确定好了药膳的烹饪顺序，付宇一边整理食材和调料，一边琢磨着烹饪时的具体操作，以及一些细节上的注意事项。 　　 内分泌食疗调理食谱上面关于菜肴的烹饪操作步骤，同样非常详细，不过因为是药膳，所以每一道菜，都会特别标注上具体的治疗病症，以及相关的疗效。 　　 因为要考虑到顾客是来用餐的，而且有一定的口味爱好，所以需要兼顾很多问题。 　　 刘绍先看着预订药膳顾客的相关资料，眉头微蹙，心里直犯嘀咕。 　　 美容药膳很常见，一般都是以调理气血为主，他就曾经给人开过，但是一般都是药性温和的滋补类药膳。 　　 可是付宇开的这组药膳食谱，却是以调理脾胃为主，而且除此之外，还有止咳化痰的药膳。 　　 这美容养颜，和止咳健脾有什么关系啊？ 　　 一般不都是以调理内分泌，补血养气为主吗？ 　　 若是说养肺健脾，倒是也能多少有点效果，可是这止咳化痰，好像多少有点牵强吧？ 　　 刘绍先仔细看了眼药膳方子，逐一细品了一下这几道菜肴所用的中药材，心下有些不解。 　　 他将食谱递给肖继平，将自己的想法说了。 　　 肖继平也是一脸茫然。 　　 给需要，美容养颜的顾客，做止咳化痰的药膳，这太扯淡了吧，要说是调理身体，倒是也没差，可是这止咳化痰到底是和美容养颜有点扯不上边啊。 　　 他们不知道，付宇今天开的药膳食谱，都是为慕名而来，想要美容养颜的顾客量身定制。 　　 将需要用到的食材放到随手可取的位置，付宇开始进行烹饪。 　　 他先做的是淮山党参鹌鹑汤。 　　 湿气过盛，则易损阳气。 　　 湿气若是留滞于脏腑、经络，其重浊、粘滞性会使脾脏运化失健。 　　 亦会令脾虚，而使人发困，呵欠连连。 　　 还会令脾气虚弱，使胃气容易上逆，造成胃口不佳。 　　 这副药膳的方子，付宇是为一位本市的高中老师定制的食谱。 　　 老师属于脑力劳动者，平时为学生操心操肺，休息不好，长期熬夜，身体受损很严重。 　　 这位老师是由老顾客介绍到店的新顾客，付宇同她仔细攀谈过，对于她的情况还算了解。 　　 这道淮山党参煲鹌鹑，则有调理这方面的功效。 　　 可能是身为老师的缘故，所以对于药膳的要求还挺多，问的也特别详细。 　　 付宇索性照扒内分泌食疗调理食谱上面，将关于这道菜肴具体疗效的说明，原文复述。 　　 高中老师开始的时候，还是抱持着半信半疑的态度去听付宇介绍药膳的疗效，不过当付宇提到《名医别录》认为淮山能“治虚劳羸瘦，充五脏，除烦热”。 　　 除此之外，还有《本草正义》谓党参“健脾运而不燥，滋胃阴而不湿”。 　　 而鹌鹑被称之为“动物人参”。 　　 两者合而为汤，则健脾助阳、和胃除烦。 　　 这位高中老师，立马转换了态度，看向付宇时的目光都有些不一样了。 　　 她没想到这位年轻的厨师，居然还真的通医理，而且听上去饱读医书，非常专业。 　　 有了这个初印象，接下来的药膳定制，沟通起来就变得非常顺利。 　　 其实另一道止咳化痰的药膳，也是为这位高中老师定制的，因为对方不差钱，而且信任他，愿意听从他的安排，付宇也乐得更尽心尽力一些。 　　 淮山和党参从药店拿的是直接泡好的，付宇简单投洗了一下，随后开始处理鹌鹑。 　　 这活他以前常干，操作起来非常麻利。 　　 音乐餐厅这边准备的鹌鹑个头还挺大，付宇直接从笼子里抓出来一只，把活鹌鹑腿用绳子绑好，找一个大点的盆，盆中倒入凉水，没过鹌鹑的高度，放入鹌鹑让其在水中溺死。 　　 看着付宇没有割脖放血，而是直接要溺死鹌鹑，刘绍先和肖继平对视一眼！ 　　 两人都是一愣！ 　　 难道不用像杀鸡那样处理吗？？ 　　 一般像这种禽类，不都是应该割脖放血，再烫毛收拾内脏，这样将血放干净了，吃起来口感也能更些好。 　　 但是，付宇并没有！ 　　 刘雨侬和姚石倒是一脸的淡定。 　　 