“三哥哥,怎么熏兔子?”,五妹好奇的问道。 陈望回答说:“用一种很久以前传下来的方法,叫椒香缠丝兔......” 椒香缠丝兔起源唐朝初期,是四川广汉地区的一道名菜。 这种做法熏制出来的兔肉,表皮有烤鸭一般的红润色泽,肉质粉嫩,麻辣鲜香。 可谓是色香味俱全。 第一步是制作5香盐,八角、桂皮、香叶、小茴香、陈皮加入粗盐中,研磨成粉末。 “三哥,交给我,我可以的。”,四弟自告奋勇。 拿着小磨,咔嚓咔嚓的磨起来。 把磨好的5香盐倒入水中,用水腌法腌制兔肉和鹿肉2刻钟。 再取出,沥干。 在肉上均匀抹上5香盐,进行干腌。 2刻钟就能完成。 接下来就是烘干,要用低温,慢慢的蒸发肉的水分,激发各种香料的香味。 “三弟,先喝点热茶。”, 二姐拿来一大壶茶,搬来几张小木凳,让大家都坐在了火炉边。 “多亏老三,家里的日子,一下就好起来。”,父亲唏嘘的说道。 “三弟,大哥佩服你,打猎,连做吃比城里的大厨都不差。”。 “三哥这厨艺,我敢说十里八乡,绝对独一份。”,四弟大声说道。 等到肉表面的水分变干,就可以取出。 兔肉加上青红花椒、辣椒粉、糖、酱油,抹匀后用麻绳捆一圈。 鹿肉只需要抹上一层酱油,就能放在火炉里面用碳火烤。 兔肉要烤1个半时辰左右,鹿肉只需要1个时辰。 时间一晃而过,兔肉的表面已经有一层黄橙橙的脆壳,鹿肉变得黑乎乎的。 晚上取出一部分熏兔肉,加上大葱炒熟或者直接放进清水中煮熟,都极好的下酒菜。 ...... 次日,天晴,微风。 陶强和王大力,早早的等在门外。 “陈望哥,竹竿、水桶、铲子、十字镐,都齐了。”,王大力说道 “望哥儿,板车借到了。”,陶强兴奋的说。 陈望点点头:“好,那就出发!”。 3人推着板车车沿着山脚绕了几里路,来到一处雪地。 一人拿一把铲子,用铲子把雪铲开,露出冰面。 铲子在上面敲得邦邦响。 陶强和王大力的拿铲子的手冻的通红,身上却不断有汗流出来。 这可不行,身上有汗,寒风一吹,十有八九会感冒。 陈望赶紧在一边生了一堆火,有了热气,就算是出汗也不用担心会着凉感冒。 接下来就是敲十字稿冰面。 陈望让陶强和王大力学他的姿势。 双手握住稿柄,举过头顶往下砸,砸实的时候做一个虚握的动作,避免震伤手。 十字稿砸在地面上乓乓响,没过多久,就砸出一个冰窟窿。 “差不多了,可以下网了。”,陈望估摸了一下窟窿的大小,说道。 “望哥儿,我来。”,王大力兴奋的把鱼网从冰窟窿捞下去。 在水中绞动这一阵子,再取上来。 王大力一脸失望,网里面除了碎冰沫子外,什么都没有。 陈望说道:“别急,这里肯定会有鱼的,等下再下网。”。 大概等了1刻钟,再次下网,同样没捞到鱼。 陶强和王大力,已经预感今天要无功而返了。 陶强打起精神说道:“陈望哥,你到一边休息,这里交给我。”。 若是其他人,早就准备离开了,但陈望胸有成竹。 在冬天破冰捕鱼,很容易空手而归。 但是陈望知道靠近鱼草的地方,冬天肯定有鱼藏身。 果不其然,一道黑色的身影出现在水中,来回游动。 王大力眼中闪过一道亮光,赶紧弯腰下网,在水里使劲的搅。 感觉到网里有东西在弹动,双手用力一拉,把网提了起来。 网中窜动着7、8条鱼,最小的估摸也有3斤以上。 最大的一条是五道黑鱼,怕是有8斤重。 “鱼,有大鱼.....”,王大力激动的喊道。 陶强兴奋的大喊:“陈望哥,捞到了好多鱼”。 “让我来试试。”,陶强自告奋勇的接过鱼网,学着王大力的姿势,下网捞鱼。 2人连续下网,捞到20几条鱼。 直到连续空网2次,才肯罢休。 捞上来的鱼,用麻袋装起来,放进水桶里,免得鱼跑掉。 一桶鱼,掂量掂量至少有20几斤。 陶强一脸幸福的望着板车上的鱼:“省点吃,这个冬天就不差肉了。”。 陈望拿雪盖在冰窟窿上,然后盖上芦苇草,接着再盖一层雪。 这样冰窟窿就不会结很厚的冰,下次再来的时候,就能轻松的敲开。 “好了,今天就到这里。把鱼拿回家,明天我们接着进山。”,陈望说道。 短时间,这里是难捞到鱼了。 过段时间等又有鱼聚过来,可以再来试一下。 冬天捞鱼看着简单,实际上光是渔网就能难住一片人。 据陈望所知,屯中只有2户人家有渔网。 自己手中的渔网,还是在大集上恰好碰见,花30元买来的。 是用废弃的大渔网改成的小渔网。 带着鱼回到家中,把鱼放到大缸里。 每隔一段时间,换次水,就能保证鱼活上一段时间。 五妹好奇的望着大缸中的鱼。 其中有一条鱼比她半条手臂还长,银色的鳞片,背上有五道黑纹。 这条鱼便是五道黑鱼,学名赤鲈。 味道远超鲫鱼的鲜美,口感滑嫩,没有异味。 “1条、2条、....8条,有8条大鱼。”,五妹一条一条的点着。 “三哥哥,今晚就吃它了。”,一条蠢萌的大鲫鱼,朝五妹吐了一口水。 这条鲫鱼足足有5斤多重,陈望决定做一鱼3吃,一汤一红闷一清蒸。 ....... 一只花纹狗,从门外探出头,耳朵竖起来,青色的眼睛望着鱼缸。 花纹狗瘦的都能看到身上一根根的骨头。 二姐来到门前试图驱赶这只狗。 “汪...汪...”, 看到到二姐过来,花纹狗害怕的往后退,低声呜咽。 日子不好过,谁家都难有剩饭养条狗。 显然这是一条被人丢的狗,若是没人收养十有八九会冻死。 “二姐,留下它吧,家里的留点剩饭就能养活。”,陈望说道。 二姐听到陈望的话侧开身子。 花纹狗很有灵性的一瘸一拐走进了来,在门旁边趴下。 陈望拿来一块布,包扎好狗受伤的左后腿,狗异常的听话,任由他包扎。 “你以后就叫小左,负责看门。”。