“这个过程可是长达百年。”赵杰森毫不留情地要打碎她的倔强“更重要的是，粤菜清淡而口味丰腴，花式繁多，既能做成日料的清雅，又能做成法餐的华美，这些都讨英国人喜欢。”　　 年长的职业经理人俯瞰年轻的厨师：“如果你真的认真观察过这个城市，就会发现所有的中高档中餐厅都在努力朝日料或法餐靠拢。川菜？重油重辣，大量用动物内脏和边角料，甚至猪肉都是英国人憎恶的。”　　 他越说越尖锐，就连一向对人冷言冷语的傅亚瑟都觉得刺耳。　　 “伦敦唯一受欢迎的川菜就是麻婆豆腐，你也知道那是什么样的麻婆豆腐。难道除你之外，全英国就没有一个会做正宗川菜的厨师？”　　 傅亚瑟下意识看向秦椒，就看见她眼睫低垂，唇角也深深朝下抿成了线。　　 傅亚瑟默默注视着秦椒，正在考虑要不要说点什么来打破眼下的气氛，秦椒的唇角又扬了起来。　　 “中国八大菜系，三十年前，粤菜在国内也坐头把交椅。现在各省餐馆占比，川菜是全国第一。想知道原因吗？”　　 她笑着挥了挥勺子：“快到下午茶时间了，不如就尝尝不油不辣的正宗川菜？”　　 赵杰森刚说了一句不必麻烦，傅亚瑟却已颔首：“恭敬不如从命。”　　 他们回到小吃摊前。排队的人早就散了，艾瑞克一见秦椒就跳起来：“Chilli，都卖光了！”　　 “正好，现在是四川下午茶时间！”秦椒从车里拖出冰袋。　　 “炒汤圆？我爱汤圆！”艾瑞克见状，立刻自觉地朝案板前一站，开始拍蒜切葱。　　 “炒汤圆？”傅亚瑟疑惑地同赵杰森对视一眼，“我知道这种中国食物，不应该用水煮吗？”　　 在他印象里，小时候是吃过汤圆的。很甜，很黏牙，对小男孩而言完全比不上炸薯条。　　 不过他不爱吃汤圆的主要原因，是母亲总爱在汤圆里包硬币，就像英国人朝圣诞布丁里塞硬币那样，谁吃到谁就拥有接下来一整年的幸运。　　 不管是中国传统还是英国食物，不管是什么食物，傅亚瑟都无法接受细菌和崩掉门牙的风险。　　 没错，他的一颗乳牙就是这样提前退休的。　　 吃完四颗硕大的汤圆，还必须喝掉那一碗看起来就发黏的汤，在中国传统里这叫“原汤化原食”。　　 简直无稽之谈。　　 傅亚瑟只想说，这样做会让血糖迅速升高，对某些体质的人而言，甚至可能诱发酮症酸中毒。　　 糯米粉中含有较多的水溶性维生素，可保证正常的胃肠蠕动和消化腺的分泌功能。相比之下，那些流失在汤中的水溶性维生素，对肠胃蠕动和消化腺分泌的促进作用大可以忽略不计。　　 “我倒是知道炸汤圆。先水煮，再用蛋液裹上面包糠……”服务过多家中餐馆的赵杰森说着，忽而一顿。　　 正说着，两人眼看秦椒单手拎油壶，呼啦一下倒入半锅油。　　 第73章 热气可以让食物变得美味，人也一样　　 “炒汤圆是传统川菜，伦敦应该是没有的。”秦椒点火炙锅，声音里透着丝自豪，“很多客人都喜欢。”　　 艾瑞克也自豪地一挺胸：“成本五十便士，一份能卖三英镑！”　　 冰冻汤圆直接下锅，这一做法是川菜独有的。　　 “当心！”　　 秦椒把一盘汤圆倒下锅那瞬间，油锅刺啦炸响。赵杰森猛地后退一步，同时拽了傅亚瑟一把。　　 “炸不了！”秦椒笑嘻嘻抬眼看了他们一眼，“功夫要是不到家，我也不敢做这个。”　　 傅亚瑟略一思量，就理解了赵杰森的紧张。　　 汤圆外皮是糯米粉，粘性强，就像一层不透气的保护层。内馅无论豆沙、枣泥还是玫瑰、奶黄，含水量都不少。如果像一般炸物那样油炸，汤圆下锅后受热，内部水分蒸发，汤圆皮就会气球吹胀。　　 轻则崩油裂馅，重则炸锅伤人。　　 冰冻汤圆直接下锅，难度更大。汤圆冰，油温高，温差大了容易炸；油温调低，又往往内馅不熟，而汤圆膨胀粘连。　　 再看现在汤圆下锅不过一瞬，就被秦椒快速轻盈地推散，每颗汤圆的表皮瞬间被高油温炙出一层锅巴。　　 很快，一个个淡金色的小圆球浮在油面上，略略膨胀的表皮竟有透明之感。　　 秦椒将汤圆捞出，顺手掰开一颗给外行瞧。表壳干脆，内芯软糯，竟是不带半点油腻。　　 “Chilli！”艾瑞克适时推来切好的配菜。　　 冬菜切碎，加一小撮花椒和干辣椒丝，与剁碎的蒜米先炒出香味来，炸好的汤圆倒入锅中。　　 秦椒手腕轻轻一抬一送，也没见铁锅在她手中有什么大动作，锅中的汤圆却像突然听见了命令，许多颗同时呼啦翻滚，一转眼，每一颗都被配菜均匀地裹了满身。　　 葱花一洒再一翻勺，齐活！　　 竹木牙签扎入金黄的糯米皮，发出很轻的一声脆响。　　 牙齿磕下去的瞬间，小小的惊喜也如这般绽放。　　 炸至酥透的外壳。比傅亚瑟预想得更脆，也更薄。这种略带焦香的酥脆感，恰好平衡了糯米的软糯，让一向厌恶汤圆黏牙的他也有了继续品味的兴趣。　　 内馅香甜炽热，他记得这种黑色的馅料……似乎是芝麻？　　 很好，大量的蛋白质、维生素和钙、铁元素，只要他暂时不去想这其中添加了多少砂糖，吃起来就不会有压力。　　 “老板，炒汤圆可不能只吃汤圆。”秦椒在他对面弯眸一笑，“得和配菜一起吃，像这样。”　　 在她热情洋溢的示范下，傅亚瑟默默将只吃了一口的汤圆放回餐盒，在刚才他特地抖落的配菜里滚上一圈，接着又一圈。