普通的“三鲜锅贴”,尤其是这种人家做好了半成品送过来的,制作起来根本没有任何难度。 反正馅也是人家打好的,皮儿也是人家擀好的,包也是人家包好的,后厨就是拿个煎锅给煎得表皮金黄酥脆,里头的馅也熟了后就可以出锅装盘了。 这样的工作,哪怕是厨房里头的任意一个女仆都可以完成,说不上有什么技术含量。 然而,此时夏葵增加了一道手续做成的“冰花三鲜锅贴”就不同了。 她用面粉、淀粉、水和油调配成了特制的细腻面浆,然后在锅贴即将成熟的最后一刻将面浆有技巧地倒在锅贴四周,然后迅速盖上锅盖蒸烤。 随着水分慢慢蒸发,锅贴边上用面浆煎至而成的“冰花”也随之完成。 完成之后,夏葵闪电般挥动锅铲将连接一份份锅贴的冰花脆皮铲起来,再反扣到了盘子上,让盘子里头的食物呈现出了一种奇异的视觉效果。 颜色金黄、薄如蝉翼的冰花脆皮上面形成了均匀的小气孔,乍一看上去就像是片片晶莹剔透的雪花粘附在锅贴上,形成了犹如金色花卉的造型! 哦......是“冰花脆底”的技巧吗,我可没教过她怎么做这玩意。 当姜云走进后厨时,他一边示意周围看到自己的女仆们都不要出声,一般悄悄地站在夏葵后头看着这位大弟子在那里忙活。 用面粉或者淀粉制作出来的脆皮焦底,是北方面食体系里头的水煎包、煎饺、锅贴等食物偶尔会用到的一种特殊技巧。 本身面粉类食物煎过之后,就会产生非常漂亮的色泽以及脆爽的口感。 在本来就有焦底的煎包煎饺上额外加入一些特制面浆,煎过之后就会形成犹如冰晶洒落的脆皮,一方面增大食物的脆面使得口感更佳,一方面看起来也格外美观。 夏葵此时制作的“冰花三鲜锅贴”便运用了这种脆皮焦底的技巧,成盘的锅贴全部倒扣在盘子里,一眼望去就像是一片金色的雪花薄脆那般绚丽。 此时虽然姜云回到了厨房,但夏葵却像是进入了某种专注状态一样,完全没有留意到出现在自己身后的老师,而是以看似不紧不慢的速度继续出菜。 不过夏葵的速度看起来虽然不快,可实际上她出餐的速度却是不慢。 仔细看去,少女几乎没有什么多余的动作,每一个步骤都极其标准,以至于效率反而很高。 这位代理厨师长犹如机器般精准无误地摆放着每一个锅贴的位置,淋上几乎一模一样多的面浆制作脆皮底。 随着一锅锅的“冰花三鲜锅贴”被女仆们端走,整个厨房的流水线工作也井然有序地进行着。 看了一会儿后,姜云朝旁边的女仆示意了一下,自己却端起一盘漂亮的锅贴坐到一旁,用手拿起一块放入了口中。 咔嚓!入口时,表皮焦香酥脆,锅贴本身的脆底以及旁边冰花脆皮附带的脆底一同在嘴里裂开,带来了非常脆爽的咬劲。 咬开的瞬间,中间那鲜香多汁的肉汁混合着冬笋、虾仁和精瘦猪馅打成的馅料一起涌出,直接将嘴里那刚被咬碎的脆皮都沾染上了浓烈的鲜香。 照理来说,“天九斋”的厨师用三种清淡材料包好的锅贴里头不该有这么多汁水,但因为额外包进去了一些鸡汤冻的关系,所以会显得汤汁格外清甜。 姜云不是第一次享用“天九斋”的锅贴,甚至可以说是吃到快腻味了的那种。 但这一次他在吃到这三鲜锅贴的瞬间,却忍不住一下子伸手拍了拍大腿。 好,做得好,原来是这么回事! 顿时,姜云看了正在那边煎锅贴的夏葵,不由得深深吸了一口气,然后对她暗暗比了个大拇指。 就在这种姜云一边吃着锅贴,一边在后面观察着夏葵的情况下,今天学院的早餐环节很快便落下了帷幕。 学生们一个个都将盘子里漂亮的锅贴全部吃了个一干二净,然后一如既往的拎起东西上学去了,偶尔还有人称赞今天早餐的味道很棒。 呼,待最后一份锅贴制作完成,夏葵也终于松了口气,默默地关上了自己面前的炉火。 “辛苦了,代理厨师长。” 这时,一旁的女仆组长晴姐笑着过来对夏葵说道:“姜厨师长好像对你的工作很满意呢,去跟他打个招呼吧。” 啊?姜厨师长?姜云老师回来了? 直到现在,夏葵才反应过来厨房里似乎多了个人。 于是她立即转头看向了姜云,连忙跑过去对其鞠躬道:“姜云老师好!不好意思刚才没看到你!” “没关系没关系,工作最重要。” 看着一下子就变了脸的夏葵,姜云多少有些哭笑不得的感觉。 