剁椒暂时不用管了，李恒又回过头继续处理鱼头。　　之前杀鱼时，只是去掉了鱼鳃，鱼牙不能吃，所以也得剔除掉。　　首先竖着将鱼头劈开成两半，除了鱼牙外，鱼头内部还有一层黑色的膜，需要用刀刮干净。　　然后将坚硬的鱼骨拍碎，肉比较厚的地方，切个花刀。　　调一碗葱姜水，配合食盐，均匀涂抹于鱼头的表面，腌制一盏茶的时间。　　趁这个功夫，李恒从纳戒中取出两根萝卜，开始准备配菜。　　萝卜去皮，切成条后，下入热水锅中焯水十个呼吸，去除土腥味。　　“师弟，咱们又要吃萝卜了吗？”　　苏灵萱苦着脸，询问李恒道。　　前几日，吃完萝卜丸子后的尴尬经历，在场的几位妹子还记忆犹新。　　如今再次看到萝卜，心里难免有些抵触。　　“师姐不必担心，稍微吃一点萝卜，是不会出现上次那种情况的。”　　这句提醒，他已经不止说过一遍了，有了亲身体会后，李恒相信，这次大家应该都能听进去了吧。　　聊天的同时，李恒面前的砧板上，又出现了几样调味料。　　他先将蒜苗，辣椒改刀切成段，然后又把大蒜和生姜切成片后，盛在一旁备用。　　等鱼头腌制好以后，先用油煎一遍，这样才能最大限度的去除鱼腥味。　　锅中加入油，油温烧至七成热。　　晃动锅身，用热油润一下锅内壁，然后再下入鱼头。　　一面煎好后，翻个面煎另一面，两面都煎好后，放入花椒和干辣椒。　　煸炒出香味后，倒入姜片，蒜片，加入清水，水面要没过鱼头。　　盖上锅盖，小火慢煮一刻钟。　　揭开锅盖，加入适量五香粉，少许食盐，倒入辣椒段，焯过水的萝卜条，还有蒜苗段。　　继续熬煮几个呼吸后，关火出锅，鲜美的鱼头炖萝卜就做好了。　　这菜应该很下饭吧，汤泡饭我都能干三碗！　　在天气逐渐转凉的时候，来一碗香味浓郁的暖汤，简直不要太合适。　　李恒迫不及待的，给自己盛了满满一碗鱼汤。　　汤色晶莹，萝卜微甜，鱼肉鲜嫩。　　李恒都动手了，其他人自然是不会落后的，也都给自己盛了一碗。　　一边美美的喝着汤，一边惬意的看着，李恒做下一道菜。/apk/　　干完了一碗鱼汤后，尽管还有些意犹未尽，他还是选择先放下碗，因为还有两道菜没做呢。　　收好鱼汤后，李恒取出了几张带花纹的鱼皮。　　第三道菜品的主角就是它们了。　　“师叔，难道你要用这些鱼皮，做一道菜吗？”　　丹宁喝完一小口鱼汤后，有些不解的问李恒道。　　之前李恒做鱼时，鱼皮和鱼肉都是一起下锅的。　　所以他在吃鱼肉的时候，也连带着吃过一些鱼皮，却从未想到过，鱼皮也能单独做成一道菜。　　不得不说，站在丹宁的角度，他还是挺佩服李恒的奇思妙想的。　　“是的。”　　李恒点头道，提到鱼皮，大多数人最先想到的做法，肯定是凉拌鱼皮。　　李恒自然也想到了，不过他好像并不打算随大流，也将鱼皮做成凉拌的，那样多没意思。　　他就喜欢整点儿新鲜的，所以这次他要做的菜品叫：豆豉炒鱼皮。　　 “可是这些鱼皮闻起来，腥味好重，用它们做菜，真的会好吃吗？”　　苏灵萱稍微离的近些，就能闻到那股难闻味道。　　所以她单纯的认为，用鱼皮做的菜，应该也不会好吃到哪儿去。　　“现在确实不怎么好闻，不过等我将它们处理好后，你就不会这么想了。”　　李恒信誓旦旦的回道，作为一个厨子，怎么给鱼皮去腥，他能不知道吗。　　整张的鱼皮，先用清水将上面附着的血污清洗干净。　　然后将鱼皮放入盆中，用料酒，醋和清水的组合，浸泡一炷香的时间。　　完事后，取出鱼皮，经过上一步骤的粗略处理后，大家能明显感觉到，鱼皮散发出的腥味儿，已经减轻了很多。　　沥干鱼皮上面的水分后，将其平铺在砧板上，改刀切成一指宽，三寸长的条状。　　准备一个空盆和一大勺盐，再用盐将鱼皮搓洗一遍。　　锅中倒入适量清水，加入提前准备好的，葱姜蒜去腥三件套，外加一些料酒。　　开大火将水烧开后，立马关火，然后下入鱼皮焯烫十个呼吸。　　由于鱼皮比较薄，很容易熟，所以焯水的时间不能太长，稍不留神就煮烂了。　　在进行这一步时，李恒格外的留神。　　好在他对时间的把控，还是很精准的，并没有出现煮烂的情况。　　捞出焯好水的鱼皮后，先过一遍凉水，在过凉水的同时，李恒已经在旁边准备好了另一盆冰水。　　然后大家有看见，李恒掏出来一个乌酸果。　　对半切开后，再用力挤压，将乌酸果的汁水全滴进了冰水中。　　搅拌均匀后，从冷水中捞出鱼皮，放入淡绿色的冰水中，浸泡半刻钟。　　热的鱼皮容易烂，所以才需要用冰水给它快速降温，经过这样的处理后，鱼皮就会变得柔韧筋道。　　往冰水中加入乌酸果汁，其实是和柠檬汁差不多的效果，除了能去除腥味以外，也能增加鱼皮的口感。　　“师姐你再闻闻，是否还能闻到腥味？”　　李恒掐着时间，将鱼皮从冰水中捞出来后，对苏灵萱说道。　　既然敢质疑他的厨艺，必须用事实狠狠地打她的脸才行。　　“嘶~嘶~”　　“厉害了我的师弟，真的一点儿腥味都没了！”　　苏灵萱将脑袋凑近，仔细嗅了嗅，故意做出了一个十分吃惊的表情。　　李恒的那点儿小心思，她能不知道嘛，不过是在配合他演戏罢了。　　“哼~”　　被苏灵萱夸了一句后，李恒才决定‘放过’灵萱师姐，继续做菜。　　鱼皮现在算是处理好了，不光没了腥味。　　外观上也比之前的看起来，更加的晶莹剔透，只等着下锅炒了。　　而另一样主要食材，豆豉也是现成的。　　豆豉除了拿来做酱油，也可以作为一种调味品，所以李恒总会带一些在身边，以备不时之需。　　除了这两样，辣椒，大蒜，生姜也是必不可少的，需在下锅前准备好。　　青红椒切成段，蒜去皮后拍碎，姜也切片备好。　　锅里下油，先加入姜片和蒜瓣，爆炒出香味，然后再下入豆豉炒香。　　接下来加入青红椒翻炒十几下后，倒入鱼皮，最后淋上一勺料酒，快速翻炒均匀后出锅。　　没想到吧，今天还有第二弹哦！　　“哇~这就是豆豉炒鱼皮吗？不光闻着香，看着也很好吃的样子呢！”　　虽然还没吃到嘴里，鹿小小就已经给出了一个很中肯的评价。