“生气！”秦椒严肃地点点头，“我听说，詹金斯也会在节目里出现？”　　 “是的，他和另外两个特邀嘉宾会同安德森一起，鉴定你的分子料理。”　　 “太好了！”秦椒弯唇一笑，“我决定给节目加点料，能帮我去中国超市买样东西吗？”　　 第170章 这就是分子料理！　　 《安德森的魔法厨房》是一档直播节目。　　 每一期，安德森都会请来一个厨师，通常是从未涉足过分子料理的年轻人，或是一直做传统烹饪的老派厨师。　　 让他们在仿若科学实验室的厨房里大开眼界，被各种神奇的分子料理方式“吓一大跳”，就是这个节目最大的亮点。　　 现在，安德森领着秦椒走进“魔法厨房”，向她逐一介绍：这是冷冻干燥机、这是真空蒸馏机、这是专门检查骨髓的X光机，这是食物提纯用的离心机……　　 “看见这台核磁共振造影仪了吗？在做肉丸时我会用它记录肉馅内部的各种变化，以此精确地控制味道。”　　 “真有意思！”秦椒真诚地鼓掌，然后问，“我还从没吃过英国肉丸，是什么口味的？”　　 安德森的笑容凝滞了数秒：“呃，那是意大利肉丸。”　　 “哦。”秦椒流露出失望之色，“我还以为这是一个英国美食节目。”　　 安德森摸了摸厨师服上的金纽扣：“科学是没有国界的，分子料理同样没有国界。”　　 “科学是没有国界的，科学家却有祖国——这是我国一位科学家的话。”秦椒笑笑，“我想，厨师和厨艺的传承也是有祖国的。”　　 “那就让我们看看，中国人传承千年的分子料理是什么样。”安德森耸耸肩。　　 随后，三位嘉宾就位，脸上或多或少都带着看好戏的神情。　　 “小姑娘，你可以选择要用的机器了。”安德森说，“还是需要我再向你介绍一遍？”　　 秦椒摇摇头，目光缓缓扫过他和三位嘉宾：“在开始之前，我想先确认一下分子料理的定义。”　　 “这还需要确认？”詹金斯朝安德森大笑，“看来，这间厨房还少了一台电脑。有人不能随时调用搜索引擎，可能就没法烹饪。”　　 三位嘉宾中唯一的女性比较友好，柔声道：“其实分子料理很简单，就是通过物理、化学等手段，将食物的外形、质地、口感和味道完全改变，成为一道全新的食物。”　　 “将一种食物变成另一种食物。”秦椒点点头，盯着詹金斯，“各位都认可这一定义，对吗？”　　 “当然！”詹金斯尖刻地说，“请拿出你的快刀斩乱麻，别再浪费电视机前观众的时间。”　　 “OK。”秦椒笑笑，“的确需要节约时间，因为我要做的不是一道分子料理，而是一桌宴席。”　　 安德森大为吃惊：“你是说三道式套餐？”　　 “那是法国菜，我们中国的宴席可不一样。”　　 秦椒笑着，转向前方看不见的观众们：“我来自中国四川，我所传承的烹饪方式名为川菜。川菜的味型多变，一桌宴席必须尽可能展现丰富的味型变化。每道菜的味道既截然不同，彼此之间又要起承转合……”　　 在她介绍的同时，艾瑞克、许灵珊和阿美已经紧锣密鼓地布置起灶台来。　　 “抱歉，我都听糊涂了。”场上第三位嘉宾，一个红头发中年问道，“你说的宴席，到底有几道菜？”　　 “如果是平时的普通宴席，那就是先上蜜饯、水果、干果和点心的四席盘，然后是十二碟凉菜，这就相当于你们的前菜。然后是第一道热汤，养胃舒心，再然后是十道热菜，中间还要穿插点心、小吃。点心上完，是第二道汤，爽口清心。最后是主食和下饭菜。”　　 秦椒掰着指头数了数，神色谦逊：“也就二三十道啦。”　　 “二三十道分子料理？”安德森也惊讶了，“你还拒绝使用这里的机器？”　　 “如果电视节目不限时的话，当然可以。”秦椒惋惜地看看自己双手，一副才能无处施展状，“很遗憾，今天只有简约版。”　　 她拍拍手：“先上席盘。”　　 四席盘并为一盘，盘中是一粒粒金褐色的小方块。　　 “薛涛干，我家乡的传统点心。”秦椒说，“因为这道分子料理工序复杂，耗时太长，我是做好后带来的。”　　 安德森同三位嘉宾小心翼翼地品尝起来。　　 “像石头一样坚硬。”　　 “很像牛肉，有肉的香味，但我肯定这不是肉。”　　 “香味很特别，也很熟悉。”　　 ……　　 秦椒还不忘争分夺秒向电视机前的观众介绍：“薛涛是中国古代的女诗人，她的家就在我的故乡。传说，这种食物是她为了款待好友而创造的……”　　 到底詹金斯是著名食评家，见多识广，嚼了一会儿突然拍案而起：“这不就是一种豆腐干？我吃过类似的东西。我知道，这就和豆腐一样，在中国到处都是，才不是什么分子料理！”　　 “豆腐干当然是分子料理！”秦椒高声反驳道，“事实上，豆腐也是一种分子料理。”　　 她将刚才确认过的分子料理复述了一遍，又介绍了豆腐干的做法：“黄豆磨成浆，这是物理变化，用水煮开后加入少量凝固剂，让它变成豆腐，这是用化学变化。如果要做豆腐干，还需要将豆腐压干水分，再用火慢慢烘烤，之后又放入肉汤熬成的卤汁里充分吸收香料，最后还要自然风干……”　　 她目光炯炯，迎上詹金斯的：“从黄豆到豆腐，再到豆腐干，外形、质地、口感和味道都已经完全改变，这就是分子料理！中国人从两三千年前就这样做了。”