这一份烹饪火候掌控技能指南，付宇是真的非常用心。　　 而且能看得出来，付宇在文学方面非常有造诣，能用最简单干练的词句进行大量论述，将讲解的内容进行汇总。　　 少了繁复的描述和意见表达。　　 每一句话都是提炼出的菁华。　　 这才是一个热爱烹饪的厨师应该有的态度吧？　　 烹饪操作想要练到家，有两项事情必须要达到融会贯通的程度。　　 一项是基础烹饪技能，让所有的基础操作形成思维和肌肉记忆，并在日常的工作中，不断的去巩固，提升。　　 还有一项则是在烹饪操作时，通过观察去总结分析基础烹饪技能在整个过程中的应用效果。　　 这两个，一个关乎自身的烹饪厨艺功底是否扎实，一个关乎烹饪技巧的灵活运用和变通。　　 看完整篇的汇总指南，再参照着大量的原始记载资料，自从过了四十岁，就开始不再熬夜的刘永平，抬头看了眼窗外开始转亮的天色，非但没有觉得疲惫，相反，他此时的精神非常亢奋。　　 烹饪火候掌控技能，属于美食圈一个众所周知的操作难点。　　 基础的烹饪操作很容易掌握，但想要达到精准的程度，非常难。　　 而现在，有了这份指南，无论是对于初入行的圈内新人而言，还是尚需提升自己基础技能的后厨老人来说，都是一件非常受益的事情。　　 可以少走很多弯路，提前掌握不少的经验和细节操作的处理办法。　　 当初，刘永平在学厨初期，也曾困在基础技能提升这件事情很长时间，而最有难度的火候掌控技能，更是磨练了许多年。　　 哪怕是到现在，他都不敢说，自己可以完美掌握火候操作技能。　　 付宇的这份烹饪指南的出现，让刘永平沉寂多年的上进热血又开始沸腾起来。　　 刘永平翻出当年为了提高烹饪技能，私下里记录所有操作过程遇到的难点和解决方法的记事本。　　 他将本子翻到最后一页，时隔多年，再一次拿起笔，认真的开始记录观摩指南后，自己产生的一些想法和意见，一条接着一条，思如泉涌。　　 这一夜，刘永平彻底无眠！　　 不仅是他，何捷和鲁占龙去官网帮着回贴证明之后，更是埋头进指南资料里，一晚上都没有睡。　　 太让人激动了。　　 这一份汇总好的指南，对于普通人而言，或许只是一条提高厨艺的捷径，但对于他们而言，意义更为重大。　　 同一时间，为了保护自己长年浸泡在油烟里的肺，正在努力戒烟的李东序，实在太过兴奋，没忍住抽了一根烟。　　 李东序是个厨痴，身边认识他的人都知道这件事情。　　 他向来喜欢认真对待烹饪的人，也欣赏有着积极上进工作态度的人。　　 李东序很喜欢付宇，觉得这小子有天赋，肯努力，对人对事都认真负责，最关键一点，也很喜爱厨艺。　　 不是单纯为了挣钱，而是想要钻研，跟自己一样，有点痴迷的劲儿。　　 李东序原本是以圈内前辈的身份去看待付宇，有欣赏，有喜爱，而现在他看着手中的指南资料，心中油然而生的是一种敬仰，如同高山仰止一般，不过更多的还是对付宇的尊敬。　　 这样认真对待烹饪厨艺的人，值得被尊敬！　　 李东序握着这几页薄薄的纸，再看向那一本厚厚的原始资料记录。　　 付宇每天工作的时间跟他一样，平时甚至比他的工作量还要大，劳累一天，回去之后还要整理资料，进行汇总。　　 他每天需要付出多少的辛苦？　　 这么多的资料内容，就是不眠不休，也得用上好久的时间才能达到这样的积累量。　　 可是，付宇却完成了！　　 国家美食协会官网并不是只有首都当地的美食圈同行会登录，这个网站是国家范围的，受众群体非常广泛。　　 这一次，福成醇饭店推出新品羊蝎子锅的事件在帖子愈演愈烈的情况下，传到了越来越多人的面前，就连远在美国开连锁饭店的杜明峰也看到了！　　 