付宇拿着麻丝，试图捆绑鲫鱼。　　 按照经典老味道食谱里的烹饪教程，捆绑是这道菜非常关键的一步。　　 因为当鸡汤煮沸，热气开始熏蒸鲫鱼时，鱼肉会因为熟烂而缓缓脱落，所以在捆绑时，必须有技巧的将整条鱼骨架固定好，确保鱼肉脱落时，鱼骨可以保存完整。　　 不过鲫鱼表皮非常滑，麻丝无法顺利缠绕打结。　　 付宇转身看着一旁的周业松：“小周，帮我把鲫鱼固定起来，尽量倾斜一点。”　　 周业松连忙点头，开始协助捆绑。　　 冯海看着付宇捆绳，眉头微皱：“付厨，你这捆绑的方法不行，之前我曾尝试过，就这种捆法，等到蒸好之后，会发现只有一个鱼头挂在绳子上，整个鱼身全部掉进了鸡汤中。”　　 付宇动作一顿。　　 他这套捆绳的方法是完全参照的经典老味道食谱里的教程，一步步进行的操作。　　 按理说，应该不会有什么问题。　　 但是他仔细查看了一下被捆绑后的鲫鱼，这才发现因为麻丝较细，所以在固定鱼头时，如果顺时针缠绕，等到蒸制时，麻丝变湿，很有可能会滑动。　　 要是刚好勒到了鱼鳃位置，确实容易发生冯海所说的情况。　　 看来还得想办法再固定一下鱼头和鱼身。　　 不等付宇想出如何改进一下捆绑的方式，冯海又说道：“我还曾尝试过交叉捆绑的方法，不过经过漫长的将近两个小时的等待，这次连鱼头都不见了，只剩下一块小的鱼骨头悬在棉绳上。”　　 冯海在捆绑时，特意选用的棉绳，结实，防滑，很好用。　　 他将自己之前的经历如实说了出来，除了提供给付宇做为参考之外，也是想让眼前这个年轻小伙子明白，神仙鱼的烹饪方法，并不是那么简单容易操作的。　　 烹饪方法，并不难，难的是如何在做完之后，保证鱼骨的完整性。　　 这一整套的流程，才是神仙鱼烹饪时的关键所在。　　 顾客没经验，可能尝不出来有什么差别，但是在他这个专门做湘菜的大厨面前，所有的操作细节都是值得注意和考究的。　　 正所谓外行看热闹，内行看门道。　　 冯海看付宇烹饪时，主要看的就是他在细节操作上的手法，至于菜肴最后的成品，只要手法没问题，菜肴的质量肯定差不了。　　 付宇却在听了冯海的话之后，想到了一个办法。　　 既然顺时针不行，那么交叉捆绑呢？将四方格的位置固定在鱼腹下面，而鱼鳃位置也可以被完好的兜住，不用担心会脱落。　　 而且为了捆绑时的效果能够好看一些，并保证鱼肉可以迅速脱落，他可以先用棉绳进行交叉捆绑，再用刚从刘雨农那儿学来的平结方法，用麻丝进行二次捆绑。　　 baimengshu.com　　 付宇对冯海点点头：“谢谢冯厨的关心，我会注意的。”　　 冯海一愣，顿时语塞。　　 我特妈什么时候关心你了？　　 冯海摇头：“我是在提醒你，烹饪时，不光上桌的摆盘要好看，在操作的过程中，所有的细节也要把握好。”　　 言外之意，不要因为顾客看不到烹饪的过程，而偷奸耍滑。　　 神仙鱼这道菜的特色就在于烹饪后，巧妙的保证整条鱼骨的完整性。　　 付宇点点头：“我知道，毕竟鱼骨最后也是要端盘上桌的。”　　 制作神仙鱼时，悬挂于锅上面的支架连同完整的鱼骨也是摆盘造型的一项。　　 冯海脸色一变，阴晴不定：“行，我倒是要等着看一下最后的成品。”　　 不等付宇说话，忽然有人走进了后厨。　　 “哎幼，这一上午把我给忙的，大家辛苦了！”　　 办完事情，销假回来的张振，穿着厨师服，快步走了进来。　　 后厨众人纷纷同张振打招呼。　　 张振不在，后厨这边暂时由柳厨和林厨分管。　　 不等张振询问，两人赶忙将上午的事情仔细交代了一下，包括有顾客点单神仙鱼，现在由付宇接手烹饪。　　 听说付宇已经接手了，张振心里一松：“解决了就好！预订单是晚上开席，现在还有时间，来得及。”　　 冯海也过来跟张振打招呼：“张厨！”　　 张振点点头，却直接越过冯海走向了付宇。　　 “付厨，现在就准备烹饪神仙鱼了？”　　 付宇抬头看向张振，点了点头：“嗯，刚开始做。张厨，你来的正好，快，帮我把一下鱼。”　　 周业松干活也挺有眼色，不过付宇在做捆绑时，他总是掌握不好角度，导致付宇的活结怎么都穿不进去。　　 如果是别人，付宇使唤起来还多少有点顾虑，不过他跟张振之前配合过两次，还是比较有默契的。　　 后厨众人对此早就见怪不怪了。　　 毕竟之前都是张振主动给付宇打下手。　　 不过冯海听见这话，却是......有些怪异。　　 他难以置信的看向付宇，这人......很有个性啊，竟然敢使唤主厨？真是不知道天高地厚！　　 不过，让他大跌眼镜的事情发生了。　　 只见张振欣然点头，快步走上前，取代了周业松的位置，伸手帮着捏住了鲫鱼。　　 “好了，付厨，可以开始了。”　　 付宇调整了一下张振拿鱼的角度：“张厨，你稳住这个角度，我把线穿过去。”　　 张振点头，他迅速明白过来付宇的意思。　　 付宇顺利的用棉线将鲫鱼捆绑好，随后拿起麻线，准备进行二次捆绑。　　 冯海忍不住伸头凑近了观看。　　 这一看，倒还真让他看出点名堂来。　　 付宇进行捆绑的手法看着有点不太一样啊！　　 看着像是平结的系法，但是明显进行了改良。　　 冯海有意想看清楚，于是越离越近......　　 他明明看得非常仔细，可是付宇捆绑的手速实在是太快了。　　 感觉上，他只是眨了一下眼睛的功夫，付宇就已经开始打结了，根本没看清楚是怎么缠的线。　　 而麻线又非常细，混在棉线里，两股线几乎瞬间就融在一处了。　　 冯海一愣，卧槽！　　 这手速是真实存在的吗？　　 而就在他心下感慨这两句的时候，付宇那边已经完成捆绑，开始继续烹饪了。