她明明记得，早上她检查过肉，又从保温箱里拿出制冷板换成新的……　　 她不知道为什么会这样，但事实就是制冷板没有被放进箱子。　　 这块宝贵的“二刀肉”一路经历温度变化，最终在酒店暖气的烘烤下变质，散发出真正的腐臭。　　 连食材都保管不好，她不配当厨师，更不配当一店主厨。　　 但她不能放弃比赛。　　 秦椒一瘸一拐朝外走，同旋风般进来的吴约翰撞个正着。　　 “比赛还没结束，你的眼珠子就长在头顶上了？”吴约翰嘲讽道。　　 立刻就有人幸灾乐祸地把最新事态分享给他。　　 秦椒说了声抱歉，走出大门，将他们的大笑屏在脑后。突然只听有人在叫她的名字。　　 “你要什么食材？牛羊猪鸡鸭鹅还是鱼虾螃蟹？”　　 秦椒回过身来，就看见吴约翰财大气粗地一挥手，绘有H记餐厅的冷柜在他手指的方向熠熠生辉。　　 “要什么自己选！”见秦椒呆愣不动，吴约翰直接把她拽过去，“不用谢！我要堂堂正正打败你，用同样品质的食材更公平。”　　 “但是你自己……”　　 “你以为H餐厅是那些普通餐馆？”吴约翰一拉柜门，琳琅满目的新鲜食材出现在秦椒眼前。　　 无论从种类还是数量上看，都足够一家小餐馆翻两轮台。　　 “随便拿！反正有很多都是没用的。”吴约翰说，“烟雾弹，懂吗？食材带够，对手就猜不到你要做什么，胜利就属于我。”　　 面对这满满一柜，的确很容易选择障碍。秦椒急切地扫视食材，大脑仍是一片空白。　　 比没有食材更可怕的事发生了。　　 她竟想不出自己应该做什么。　　 没有“二刀肉”，就不能做回锅肉。不做回锅肉，她所有的努力都是白费。　　 现在她要做什么才能赢？　　 越焦急，越迷惘，越迷惘，越焦急……　　 傅亚瑟再次打来电话时，秦椒站在冷柜前就像被冻住似的，连按下通话键这么简单的动作，都是重复了两回才完成。　　 刚才她突然挂断电话，傅亚瑟一定已经知道大事不妙，声音听起来格外严肃。　　 “现在怎么样？”　　 “对不起。”秦椒小声说，感觉嗓子很疼，像被塞了一团火炭，“肉坏了……我的错。”　　 “忘掉那块肉，现在你能找到别的食材吗？回答之前先深呼吸，你可以只说是或不是。”　　 “能。”　　 “决定替代方案了吗？”　　 “没有。”　　 好像又回到老亨利在街头休克的那个晚上，惊慌失措的世界中，冰冷的金属音化作绳索，将她牵引回地面。　　 “建议你继续选用猪肉，毕竟这是现在你最熟悉的食材。还记得我那个更有效率的建议吗？”　　 秦椒当然记得，那天他们争得不可开交。　　 她在铁匠屯大量亲自看过、摸过、闻过各种猪肉，又同各家店主“热烈交流”过后，终于确认骚臭味重的都是公猪肉。　　 傅亚瑟从科学角度表示赞同：“雄甾烯酮？较高的费洛蒙的确会让哺乳动物产生异味。”　　 “其实母猪也有味道，肠道细菌产生的……”　　 “粪臭素，哺乳动物的代谢副产品。”傅亚瑟再次赞同，“主要产生在大肠内。如果我记得没错，猪大肠也是中国人的传统美食。”　　 秦椒怀疑他在嘲讽，但没找到嘲讽的证据。　　 “我想我明白了，雄甾烯酮会阻止肝脏分解粪臭素，所以公猪的粪臭味也更浓烈。”傅亚瑟总结道，“所以只要选用母猪肉，你完全可以做一些不需要特殊部位的菜品，不必浪费时间同这股气味搏斗。不是吗？”　　 “市面上九成以上的猪肉都是公猪肉，农场母猪都是为了育种，偶尔能买到都是运气。”秦椒解释道，“我可以用回锅肉让评委和英国人知道，即使公猪肉，也可以做到不骚不臭。”　　 她比较过，肥肉多就会比较臭。　　 “回锅肉把猪肉先煮后爆再煸炒，恰好都是针对肥肉油脂的，能把猪肉中的骚臭去掉大半。如果事先对猪肉多一道去腥工序，加上本身咸香微辣的调味，吃起来一定不会感觉异味。”　　 “粪臭素可溶于热水，但雄甾烯酮不溶于水，受热后也不会溶解。”　　 “爆可以逼出油脂，直接解决这个酮。真的，只要吃过一次，你就会明白。”　　 “我有一个更直接的办法。”傅亚瑟沉吟道，“既然粪臭素和雄甾烯酮主要存在于脂肪中，为什么不直接选用气味较轻的瘦肉？”　　 “那就太普通了，看不出本事也吸引不了评委。”当时，秦椒是这样拒绝的。　　 “难道川菜里，就没有用瘦肉又不普通的菜？”过去和现在的傅亚瑟同时在她耳边发问。　　 第101章 平地一声雷，天下第一菜　　 秦椒从冷柜里拿出一块肉。　　 “又是里脊？”吴约翰的惊讶里显然含有轻蔑和看好戏的成分。　　 袖子被人轻拽了一下，是许灵珊在朝她紧张地摇头。她哥哥也向秦椒靠近，低声给出自己的建议：“别用这个。上半场比赛已经有太多的里脊肉，评委的舌头也会审美疲劳。”　　 会变得更迟钝也更挑剔，显然不利于赢得比赛。　　 秦椒说了声谢谢，却没有改变主意，又挑出木耳、冬菇、青笋和小白菜这四样，最后还要了150G的大米。　　 不愧是中餐界的豪门，H记餐厅连大米都准备了三个品种。秦椒凝思片刻，选了软糯胀饭的东北大米。　　 “就这？”见她挑好朝自己道谢，吴约翰皱起眉头，“别告诉我，你是要来一锅中华杂烩炒饭。那你挑错了米，也选错了地方。这里的评委可不是会被网红噱头糊弄的。”