看完朋友传给自己的帖子内容和视频，杜明峰一时间又惊又喜！　　 羊蝎子锅是他前期回国时，曾经考察过的项目，不过这道菜肴的烹饪对于厨师的厨艺水平要求太高，而且还需要研制卤料，想要学到正宗地道的配方很困难。　　 他也曾尝试着配制过几次，但因为以前不曾涉及过这个菜式，冷不丁上手，还真是有点没头绪。　　 尤其是在国外经营饭店时间长了，烹饪的菜肴口味开始慢慢迎合当地人的口味，在火候掌控和调料配比上的要求不自觉开始降低。　　 因为这样，杜明峰自己是无法做出口味正宗地道的羊蝎子锅了，想要推出新品，就需要在国内参与加盟。　　 他平时人在国外经营连锁饭店，生意太好，事情太忙，没那个时间去投资开店。　　 这件事情一直停滞不前。　　 没想到，福成醇竟然弄到了烹饪方法。　　 杜明峰认识刘永平，虽然关系算不上特别瓷实，但只要有机会回国去首都，呼朋引伴的聚餐时，刘永平也都会到场。　　 杜明峰看了眼时间，这会儿国内应该是凌晨，他想了一下，给刘永平发了条信息。　　 这样等刘永平第二天起床，看到消息应该就能回复过来。　　 结果没想到消息刚发过去，很快就收到了回复。　　 刘永平这么早就起床了？　　 杜明峰直接将电话打了过去。　　 “刘老板，你平时这么早就起床了？我还怕打扰到你，特意发的信息。”　　 刘永平一开口说话，嗓音是沙哑的，但语气却非常平静：“没有，我这是一宿没睡！”　　 杜明峰一愣，关心问道：“怎么呢？是不是遇到什么事情了？”　　 刘永平一腔喜悦激动之情正激荡着，此时突然接到杜明峰的电话，忍不住炫耀道：“没什么大事儿，就是有一位圈子里的优秀后辈，给我传了一份资料，汇总的太好了，我这一看就没收住，熬到现在还研究着呢。”　　 杜明峰听刘永平提起圈内的优秀后辈，于是顺势提起自己的事情：“我一朋友给我发了份国家美食协会官网的帖子，说是现在网上闹的沸沸扬扬的你们店现在也开始对外接收进修人员了？”　　 这样的做法国内很少见。　　 　　 美食圈不像其他行业，向来是关上门，自家研究自家的菜谱。　　 但凡是招牌秘制菜肴，一直都是传内不传外。　　 福成醇饭店今年迎来一位其他饭店的厨师到店进修，这件事情其实知道的人不多。　　 但是经过了这次帖子事件的发酵，开始慢慢传开了。　　 都说福成醇这次主动邀请了一位非常优秀的年轻后辈到店进修学习，这是打算将自家店的烹饪理念正式对外宣传，要改变美食圈历来的传承习惯，走创新改革路线，要做美食圈慷慨传承的第一人。　　 杜明峰的事业铺陈在国外，同国内完全没有业务往来，刘永平跟他交往时很轻松。　　 刘永平将自己邀请付宇到店进修的事情如实说了。　　 杜明峰乍然听到这个名字，只觉得非常耳熟，但一时间还有点想不起来曾经在哪儿听说过。　　 “我看帖子上说，你们店推出了一道羊蝎子锅，就是这位付宇厨师掌勺的？怎么回事啊，你们店不是专门做江鱼的吗？”　　 杜明峰上网查这件事情的时候，那几位圈内大佬，还没开始回帖帮着证明，于是不清楚后续的事情。　　 提到这件事情，刘永平难得有了吐槽的心思。　　 国内这边，他跟谁都得端着姿态，有些话没法说。　　 不过杜明峰情况特殊，这人已经彻底搬到国外生活了，跟国内这边联系渐少，很多事情不再参与，最关键一点，杜明峰是个很有分寸的人。　　 很多事情，到了他这里，就终止了。　　 让人能非常放心的去跟他交往。　　 刘永平将事情始末说了，最后忍不住感慨：“多亏了有小付在，要不然这事还真不好应承，我们店就没人会做这羊蝎子锅。”　　 