活烹鲤鱼这道菜，一般的饭店还真没有。 　　 别说尚食私房菜馆了，就连千里马这种专营海鲜的饭店，也没有。 　　 汪玉龙也只是曾经耳闻过，有这么一种烹饪鲤鱼的方法。 　　 说是，待鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动，让人叹为观止。 　　 不过，这菜再稀罕，问题是后厨也得有人会做才行啊！ 　　 刘雨农冷笑：“没事，反正他自己亲口说的，让后厨这边看着烹饪，能做成什么样，算什么样。” 　　 汪玉龙点点头，没再多说什么。 　　 刘章鹏见状，悄悄凑到汪玉龙身边，趁着没人注意的功夫，小声问道：“师傅，这能行吗？” 　　 汪玉龙瞄了眼刘雨农那边，同样压低声音，不答反问：“你觉得是你聪明，还是老板聪明？” 　　 “那肯定是老板啊！” 　　 刘章鹏实话实话，他如果能比刘雨农聪明，哪还用窝在后厨里兢兢业业的埋头苦干。 　　 汪玉龙笑：“所以老板都说没问题，你还在担心什么？” 　　 刘章鹏一愣，是啊，他有几斤几两，老板人在这儿呢，有什么事，都有老板顶着。 　　 如果对于烹饪这道菜，没什么把握，老板肯定也不会接单。 　　 刘雨农的手段，刘章鹏早深有体会。 　　 年纪轻轻的一个漂亮姑娘，却能将总店经营的红红火火，还一连开了好几家分店，无论是本事，还是能耐都远胜故去的长辈。 　　 刘章鹏忽然释然了。 　　 与老板相比，他并没有太高深的智慧，厨艺也只能说比较优秀，但在人才济济的后厨，也算不上拔尖。 　　 现在有老板坐镇，那还有什么必要担心呢？ 　　 既如此，担心的确是多此一举，刘章鹏放下心，于是安然接单烹饪，不过多少有点一心二用。 　　 他也挺好奇这道活烹鲤鱼到底是怎么个做法。 　　 刘雨农不得不说是位经验老道的厨师。 　　 掌勺经验丰富，对于各色菜肴的熟知度更是惊人。 　　 在遇到这个情况之后，当机立断避免了同小王总之间发生不愉快的沟通。 　　 刘雨农澹定接单，后厨里的其他人则心里没底。 　　 都在后厨工作一段时间了，刘家菜具体有哪些菜色，多少还是了解一些。 　　 哪怕稍有理解不全的地方，也基本上略有耳闻。 　　 现在汪玉龙亲口说出这道活烹鲤鱼没人会做。 　　 那该如何是好？ 　　 于是，小工直接问道：“老板，我们需要什么备菜啊？” 　　 付宇被小工一提醒，也瞬间明白过来刘雨农是怎么想的。 　　 很简单，既然对方连食材都拿过来了，要求只有一个，后厨帮着烹饪成菜肴，上桌用餐。 　　 至于鱼下了锅，能不能是活的，其实是无所谓的事情。 　　 毕竟顾客进店，就是想要吃饭来了，只要最后有菜上桌，能美美的吃上一顿，事情也就解决了。 　　 至于这活烹鲤鱼做的成与不成，其实要的只是店里的一个态度。 　　 毕竟听刘雨农的意思，这位小王总就是过来装逼的，只要配合好，让他觉得高人一等，被店里众人捧人哄着，面子给到位了，其他都好说。 w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m 　　 付宇正胡乱想着，就看见刘雨农在厨台前站定，也不急着上手准备，也没马上回复小工的问话。 　　 而是拿出手机，开始上网查找活烹鲤鱼的做法。 　　 查了一会儿，刘雨农停留在网页上，转头吩咐小工：“准备笋、熟火腿、水发香孤......” 　　 小工愣了一下，很明显有些不敢置信！ 　　 这是现学现卖啊？ 　　 竟然完全照着网上的烹饪方法准备食材。 　　 “活鲤鱼在剖洗处理时，只开腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔.。(下一页更精彩！) 　　 .....鱼心并未受损，大脑仍起作用，处于活性状态，并可通过神经使鱼嘴、鳃、鳃盖活动......” 　　 确实，这鲤鱼仅剖开心腔隔膜，所以鱼心并未受损。 　　 这样烹饪时，再施以妙招，自然能展现出鱼菜上桌后，鱼嘴还在一张一合，鱼尾还在微微颤动的震撼效果。 　　 