显然他也知道她和蛋炒饭的故事，秦椒甚至隐隐觉得，他对自己的敌意有很大一部分来源于此。　　 不过她现在可顾不上这些。　　 正式比赛限时半个小时，一些费时的特殊配料如高汤、酱汁、肉燕皮等由选手自行提前准备。秦椒原本为回锅肉特别熬制了一瓶红酱油，现在是派不上用场了，还要赶紧为新菜准备。　　 好在赛场提供的基础厨具都挺好用，她很快就蒸好了米饭。　　 雪白的米饭在烤盘里压平、压实、反复捶打后放进烤箱烘干。　　 其实最好的办法是在太阳下自然晒干，可那需要至少一整天，阳光还要足够强烈。　　 用烤箱来代替，秦椒也是头一回，心中实在忐忑不安。　　 盯着烤箱微黄的灯光，傅亚瑟冷冰冰的声音又在耳畔响起：“既然做不到，那就放弃。”　　 他说得很平静，就像建议不喝咖啡就喝茶那么平静，就像一早预知了比赛结果那么平静。　　 这种平静比任何语气都更让秦椒难受，也更加激发她的胜负欲。　　 她可能会输掉这场比赛，但她绝不会输给傅亚瑟，更不会输给想逃跑的自己。　　 直到比赛开始，秦椒一直待在自己的位置上，像风雪中绝望的小女孩守着最后一点火光。　　 许灵珊暗示过她，她只有一个人在场，不要轻易离开，实在要离开就同他们兄妹打声招呼。　　 事实证明，这提醒并非过度紧张。就在开赛几分钟，一个选手面色铁青地退出比赛。他带来的高汤被打翻一地，当然，这看起来就是个意外事故，由备料箱放错位置而引发的多米诺式意外。　　 秦椒的心越来越沉重，舌头上也弥散着苦意。　　 直到比赛开始，她的手拿起菜刀，摸到食材，整个人才像死里逃生一般，又有了活气。　　 来自H记餐厅的这块里脊肉柔软有弹性，正是传说中是屠宰前享受按摩，屠宰后又经历二十四小时冷却排酸的高级肉。　　 只可惜，排酸能优化猪肉的纤维结构，增加肉的鲜香，却不能去除瘦肉中少量但顽固存在的粪臭素和雄烯酮。　　 拿近闻时，多少有些气味，不算刺激，但如果不用重口味佐料遮掩，挑剔的食客一定会发现，更难以瞒过评委的舌头。　　 相比肥肉只需要去除油脂，这种瘦肉的骚臭，更隐蔽，也更难去除。　　 当初同傅亚瑟争论时，他们也吵过这一点。　　 一开始，傅亚瑟不以为意：“那就用重口味的佐料。”　　 于是秦椒当场烧了一锅红艳艳，重口味到极致的水煮肉片：“我能做，你认为评委能让我赢吗？”　　 傅亚瑟只尝了一筷子，就放弃了有关佐料的提议。不过从科学的角度，他坚持瘦肉中雄烯酮也可以去除。　　 “物理吸附可以去除表面的分子。除此之外，粪臭素和雄烯酮都具有醇溶解性，也就是说能溶于酒精。当然，你还可以试试用醋，醋酸会和酮产生化学反应。”　　 秦椒不想承认，但仓促间选定新菜品时，脑海中的确闪过这些“科学”。　　 川菜中恰好就有这么一道，既要用里脊肉，又要用醋。她起火先做的就是这样一味滋汁。　　 所谓“滋汁”，就是一碗有不同味道的调料汁。川菜讲究烹菜先定味，滋汁就是决定菜品味道的关键。　　 二分盐、五分酱油、白糖和醋倒要八分。　　 似糖醋，却不是糖醋。　　 旺火滚油中一滋，赛场就成了收获季的南国果林，每一次呼吸都带着丝丝酸甜。这酸甜又比糖醋或茄汁更轻盈，也更青涩，恰是果壳初绽，露出刚成熟那点儿果肉的芬芳。　　 秦椒深深吸入一口果香，舌尖上的苦意被驱散无踪。　　 这就是她成为厨师的原因，做菜永远让她快乐。　　 里脊肉切为薄片，用盐、料酒和水豆粉抓均匀先放在一边。木耳温水泡发，冬菇、青笋和小白菜淘净备用，姜、蒜切小方片，葱白、泡椒切马耳朵节……　　 这些琐碎的备料工作本该交给助手，赛场内也时不时响起厨师催促、呵斥助手的声音，她甚至听见刘大卫的骂骂咧咧，还有阿美带着哭腔的道歉。　　 秦椒没有助手，反倒成了优势。看似枯燥的切配，却有着安定人心的节奏。这节奏能让人忘记身周的嘈杂，忘记评委席上锐利的扫视，忘记膝盖的疼痛，忘记大喜大悲的起伏，甚至忘记比赛本身。　　 时间转瞬即逝。　　 大部分选手完成菜品时，秦椒才将烘烤好的“米饼”取出来，掰成不太规则的碎块。朝热油里一丢，米饼碎块明显膨胀变大。　　 时间到。　　 铃钟声响同时，赛场一角响起了另一番动静。　　 刺啦脆响，炸若春雷。　　 不仅惊动了评委席，场上所有选手也纷纷侧目，去寻雷声源头。　　 只见秦椒面前摆放着金黄夺目的一盘，她手持汤碗，正将一整碗热气腾腾的菜浇入盘中。恰如滚水浇在热炭上，飞流直下的汤汁激起白烟四散，脆响连绵。　　 铃钟声灭，最后一滴汤汁恰好滴落。　　 又过了十几秒，滚滚春雷才完全淡去。　　 “平地一声雷，天下第一菜！”众目睽睽下，秦椒将手中空碗一扬，“完成了，这就是我的参赛作品——锅巴肉片。”　　 第102章 原本是本届比赛的最高分，但是　　 色、香、味俱全，是中餐的基本要求。　　 色，是让眼睛品尝食物之美。　　 香，是让鼻子品尝食物之韵；　　 味，是让舌头品尝食物之鲜。　　 能做到三样俱全，已是充分满足了五官中的四种。偏偏还有一道菜，比其他菜更多一份讲究，能让食客的五官都得到享受。