第582章 熬制蚝油
昨天用椰子油做的晚餐,不出意外的收获了,大家的一致好评。 他们肯定以为今天的餐食,还能吃上椰香十足的菜品。 不过李恒在菜品的选择上,一向都是随心所欲,又怎么会让别人猜到他的想法呢。 有一些瞬间的突发奇想,连李恒自己都无法控制。 就比如现在,李恒在检查御兽袋内的情况时,偶然看到成群的沙丁鱼从眼前游过。 他正打算整点儿花活儿,这些沙丁鱼恰好给他,提供了一些灵感。 “嘿嘿嘿~中午吃仰望星空派,就这么愉快的决定了!” 这道有名的菜品,原本来自地星上,一个有着美食荒漠之称的带英帝国。 也不知道第一个发明这道菜的人,当时是个什么心理状态。 还有就是,他真的很好奇,被人叫做黑暗料理的仰望星空派,会不会真的如同传闻中一样难吃? 李恒沉浸在自己的世界中,下一刻却被两小只拉回现实。 “小赤快跑!” 鹿小小看到李恒露出坏笑后,顿感不妙,拉起小赤就往后撤出几丈远。 好在这次鹿小小没忘记小赤,也算是维系住了她们的姐妹情。 “你俩跑啥呢?” 李恒收起笑容,带着疑惑看向远处的两小只,真是莫名其妙,明明他什么也没做。 “哼哼~李恒哥哥别装了!你又准备坑人了对不对?” “刚才我都看到你笑啦!” 鹿小小十分警惕的盯着李恒,生怕自己一个不小心就会上当。 “这次真是多亏了小小姐!” 旁边的小赤弄清楚状况后,拍了拍胸脯长舒一口气,并向鹿小小投去感激的目光。 “我在想正事,哪儿有闲工夫跟你们逗乐哦!” 李恒摇摇头,心不在焉的跟两小只说着话,心里早已开始考虑,待会儿会用到的食材,以及这道菜的做法。 “你越是这么说,我们就越是不会相信,李恒哥哥你还是快收手吧!” 两小只一边说话,一边又往后挪了几步。 “切!不信拉倒!” 李恒决定开始忙自己的事情,暂时不去搭理她们。 但是现在距离他们吃完早餐,还不到一个时辰,做午餐为时尚早。 既如此,那就先做点其它事情,打发一下时间吧! 昨天做的沙蟹汁还在发酵中,李恒过去查看了一下,目前状况良好没有变质。 但最起码还要再等半天,才能一尝它的味道。 李恒思索片刻后,终于找到了一件现在就能做的事情。 之前他烹饪的时候,总是缺少一样调味品,蚝油。 别看这东西的名字里面带有一个“油”字,但它其实和酱油一样,本身并不含油脂。 制作蚝油的原料是生蚝,前几日的海边烧烤,虽然消耗了一些生蚝,但李恒的手里依旧还有许多。 用来做蚝油正好合适。 有想法后,李恒马上就开始实践,从御兽袋中取出一筐带壳的生蚝,大概有三四十斤的样子。 首先要做的,是挨个儿将生蚝的壳撬开,只取里面的肉。 两小只在旁边防备半天,结果发现自己防了个寂寞。 最后两人得出一个结论,李恒哥哥这次的目标,应该不是她俩。 把心放回肚子里后,两小只又嬉皮笑脸的凑到李恒身边,帮他干起了活。 将生蚝的壳都去掉后,还剩下五六斤肉,也不知道这些生蚝肉,最后能做出来多少蚝油。 刚开出来的生蚝肉,表面难免会沾一些杂质,需用水清洗一遍。 为了洗的更干净,可以往水里加少许食盐和面粉。 洗干净的生蚝肉不用沥干水分,而是直接放入锅中。 开小火慢慢熬煮,熬出生蚝里面的蚝汁,这些蚝汁就是蚝油的主要组成部分。 五分钟过后,锅中开始有蚝汁出现,此时能通过肉眼观察到,蚝肉的体积已经减少了一些。 在熬煮的过程中,要时不时地用勺子翻动生蚝,避免糊锅。 一炷香的时间过后,生蚝的体积不再变小,锅中的蚝汁也开始变少。 这说明锅中的生蚝,已经被“榨干了”,可以用漏勺将蚝肉捞出来。 虽然它们已经失去熬油的价值,但也别急着扔掉,留着吃还是可以的。 继续用小火,将蚝汁熬的浓稠一些,盛出来过,滤掉里面的杂质。 将锅刷洗干净,确保里面没有一滴油脂,架好锅后往里加入一碗白糖和一碗水,简单炒个糖色。 在这里炒糖色的目的,是为了给蚝油上色,如果觉得麻烦的话,可以用酱油代替。 需要注意的是,即便选择了酱油,白糖也是必须添加的。 等锅中的糖汁变成深红色后,再倒入蚝汁。 此时的蚝汁还是热的,所以糖色并不会发生结晶现象,也不会飞溅出来。 接下来,再往锅中加入两勺食盐调味,因为蚝汁的味道本来就很鲜。 为让蚝油变得粘稠,可以调配适量的淀粉水加进去。 依旧用小火慢熬的方式,一边熬一边用筷子搅动,将蚝汁收浓后关火,继续搅拌让其快速降温。 准备好干净的容器,最后再将蚝汁过滤一遍,因为里面可能会掺杂少许,未被溶化的淀粉颗粒。 经过半个时辰左右的折腾后,李恒终于得到了一小罐,零添加的家庭自制版蚝油。没想到吧!做个调味品也有图( ̄︶ ̄)↗可能是因为配料比较简单的缘故,李恒自己做出来的蚝油,和他印象中在超市买的,有一些肉眼可见的区别。 自己做的明显颜色更浅,凑近闻的话还有一股淡淡的腥味。 光是看和闻肯定是不够的,要是不亲自尝一尝,李恒也不敢保证他做出来的蚝油,到底是不是蚝油。 用干净的筷子蘸取一点,放进嘴里,浓浓的生蚝味道,瞬间充满了整个口腔。 味道很鲜美,用小赤的话来说,这就是满满的大海的味道。 “那个,李恒哥哥......” 敢当着两小只的面吃东西,就要做好被索要的准备。 “不给!谁让你们之前还冤枉我来着。” 李恒打断了小赤的话,转过身子假意不理睬她。 “嘻嘻,李恒哥哥不要这么小气嘛!更何况先前我们还帮你干活了,没有功劳也有苦劳吧?” 小赤又绕到李恒面前,盯着李恒怀中的罐子直咽口水。 喜欢厨神,烤个串引来了仙兽请大家收藏:厨神,烤个串引来了仙兽更新速度全网最快。 喜欢厨神,烤个串引来了仙兽请大家收藏:厨神,烤个串引来了仙兽更新速度全网最快。