可是！ 　　 后厨几人听着刘雨农念完烹饪介绍，更加脸色一变。 　　 因为这鱼毕竟还要下锅烹饪，这过油可不是其他操作，稍有不甚，这鱼就熟透了，死肉如何能展现鲜活的一面？ 　　 而且，还有另外一层顾虑。 　　 这时间万一控制的短了，这鱼肉不熟没法下口，再鲜活也没用啊！ 　　 甚至，这个活鱼在烹饪时，还得调味，做造型！ 　　 这都是一个问题。 　　 付宇能想到的事情，刘雨农自然也能。 　　 她仔细看过活烹鲤鱼的烹饪方法后，眉头微蹙，转身将手机递给付宇：“你瞧瞧，这道菜的烹饪方法可不简单啊！既要过油炸熟，还要保证大脑和心脏不能受到严重破坏，你知道这是什么意思吗？” 　　 刘雨农面色凝重，认真的说道：“这意味着，过油的时间必须把握的非常精准，长了短了都不行！” 　　 “而我以前根本没有做过这道菜，对于烹饪方法并不熟悉，偏偏这道菜，在烹饪的时候，确实需要提前清水饲养鲤鱼一段时间，让其吐干净脏东西。” 　　 “现在只有两条鲤鱼，哪怕是练手，也就只有一次机会。” 　　 也就是说，但凡失败一次，也就还剩下最后一条鱼可以烹饪尝试。 　　 “怎么保证心脏和鱼脑不死呢？”付宇一时间还真没想到什么好办法。 　　 毕竟这鱼可是开膛的，下了油锅，那热油一旦进入腹腔，心脏还不是分分钟被烫熟？ 　　 而网上的烹饪操作，都只是简单的几句话就概括了全部。 　　 因为这道菜的做法，会导致香味难以浸入鱼肉，鱼蛋白质难以分解，可能有寄生虫未被杀死，考虑到美味、健康和营养方面，早就已经渐渐澹出人们的视野了。 　　 而当初想要尝试的顾客，也无非就是好奇，尝个鲜。 w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m 　　 刘雨农倒是挺有底气：“我以前曾听人说起过这道菜，因为觉得新鲜，就多打听了两句。这鱼心在烹饪时需要用药棉包住心腔隔膜，而鱼头则用白纱布缠好。” 　　 “这样烹饪的时候，能保证不伤鱼脑和鱼心。” 　　 刘雨农说的很详细，而且语气平缓，让听的人也跟着舒缓了心情。 　　 既然刘雨农心里有底，付宇也就跟着放宽了心。 　　 他主动上前给刘雨农打下手，不过并没有冒然去抓鱼。 　　 这道菜烹饪方法复杂，刘雨农肯定要自己亲手准备。 　　 趁着刘雨农刮鳞开膛的工夫，付宇满怀好奇的翻看了一下经典老味道食谱。 　　 别说，还真有这道菜。 　　 相对于网上过于笼统的烹饪方法，食谱上面的操作细节就要全面的多。 　　 每一步都有非常详细的记载。 　　 付宇迅速翻看一遍，心里也就大致有数了。 　　 ...... 　　 刘雨农嘴上说的笃定，看似信心满满，不过其实心里头多少也有点打鼓。 　　 小工那边急急忙忙张罗备菜。 　　 等小工这边准备好，刘雨农先烹饪配菜。 　　 笋肉、香孤、火腿、葱茎，还有去籽的红辣椒，所有的食材全部切成粒。 　　 姜去皮切成末。 　　 这都是网上烹饪食谱上面的操作流程。 　　 刘雨农照扒着操作，一边烹饪，一边琢磨着食谱上面的操作方法，怎么做才能更好的达到最完美的效果。 　　 到了她这种程度，在学习烹饪操作的过程中，向来是举一反三，不会盲目的埋头烹。(下一页更精彩！) 　　 饪，而是思考操作的每一步，究竟能起到什么样的作用，最终达到什么样的效果。 　　 砂锅上火烧热，放入底油，下入姜末炸出香味，随即放笋粒、香孤粒、红辣椒粒、火腿粒，以及青豆略炒。 　　 差不多了，加入骨汤、精盐、料酒、酱油，味精烧开，然后淋水淀粉勾欠。 　　 打入香油，出锅备用。 　　 所有配料准备完，刘雨农亲自收拾活鱼。 　　 这道菜烹饪起来，最难的地方除了过油的操作之外，就是剖洗处理。 　　 要求的是只开鱼腹取出内脏，并不打开鱼的胸腔，仅剖开心腔隔膜。 　　 看着挺简单，真正操作起来可就难了。 　　 不打开胸腔，那就只能伸手摸索着操作。 　　 如果说是拆分整鸡，那边边角角的骨胳纹理，她都能了熟于胸。 　　 