两人伸头看着付宇操作。 　　 姚石留意的是付宇捆鹌鹑腿的时候，绳子打结的方法。 　　 很特别，而且看似操作简单，其实内有玄机，比如缠绕的方式，打结的手法，很新鲜。 　　 姚石不着痕迹的看了眼身旁的刘雨侬，付宇这一手应该是跟刘雨侬学的吧？ 　　 刘雨侬则是关注着付宇在用水溺鹌鹑时，对于溺水时间上的把握。 　　 其实在她看来，时间好像有点短了。 　　 正常怎么不得2分钟，结果付宇这才溺水了一分半左右，就把鹌鹑给捞起来了。 　　 而且付宇捞起鹌鹑后，并没有特意查看是不是已经彻底溺死了，而是直接将鹌鹑放入备好的开水中，动作麻利的把毛拔干净，然后开膛去除内脏。 　　 让刘雨侬颇为留心的，则是鹌鹑在被放下开水中时，是一动不动的，说明之前已经成功溺死了。 　　 这个时间的把握度，如果不是赶巧，那就只能是付宇在这方面经验非常丰富，可以精准的判断出鹌鹑的溺毙时间。 　　 看上去好像很简单的操作，其实却很难。 　　 对于一般人来说，可能溺水的时间长短，其实没必要掐的那么精准。 　　 可是，对于后厨工作来说，时间上的节省却是非常关键的事情。 　　 备菜的时间缩短的越多，留给厨师烹饪的时间就越长。 　　 厨师可以稳稳当当的烹饪，做出来的菜肴，肯定比急三火四赶着烹饪出来的，在细节方面操作的更完美。 　　 处理好鹌鹑，付宇将洗干净的猪瘦肉，整块不用刀切，一起与生姜放进瓦煲内，加入清水。 　　 兑水的过程，付宇很仔细，不像一般的厨师，直接估摸着水量，一下子将水注入到瓦煲内。 　　 而是仿佛瞄着刻度一般，那个精细的劲儿，看上去多少有点不伦不类。 　　 对此，刘雨侬和姚石已经习以为常了。 　　 反而是刘绍先注意到这一点之后，对付宇的印象明显有所提升。 　　 他本身就是个谨慎细致的人，对于药膳的食谱配方和烹饪手法有着很高的要求。 　　 一般人往往都是严于律已，宽于待人。 　　 不过，到了刘绍先这儿，却是对自己要求严格，也以着同样的标准去要求别人。 　　 毕竟，药膳不像其他的菜肴烹饪，煲汤时，水多一些，少一些，也无所谓，火大一些，小一些，也没什么。 　　 可是药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用中国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成。 　　 对于水量的多少，食材的配比，以及中药的成份和用量，都是有着严格的标准和要求。 　　 而付宇在烹饪时的仔细和认真，则让刘绍先觉得非常认可和赞同。 　　 付宇将鹌鹑和党参放入瓦煲。 　　 武火煲沸后改为文火煲。 　　 对于火候的掌控，付宇做的干脆利落，没有特意看时间，也没有翻动食材，只是凭着感觉，直接掐准时间进行调整。 　　 刘绍先看着付宇操作，脸上的表情越来越郑重。 　　 他也会烹饪，尤其擅长药膳的烹制，所以太清楚在烹饪时，对于火候的掌握把控有多重要。 　　 就付宇这一手，需要烹饪过多少的菜肴才能达到这种程度？ 　　 如果付宇能听到刘绍先此时的心声，那肯定也会颇为认同的心生感慨。 　　 天知道，他其实在实际生活中，和意念中，烹饪过多少道菜肴？ 　　 在教学实践课堂中，那一秒似百年的后厨烹饪练习，让他对于所有烹饪过的菜肴，无论是食材的了解，还是调料的配比，简直是达到了耳熟能详的程度。 　　 随便拿出一种食材，他甚至能就此直接展开，进行一篇从食材新鲜度，到烹饪操作的一系列详细内容的汇总论文。 　　 锅里炖着党参鹌鹑汤，付宇开始着手烹饪党参百合煲猪肺。 　　 这道菜党参、百合等为主要食材制作，味道很特别。 　　 百合补肺气，养肺阴。 　　 党参味甘，性平，其功效主要是补气。 　　 