她吸溜咽口水的动作实在太明显了。　　 明村长哈哈大笑：“去年的腊肉家里还有呢，晚上煮给你们吃！”　　 “哎，谢谢村长叔招待，我还带了我们村儿的菜薹来呢，等晚上让我们成主厨给您露一手！”　　 “好好好，大厨的手艺肯定比我家老婆子凶（厉害）！”　　 一块悬挂在厨房梁上，约有七八斤重，熏得漆黑的老腊肉，被明村长的儿子搭着梯子取了下来。　　 硬邦邦，基本已经看不出肉的颜色了。　　 余凯的相机“咔嚓”拍个不停。　　 明村长的儿媳妇也在厨房里帮忙，拿着火钳就把腊肉往火塘里的火堆上放。　　 “滋啦啦滋啦啦.”　　 漆黑的腊猪皮，黑上加黑。　　 烧焦味越来越明显，主人家却是直到把整块腊肉的皮烧透了，才肯罢休。　　 又是刀刮又是用钢丝球刷，换了五六盆温水才算是完事。　　 此时，黑漆漆的腊肉已经大变模样，露出了金黄色的色泽来。　　 大柴锅里甄子饭，甄子下面煮腊肉。　　 一群人眼巴巴的就在厨房里等着，如此原生态的老腊肉都没有吃过啊！　　 还没熟呢，已经应了那句老话：一家煮肉百家香。　　 香与鲜在锅里肆无忌惮地释放，老腊肉本身的醇厚馥郁，撑得起任何场面。　　 煮熟后，捞起来切成四指宽大肉片。　　 只见腊肉的肉皮金黄，肥肉依稀透明，瘦肉呈玫瑰色，层次分明，看着就让人流口水。　　 成主厨早就择好一大盆墨菘等着了，只待冷锅热油后，用菜刀撵了一盘腊肉下锅。　　 一顿爆炒，最后再倒入墨菘，几分钟，腊肉炒墨菘即刻出锅。　　 老腊肉的滋味妙不可言，不用说，所有人又是吃撑了的一餐！　　 吃饱喝足，在村长家住了一晚。　　 第二天起床，就要干力气活儿咯。　　 早饭后，在以往村民们放猪的山上，村里小朋友们，都穿上少数民族独有的节日盛装，赶猪、放猪忙个不停。　　 家长就在旁边看稀奇，自家娃儿活儿干不利落还要遭决。　　 摄影师余凯或蹲、或站，视频拍完拍照片，奇奇怪怪的姿势引来村民们的热议。　　 之前本来还想策划一个腊味美食节啥的，天气实在太冷了，只得作罢。　　 做熏制食品加工不同于卖菜，每头生猪都要送到指定的屠宰场，还要经过防疫局检查盖戳的。　　 电商公司也需要办理食品流通许可证、卫生许可证等一系列手续。　　 今天上午已经送一百头生猪去县里屠宰场宰杀，下午回来就让全村村民们帮着腌肉。　　 成主厨腌制腊肉的调料有：井盐、汉源花椒、八角等香料，还要配以大山里独有的五香草。　　 每一块五花肉，都要做一个全身按摩，务必保证让香料渗透进猪肉的每一寸肌理。　　 腌好后码放在大缸里等着入味。　　 除了腊肉，排骨、猪头、猪脚、猪肝、猪肚、猪尾巴、猪舌头等，一头猪身上能做腊味的全都给腊上了。　　 因为香肠利润更高，每头猪分解下来的大部分瘦肉，都用来灌香肠了。　　 明村长家的院子里，摆了几十张桌子，站了一排带着手套切肉的妇女们。　　 三成肥肉，七成的瘦肉，这是成主厨认为做香肠最完美的肥瘦比例。　　 和城市里把肉全部搅成肉末不同，他用的是肉片！　　 调出来的口味有：经典川香麻辣味儿，不吃辣有原味（咸香）味儿和加了冰糖、黄酒的广味。　　 肉还需要腌制一夜以上才能开灌，纯手工作业。　　 等到灌好了第一批香肠，和村民们签订好购买协议后。　　 留下成主厨和还需要继续拍素材的余凯，尤语告别了明村长，回了公司。　　 一天无数个没有线上抢到货，想要线下买墨菘的电话打给她，山上的手机信号断断续续，好不急人！　　 六百头生猪，忙了一个星期才全部安排明白，成主厨累得嗓子都说不出话来了。　　 教人干活儿（吼人）也是件费体力的事儿！　　 他们马上就要进入做腊味最重要的一个环节——熏制！　　 山林里多年生的新鲜松柏枝，晒干的五香草，甘蔗皮、柚子皮等都按照成主厨的要求，被找了来。　　 别小看这个熏制工艺，熏制时，最好单独搭一个封闭的小棚。　　 棚子底下架上一堆翠绿色的柏树枝，上面铺上新鲜的柚子皮。　　 腊肉、香肠挂起来，须得距离火堆有三四米高。　　 等把柏树枝底下的五香草一点燃，丰富的植物油在热力作用下，升腾直上。　　 烟要恰到好处！　　 过大，腊肉肉质干燥，没有“一口软香”的口感；　　 过小，则滋味不够浓郁。　　 杀的谁家的猪，肉就归谁家熏制。　　 成主厨做了示范，给了明确的要求，之后就交给了村民们。　　 不同于以前卖毛猪或者净肉，今年尤语用的是腊肉价收购的。　　 明村长挨着给全村儿打招呼：“各家的婆娘把各家的活路安排巴适，可不要忙倒睡懒瞌睡，两天就把腊肉熏焦（干）了！　　 你们也不到处打听一哈，人家女财神公司的收购价比其他家高好多！　　 腊肉十八块钱一斤；莫得二两肉的腊排骨，一斤都要卖二十；香肠就更不用说了，二十五块钱一斤！　　 一头猪其他的腊货（猪头、猪脚等），统一收购价也是三百块！　　 算一哈嘛，一头三百斤重的毛猪，做成腊味能卖到四千块钱呢，比咱们卖给超市要多赚一千五百块！　　 而且女财神说了，现买现过账，转银行卡或者拿现金都要得。　　 能不能把握住，就看你们个人了哈！”　　 村民一，双手击掌：“村长，我和我婆娘打算三天三夜都不睡瞌睡，专门盯到起秋（熏）！”　　 村民二，点头如捣蒜：“不就是淘半个月的神么？我内可是价值一万二的肉，我连屋里头的猫儿和狗都栓起来了！”　　 村民三，直跺脚：“哎，我都后悔上半年杀了的那四头猪了，要放到这个月卖，能多赚六千块啊！”　　 叶支书给了这个村民一买卖（巴掌）：　　 “要不是扶贫办的扶持我们，又是帮我们联系小猪苗，又是帮我们牵线卖去成都，你娃儿以前连八百块都赚不到！”