对于美食圈的人而言，能做和会做是两码事。　　 杜明峰听刘永平说完，原本跃跃欲试的念头顿时打消了大半。　　 原来这羊蝎子锅并不是福成醇饭店自己推出的新菜品，而是过来进修的付宇帮忙烹饪的，这菜是付宇掌勺的，也只有付宇会做。　　 这事儿就不好办了。　　 杜明峰不甘心的又试探着问道：“既然这羊蝎子锅做的这么好，那你们店怎么没打算留用啊？”　　 刘永平随口说道：“我们店是专门做江鱼菜的，这是管副主任找上门来了，没办法才帮着接了这个单子。而且这菜是付宇做的，我哪能开这个口管人家要菜谱，就没这么办事的，这一次能把人请过来就不错了。”　　 杜明峰听着这话，好笑道：“你这意思怎么倒像是求着付宇过来店里进修似的？”　　 美食圈和其他行业不一样，能进修的人员，往往都是同一家餐饮公司的人员。　　 各家分店派遣优秀人员到总店，或者是旗舰店工作学习，提高自己的能力，之后还要回去原店，到时候就该提升晋级了。　　 付宇不是福成醇饭店的人。　　 一个外人被特意请回来自家后厨进修？　　 图什么？　　 杜明峰想不明白，也无法理解。　　 刘永平倒是很坦诚，他看着手里研究了大半夜的资料，笑着说道：“你还真是说对了，就是我把人请回来的，说是过来进修，其实是想让他跟店里的几位大厨彼此交流一下烹饪操作经验。”　　 厨艺的提高，只靠着闭门造车不行。　　 每个人都有自己烹饪的技巧和绝活，这源自于对烹饪操作的理解和想法的不同。　　 互相交流，学习，有助于拓宽原有的知识面，也可以转变思维去进行思考。　　 只有这样，才能有效提升对于厨艺的理解和操作。　　 杜明峰想到付宇这个名字带给自己的熟悉感，忍不住问道：“你请回来的这位进修人员，什么背景啊？”　　 刘永平知道杜明峰的情况，生活和事业的重心全在国外，对于国内的事情了解的不是很多。　　 于是介绍道：“他之前在北安千里马饭店当大厨，小伙子很厉害，厨师学校毕业不到两年时间，就从小工晋升了上来。这一届的全国厨师大赛，他也做为省代表参加了，直接破纪录拿到了冠军。”　　 原来是他！　　 那个全国厨师大赛的冠军！　　 难怪觉得这个名字有点耳熟。　　 当初杜明峰还曾特意在网上找了相关的视频，因为这一次的冠军是脱颖而出的圈内新人，他也关注了一下，没想到这人现在竟然到福成醇进修来了。　　 这么厉害，羊蝎子锅做的好，倒也没什么稀奇。　　 不过想要把对方的烹饪操作学到手，应该是没戏了。　　 杜明峰向来是个非常冷静的人，迅速判断这件事情没有了实施的必要，马上就放下了。　　 他跟老朋友叙旧，随口问道：“一晚上没睡，你今天在家休息呗？”　　 刘永平马上说道：“不休息，我跟其他人都约好了，上午九点去档口探讨一下这份资料的内容。”　　 杜明峰好奇问道：“什么资料啊？让你看了一晚上，觉都不睡了？”　　 刘永平忍不住炫耀道：“付宇积攒了大量的资料，准备汇总成烹饪火候掌控技能的指南，他昨晚上刚把所有的资料都发给我。”　　 杜明峰顿时惊呆了！　　 刘永平憋了一晚上，此时情绪正亢奋着，忍不住分享：“这小子可真是太厉害了，你是没看到这份资料，汇总的太全面，太到位，太精辟了！　　 我们几个约好了，等上午去档口那边集合，好好讨论一下汇总指南的事情。　　 除了我，还有东来顺的鲁厨，老味阁的何厨，你应该也都听说过吧？”　　 杜明峰听着手机里刘永平激动不已的声音，难以置信的问道：“你是说，付宇准备做烹饪火候掌控技能的指南？”　　 刘永平兴奋道：“不是准备，我跟你说，等今天上午我们讨论完，估计这份指南就能真正汇总完成了！”(本章完)