可是这鱼的内脏结构，谁没事会研究这个啊？ 　　 毕竟鱼的内脏连边角料都算不上，都是直接当成厨余垃圾扔掉。 　　 真论起来，最熟悉的也就是鱼胆和鱼线了，一摸一个准。 　　 刘雨农说实话，心里也没底，毕竟作为厨师，她不是神，厨艺再牛逼，也没有透视眼！ 　　 去鳞，剖开鱼下腹，刘雨农摸索着取出内脏，又提心吊胆的确定心脏的位置。 　　 这一步操作，要求手速很快。 　　 网上的烹饪操作，要求在取出内脏后，就开始剞花刀。 　　 但是刘雨农并没有马上操作，而是小心翼翼的伸手检查了一下鱼心的情况。 　　 当指腹触到一层薄膜状的手感时，立马感觉到了鱼心的跳动。 　　 刘雨农暗暗的松了一口气，还好，成功了，没有伤到心脏。 　　 将鱼冲洗干净，再放到菜板上。 　　 刘雨农一边在鱼身两面剞上瓦愣形花刀，一边吩咐付宇：“炒锅热油，炸鱼用。” 　　 既然是要炸鱼，那油量必须充足。 　　 付宇估摸着倒好油，不忘询问一声：“师傅，这些油可以吗？” 　　 刘雨农转头看一眼，点点头：“行。” 　　 付宇这边倒好油，继续围观刘雨农烹饪。 　　 刘雨农剞完花刀，尝试着用药棉包住鲤鱼的心腔隔膜。 　　 药棉是派了小工特意去隔街的药店买回来的，生怕干净度不够，使用前还特意做了消毒。 　　 用药棉包住鱼的心脏隔膜，可以适当减轻热油对鱼心的伤害。 　　 说实话，她很紧张，烹饪这么多年，已经很久没有过这种感觉了。 　　 小心翼翼的将药棉探进鲤鱼的胸腔，然后凭着感觉，一点点将整个心腔隔膜包裹住。 　　 在操作的过程中，她甚至可以清楚的感觉到鲤鱼的心脏在缓缓跳动。 　　 不过，凡事并不是小心就能成功。 　　 刘雨农全凭着摸索完成了心腔隔膜的包裹，因为隔了一层药棉，所以也感觉不到心脏是不是仍在跳动了。 　　 不管怎么样，这一步操作好歹是完成了。 　　 于是她又动作迅速的用白纱布包住鱼头。 　　 在鱼身上抹上精盐和细淀粉。 　　 然后一手抓鱼头，一手捏住鱼尾，放入热油中浸炸。 　　 在炸制的过程中，特意先炸的鱼身，后炸鱼尾。 　　 这一步操作，又让刘雨农的一颗心不受控制的高悬起来。 　　 这个时间得怎么把控？ 　　 多长合适？ 　　 种种想法让刘雨农匆忙间，甚至忘记了在鱼尾上剞上“x”形花刀。 　　 所以当鲤鱼下锅的时候，刘雨农看着泛起的油花，脸色顿时一变，完了，油烧的过了。 　　 而下一刻，手中的鱼尾突然甩动，刘雨农心里一跳，意识到自己大意了，念头闪过的同时，她完全是凭借着本能，迅速将手指前移，并飞快的将指甲掐住鱼尾部的嫩肉中。 　　 。(下一页更精彩！) 　　 随后将鲤鱼放到菜板上。 　　 她先看了一眼被掐破的鱼身，因为平时要烹饪，所以指甲留的并不长，刚才情急之下，她用力过大，竟是生生在鱼尾处抠出了几个肉窟窿。 　　 如果是这样，等到摆盘时，用配菜遮盖一下，倒也没什么。 　　 可是，当刘雨农想起来查看鲤鱼是否鱼嘴张合，鱼尾是否还在微微颤动时，顿时傻眼了。 　　 “完了！失败了......” 　　 一句话，正关注这边动静的汪玉龙赶忙围了过来。 w_/a_/p_/\_/.\_/c\_/o\_/m 　　 “怎么了？哪失败了？” 　　 汪玉龙伸头瞧了一眼，就见鲤鱼只炸制了一面，而且明显时间过短。 　　 刘雨农看着菜板上的死鱼，面色凝重，甚至有些严肃的说道：“我刚才烹饪时，鱼尾摆动的力道太大，险些没抓住，结果拎起来才发现，烹饪失败了，鱼嘴根本不动，被热油烫死了！” 　　 这鲤鱼确实是死了！ 　　 死的透透的，却只是才下了一趟油锅，甚至都没来得及翻面。 　　 “不行，我得看看，到底是哪里的问题！” 　　 反正也失败了，这条鲤鱼就算是废了。 　　 刘雨农索性将鱼腔剖开，小心着剥开药棉检查。 　　 一点点慢慢掀开之后，刘雨农顿时傻眼了。 　　 情况比自己想的还要糟糕！ 　　 心脏隔膜竟然已经破损了，黏湖湖的贴在鱼心上。 　　 难怪失败了。。