正文 第一百五十六章清蒸秘诀
“王大哥,你看到这条黑线了没有?”云成岫用筷子挑开鱼身上的一个位置说道。 王鸿卓定睛一看,“真的哎,鱼都打理的这么干净了,怎么还有会有这样一条黑线,难道是后厨偷懒没有弄干净吗?” 云成岫抿着嘴笑道:“后厨在打理鱼的时候可以顺手把这个黑线挑出来,这可是烹制鱼类不会有腥气的秘诀哟。” “真的吗?”王鸿卓半信半疑,一条小小的黑线竟然能影响到整条鱼的口味吗? 云成岫点了点头,“每条鱼身两边都有这个黑线,这就是鱼腥气的来源,都得挑出来。” 王鸿卓吩咐门口的小伙计说道:“去后厨把做这道清蒸鱼的厨师找来。” 小伙计答应一声,很快就下去叫过来一个中年厨师。 王鸿卓指的鱼身上的黑线,对这个厨师说道:“你们平时不是解决不了清蒸鱼带着一丝腥气的问题吗,现在有人给出了个法子,把这鱼身两边的黑线挑出来,就能解决了。你去重新做一份清蒸鱼过来,记得杀鱼的时候把鱼身上的这个黑线挑出来,看看最后的效果如何。” 中年厨师答应一声,回到后厨重新做了一份清蒸鱼。 厨师们的鼻子本来就比较敏感,对各种菜品的气味分辨的很清楚,这份清蒸鱼一出锅,清甜淡雅的香气就充斥了整个厨房,再也闻不到平时微带的那一丝河泥的腥气。 所有的厨师都欣喜异常,这是对菜品质量划时代的改革呀。 要知道这道清蒸鱼是一个成型的方子,其中每一丝的改进都汇聚了多少厨师毕生的心血,这是对菜品口味的根本性的颠覆。 中年厨师在鱼身不起眼的地方,夹了一块放进嘴里尝了尝,果真一丝一毫的河泥腥味都没有了,留下的只是鱼肉的香甜和甘美。 中年厨师亲自端着那盘清蒸鱼来到楼上包间,他恭敬的把那盘鱼放到桌子中间,对王鸿卓说道:“少东家,不知想出这个法子的是哪位高人,小的想当面请教一下。不,应该是感谢一下,这种处理鱼的方式真是神来之笔呀,小的做了这么多年鱼,都没有想到过可以这样处理,这相当于是俺的授业恩师呀。” 几人都被厨师恭敬的态度惊住了,他们一起伸出筷子各夹起一块鱼肉,放进嘴里尝了尝。 果然先前那种淡淡的腥气没有了,恰到好处的各种佐料,烘托着鱼肉的清香与甜美,使这道清蒸鱼的品质增色不少。 王鸿卓放下筷子指着云成岫对厨师说道:“这就是你的授业恩师喽。” 中年厨师抬头一看,座位上是一个年纪还不到十岁的小姑娘,一身鹅黄色的裙装,油黑发亮的头发,衬着一双清亮的眼睛,看上去就透着聪慧与灵敏。 “这、这怎么可能?”厨师有些吃惊,他还以为是一位浸淫厨艺多年的老先生提出的办法呢,没想到是一位如此年幼的小姑娘。 “这有什么不可能,咱们店里这阵子新上的菜品,都是人家想出的方子呢。”王鸿卓微微一笑,心里有一些鄙夷这些做工多年的厨师,厨艺没有改进不说,还有倒退的趋势,要不是这阵子云成岫提供的方子招了些新的食客,酒楼里的买卖就越来越走下坡路了。 这句话把中年厨师震的目瞪口呆,最近新上的叫花鸡、烤鸭蛋等新品种,确实给酒楼里招揽了不少新客,学了这些技能的厨师,每天都扬眉吐气,时不时的在后厨彰显他们的重要性,眼热他们这些只做传统菜的厨子们。