正文 第七十九章红烧粉蒸
云茂山一家高高兴兴地送走赶车的伙计,把买回来的东西搬进屋子,根本就没有意识到竟然有人因为羡慕嫉妒,恨上了自家,甚至要对娇娇弱弱的小成岫下黑手。 “娘,咱们晚上做啥饭呢?”云成峰屁颠屁颠地围着陈氏打转,眼巴巴地问道,中午在美味居吃的那道红烧肉实在是太香了,怎么吃也吃不够。 “娘先把肉炖上,不是有买来的大包子嘛,一会儿再贴几个饼子。”陈氏说着开始麻利地收拾厨房,把五花肉和排骨放在凉水里洗了洗,切出来一半,剩下的装进篮子里系上绳子放到了水井下边冷藏着。 她又在大铁锅里烧了水,准备煮五花肉和排骨。 “娘,你这是要做啥菜啊。”云成岫眨眨眼,看着陈氏要把整块的猪肉放进锅里,难道要做回锅肉吗? “做个青椒炒肉吧,五花肉煮熟后切成片和青椒一块炒,放点鲜酱油就出锅,排骨炖熟了就能吃。”陈氏说道。 “太简单了呗,二哥还想吃中午的红烧肉呢。”云成岫看着云成峰急得要跳脚的样子打趣地说。 “那可是人家酒楼的招牌菜,娘可不会做。”陈氏有些为难,孩子爱吃那个红烧肉,自己也想给孩子做一个,但是人家既然是招牌,就应该是有秘方的,自己一个普通农妇怎么能知道呢。 “我知道怎么做,咱们一块弄吧。”云成岫赶紧说道。她打算做个红烧肉之外再做个粉蒸排骨,正好厨房里还有个烤鸭蛋用过的灶坑,稍微改造一下炒菜做饭没问题,两边同时做也不耽误时间。 “岫儿怎么知道做法的?”陈氏有些疑惑,平时可没让闺女进过厨房做这些粗活,怕油烟熏坏了小姑娘的脸。 “在梁大夫那里学的,梁大夫什么都懂。”没办法了,梁大夫再背一次锅吧。 做粉蒸排骨的关键是蒸肉米粉的制作,云成岫取来大米、八角、花椒、桂皮用清水洗了一下控干,锅烧热后把所有的材料放进去小火翻炒,变成黄色出了香味后倒出来。 在前世云成岫自制蒸肉米粉时都是用搅拌机把米粒打碎的,这个时代当然没有这个装备了。 陈氏找来一个石头臼子,让云成峰用木制捣锤把炒好的材料全部捣碎。 陈氏在云成岫的指导下把生姜切片,大葱切成段,放到剁好的排骨段中,拌进去一些豆瓣酱、鲜酱油、辣椒粉、花椒粉,滴了几滴烧酒,没有绵白糖就放了些饴糖,拌匀了放一边腌会着。 腌制排骨的时间,云成岫开始处理五花肉。她先把五花肉切成两个手指粗细的方块,凉水入锅,滴入烧酒,大火煮开后撇去浮沫,捞出肉块。 开始炒糖色了,陈氏过来接手,她担心溅起的热油会烫伤云成岫。 炒锅烧热后,放入适量菜油,加入饴糖煸炒至锅底往上冒黄色的小泡,将肉块倒入锅中,快速翻炒,让每一块五花肉都裹上糖色,接着放入姜片、酱油、盐继续炒,炒匀以后倒入没过肉块的热水,大火烧开后就抽出些木柴转小火焖着。 看看那边排骨腌制得差不多了,云成岫找来一个粗瓷大盘子,把红薯切成滚刀块铺在盘底,将排骨中的姜葱挑出不要,加入蒸肉米粉拌匀,放在红薯块上,大火烧开锅后搁到笼屉中要蒸一个多时辰。 就着炖红烧肉的大铁锅,陈氏开始贴饼子,她在玉米面里掺了些白面,口感细腻些,吃着就没那么粗粗剌剌了。 陈凤芝手脚麻利,贴饼子很快,她用勺子一挖就是一个圆饼,比现代机制模具做出来的饼都规则,大小还差不多,整整齐齐的。 “加上大包子应该够吃了。”她没有贴太多的饼子,在锅沿上稀稀拉拉贴了一圈有五六个,这个现吃着还可以,放凉了就会发硬剌嗓子。 闻着锅里飘出的香气,云成峰咧开的大嘴就没合上过,这日子真的一天比一天好,酒楼里的招牌菜也能在家里吃上了,多美啊,以前做梦都没敢这么想过。