猪肺做汤能疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。 　　 百合、党参和猪肺三味合一，能够补肺气，养肺阴。 　　 高中老师因为职业特殊，平时说话的时候多，又因为经常动气，所以肺脾气虚。 　　 付宇之所以想到要做这道药膳菜肴，则是因为通过沟通了解，知道高中老师平时晚上经常会熬夜，而且睡眠质量也非常不好，经常会半夜咳醒。 　　 原本就脾胃虚，气色不好，再无法安枕入眠，这皮肤能好才怪。 　　 皮肤不好，容貌自然会受到影响，想要美容养颜，调理气色，首先就要想办法改善睡眠质量。 　　 付宇打算先帮她补肺气，养肺阴，把经常咳嗽的顽疾给治好。 　　 然后再辅助养气补血的药膳，进一步巩固调理。 　　 因为是急着做药膳，所以药店那边送来的药材，都是直接泡好的。 　　 和药店合作，就这一点好，药店本身也要熬制中药，药材都是处理好的，可以随用随拿。 　　 付宇烹饪药膳的时候，开始时，张振还会特意派个小工过来搭下手。 　　 可是后来发现，药膳做起来，其实还真没什么需要用到外人帮厨的地方。 　　 只要将所有的食材准备好，付宇自己就能全部处理利索。 　　 倒不是说付宇能者多劳，自己揽活不会使唤人。 　　 而是药膳在烹饪时，对于食材的处理有一定的要求。 　　 就比如现在烹饪需要用到的猪肺。 　　 猪肺的毛细血管非常丰富，所以在初加工时一定要灌洗干净。 　　 付宇用的是传统的老方法，用流水把猪肺反复灌洗干净。 　　 将猪肺的喉管套在水龙头下，打开水龙头后灌涨，然后把水挤出来，如此反复多次，直到猪肺里的血污洗净，这样才能保证汤品的口感和质量。 　　 仔细清洗干净猪肺，付宇将猪肺切成块，放入沸水锅内焯烫一下，捞出沥水。 　　 鲜百合去根，掰取百合花瓣，用清水漂洗干净。 　　 党参、枸杞子分别洗净，沥净水分。 　　 猪肺块、百合、党参、枸杞子放入砂煲内，加入清水，改用小火煲炖。 　　 虽然对于付宇定制的药膳菜谱稍有疑虑，但是在药膳本身的选料和烹饪方面，刘绍先对于付宇做的这道党参百合煲猪肺，还是非常满意的。 　　 只通过这道药膳的菜肴，就能看出来，付宇对于中医方面，是真的颇有研究。 　　 就像是百合，主要功效是补肺气，养肺阴。 　　 但是单独一味百合治疗咳嗽效果是比较弱的。 　　 而一般的慢性咳嗽，常常表现为伤阴伤气，气阴两虚，治疗上必须气阴双补才能收到良好的效果。 　　 党参味甘，性平，作用缓和，为平补之品，适用面广，副作用少，同百合搭配在一起，简直是绝配。 　　 中医向来提倡以脏补脏，“吃哪儿补哪儿”的观点。 　　 猪肺做汤能补肺，疗肺虚咳嗽，治肺虚咳血。 　　 百合、党参和猪肺三味合一，能够补肺气，养肺阴，对肺虚久咳、反复发作难以治愈者有比较好的食疗效果。 　　 如果是有意想要为顾客调理咳嗽这样的顽疾，选用这道药膳，非常的妥帖，而且效果也不错。 　　 刘绍先转头同肖继平小声交流了一下这两道药膳的功效问题。 　　 肖继平也很赞同刘绍先的观点，同时，他对付宇的印象明显很不错，言语间很有些爱护的意思。 　　 肖继平用着两人间方能听到的声音，笑着说道：“在药膳的烹饪方面，我是外行，不过在药量的使用方面，我还是比较懂的，他这两道菜，做的不错，中药量下的也刚刚好。” 　　 刘绍先闻言，附和道：“确实，其实他烹饪的手法也很厉害，不像是他这样的年轻人能掌握的厨艺啊！” 　　 肖继平这回倒是真有些惊讶了。 　　 刘绍先那可是专门研究药膳的专家。 　　 能得到他的一句夸赞，那可不容易。 　　 肖继平很感兴趣的问道：“真这么利害？” 　　 刘绍先点点头：“嗯，确实很不错。” 　　 嘴上说着，刘绍先再观摩付宇烹饪药膳时，态度明显更认真了。 　　 别说，这小子有点东西啊！