袁还殷勤地将一大串钥匙都双手捧给贾琏，详细说明了每个箱柜里放的是什么，才陪着笑点头哈腰退出去。　　 当他要关上门的时候，贾琏忽然想起什么，吩咐道：　　 “叫后头大厨，拣着最拿手的，做四个菜来，我跟春掌柜的在这屋里边吃边聊。”　　 ．　　 春长寿看着“集贤楼”的大账房，不禁啧啧称羡。　　 贾琏笑道：　　 “你看着好，以后帮我管着这里如何？”　　 春长寿大吃一惊：　　 “啊？让我管集贤楼？真的啊？那东风楼怎么办？”　　 贾琏拿起桌上的钥匙，一把扔在春长寿怀里：　　 “东风楼还是东风楼啊，还仍然是你我各一半的干股。　　 这个集贤楼我是东家，你是掌柜，我给你一成干股。　　 每年到年下算钱，若是能比头一年的利润多两成，这一年就给你分两成干股，干不干？”　　 春长寿简直不相信自己的耳朵。　　 这不就是天上掉馅饼吗？　　 而且还是海参对虾鲍鱼三鲜馅儿的大馅饼。　　 愣了一阵儿，春长寿才伸手掐了自己的脸颊一把，登时一呲牙，这才道：　　 “二爷这是说真的啊？那要是真的，傻子才不干呢。”　　 贾琏笑着一拍春长寿的肩膀：　　 “老春，这集贤楼这么好的买卖，我可是交给你了。”　　 春长寿不由得也有些激动：　　 “诶呦我的二爷，不瞒您说，我真是做梦都想干这么个顶尖儿的大店面。这集贤楼您放心，我一定拿出全副精神儿来，包管比原来还好。”　　 贾琏低头想了想：　　 “老春，我想着，咱们手里的酒楼得各有特色才行。　　 这集贤楼，我想就走高档的路数。　　 头一样，店面要高档，重新收拾收拾这店面，取消大堂散座，把楼上楼下都改成雅间。　　 第二样，菜品要高档，就是你说的罗大脑袋只能做上等席面的事情，这个集贤楼就只做这个。　　 第三，服务要高档，客人进门，伙计就沏茶，送热手巾擦手擦脸，点完菜就送几样小点心，让客人一边喝茶吃点心一边等菜，这样才能‘好菜不怕慢’。　　 等吃完了饭，临走咱们再送一包做工精细的点心，比如银丝卷、肉丁馒头，烫面炸饺什么的，拿印着‘集贤楼’字样的红纸包上，客人带回去，又体面，又是咱们的招牌。”　　 没有老板不喜欢做“高档业务”的，春长寿也一样。　　 春长寿的“东风楼”其实服务也不差，但因为财力不够，店面、菜品上总还是差着档次的。　　 此时听贾琏如此说，春长寿连连点头，还补充道：　　 “是是是，这里头可有讲究了，上菜讲究的是撤了压桌果子的碟儿再上凉菜，热菜要按照炸、炒、烹、煎、烩的次序上菜，错了可就是欺负客人不是懂行的吃主了。”　　 正说着话，外头有伙计轻敲了一下门：　　 “给爷送菜。”　　 菜摆上来，是贾琏吩咐的四个拿手菜，另外配了两个清口的凉菜。　　 伙计在旁一边手脚利落地摆菜，一边道：　　 “这爆双脆看的是厨子眼疾手快的火候功夫，满京城里头就咱们的厨子能做到这个水准。　　 葱烧海参是胶东菜的看家菜，‘唱戏的腔，厨师的汤’，靠的就是咱家的秘制高汤。　　 酱汁鹌鹑看的是腌制得要入味，炒出来还得鲜嫩，靠的是好料好手艺。　　 油焖茄子看的是炒菜的手和跑堂的腿，菜必须炒成八成熟，然后把茄子往盘子里倒时又熟了一成，等端到客人桌上又熟一成，火候刚刚好。不管是菜炒了一点火候，还是上菜慢了，这菜都不是最好的味儿。”　　 贾琏听得点头，招呼春长寿品尝，果然正是妙处。　　 等伙计都出去了，贾琏向春长寿道：　　 “这里的厨子，也是鲁菜，却跟罗大脑袋各有擅长，我想着，回头劳动你列个花名册，把两个店的厨子伙计重新分一分，善于做鲁菜的，能伺候高档客人的，都放到这边来。”　　 春长寿连声答应着，却似乎有些话欲言又止。　　 贾琏伸手给春长寿倒了杯酒，春长寿赶忙起身，连说“不敢当”。　　 贾琏笑道：　　 “有话你直说，放到桌面上，大家才有商有量。”　　 春长寿犹豫一下，还是道：　　 “好的都给了集贤楼，东风楼怎么办？”　　 贾琏举杯道：　　 “来，先把酒喝了。东风楼的事儿我也想好了。”　　 春长寿见贾琏笃定，也立刻举杯一饮而尽。　　 贾琏也一口饮干，笑道：　　 “东风楼得重新翻修一下。”　　 这句话，正说到了春长寿的心坎儿上，他不由一拍大腿：　　 “正是！‘人要衣装，佛要金装’，酒楼不气派，谁进来吃饭啊？”　　 “不！”　　 贾琏却一摇头。　　 “东风楼不要气派。”　　 “啊？”　　 春掌柜又糊涂了。　　 贾琏用筷子夹起一块茄子，送入口中吃了，才道：　　 “老春，你得明白，这两个酒楼都是咱们自家买卖，不能自家和自家竞争，得各有特色，两边互补，才能两边都赚钱。　　 集贤楼的特色是高档气派，那东风楼的特色就是风雅新鲜，这才和店名相符啊。”　　 ．　　 春长寿真是不得不佩服贾琏的脑子。　　 你看人家，做官儿是一把好手，做生意也高人一等，啧啧，要么人家怎么到哪儿都当“东家”呢？　　 ．　　 这天晚上，“集贤楼”摘幌子打烊之后，贾琏集齐了店内所有伙计，一番讲话，说明春长寿将是集贤楼的新掌柜。　　 之后先安抚住了所有厨子伙计，告诉大家继续安心上工。再说明了店里的奖惩措施，轻轻松松，顺利完成了过渡。　　 倒是春长寿，在激动万分之后，又忧心起了东风楼，悄悄跟贾琏说：　　 “二爷，我心里大概估量了一下，翻修东风楼，再怎么节省，少说也得花三百五十两银子。”　　 贾琏咧嘴一笑：　　 “三百五十两银子翻修不出来‘风雅新鲜’，我估摸着，怎么也得一千三百两银子才够。”　　 老实人春长寿这回可真咧嘴了：　　 “一千三百两？那也太多了。难道要借印子钱啊？二爷，那可太冒险了。”　　 贾琏一笑：　　 “不用那么麻烦，等我明儿从家里的耗子洞里掏点儿出来，就够了。”