工作状态下的夏葵看起来非常可靠,她面容沉着冷静,无论是自己上台制作菜肴还是指挥帮厨都一丝不苟,非常有气场。 因此虽然少女身材娇小,可是厨房里却明显有以她为首的趋势,就连老道的晴姐都没法与其相提并论。 但工作时间一结束,站在姜云面前的夏葵却立即回复了那副没精打采的咸鱼模样。 看她那扭扭捏捏站在前头的样子,姜云真的很难想象面前这位跟刚才那个代理厨师长居然是同一个人。 不过夏葵既然过来了,姜云也就拿起一旁的那个盘子,指着上面剩下的最后一个冰花锅贴问道:“这锅贴不是我给你的食谱,说说看你为什么要做成这样?” 被问及这个问题时,夏葵显然有些紧张,以至于她的身子一下子绷紧了起来。 过了几秒,她才小声说道:“因......因为我在员工食堂里用早餐的时候,感觉今天的锅贴吃起来好像有点问题,就稍微改了一下。” 夏葵在这几天是以代理厨师长的身份在这里工作的,她每天早上自然也会来女仆们的食堂跟女仆们一起用餐。 不久前,女仆们吃的虽然是同样的锅贴,却是没有经过夏葵加工,只是煎成金黄端上来的普通“三鲜锅贴”。 虽然只是随便煎了煎,不过“天九斋”制作的餐点本来就很好吃,所以女仆们自然也是吃得非常开心,几乎没有任何人感觉有什么问题。 然而,其他人吃不出有什么问题,夏葵却很快就感觉到了一丝不对劲的气息。 怎么回事?今天这锅贴......是不是有点油啊? 刚吃第一口的时候,夏葵就感觉锅贴里头的油份好像大了点儿,就是锅贴内部包着的那些鸡汤冻所附带的油份。 本来鸡汤冻的做法是将鸡汤煮好,撇去油份后加入吉列丁片使其冷却凝固,再切成小粒包进锅贴里头的。 这样做出来的锅贴里头有鲜美的汤汁,而且又不会太过油腻,恰好适合学院里头的那群十来岁少女食用。 正常情况下,“天九斋”的“三鲜锅贴”就是这样的美味才对.....可今天的锅贴是真的有点油了,姜云在吃的时候也明显有这种感觉。 “我察觉到锅贴里的油好像有点大,可能是昨天做鸡汤冻的时候那边厨师没把油撇干净,但做好的锅贴又没办法更改里头的馅料,就想了个法子做了点临时处理。” 提起自己不久前灵机一动想出来的临时处理,实际上夏葵多少还有点心有余悸的感觉。 锅贴里头的油有点大了怎么办?而且还是已经没时间改变馅料的情况下? 在这种情况下,夏葵便想到了自己之前吃过的“冰花水煎包”,并且灵机一动做成了刚才众人吃到的形状。 “用面粉、淀粉和一点点清油调成的冰花脆底能提供爽脆的口感,煎至的时候也只用最低限度的底油,而且在脆底上我还洒了一些青梅粉增加了酸酸的味道,这样吃起来就不会觉得油腻了。” ......居然是青梅粉吗,我说怎么刚才吃到嘴里有点不易察觉的酸味, 对于“青梅粉”这种材料姜云也挺熟悉,那是将腌渍、晒乾的梅子先磨碎挑出硬核,再用很精密的研磨器细细磨成的粉,可以用来泡水服用,算是一味药材。 不过姜云却怎么都没想到,夏葵会这么大胆地把这种酸酸的粉末洒到锅贴的冰花层里。 于是他挑眉问道:“青梅粉,你是怎么想到在冰花锅贴上加入这玩意来降低油腻度的?” “我在放假的时候有一次去炸鸡店里吃炸鸡,他们有在炸鸡里头加入青梅粉,那种酸酸甜甜的味道跟炸鸡很配,我就想着会不会用在锅贴上也行......是不好吃吗?” 说到这里,夏葵不由得挠了挠脑袋,露出了咸鱼一样的无奈表情。 而姜云则是上下打量了她一眼,然后笑着反问道:“要是真不好吃的话,你觉得我还会悠哉悠哉地坐在这里看着你做完所有早餐吗?” “哎?那您的意思是......” “做的很棒,果然就跟我之前想的一样,你天生就适合继承我的衣钵,成为一名世界上最好的厨师。” 顿时,姜云伸手拍了拍夏葵的肩膀,然后对她比了一个大拇指。 “真......真的吗!嘿嘿嘿!” 意外得到了老师的再度认可后,夏葵脸上的表情一下子就变得明媚了起来,然后发出了嘿嘿嘿的傻笑声。 不知道是不是得到姜云老师的夸奖太高兴的关系,少女的好感度甚至还一下子就上了一个台阶。 这也同时导致,姜云脑子里的不知道什么鬼系统也发出了难听的机械声响。 【夏葵.好感度已增至三颗心】 【夏葵.三颗心好感度奖励.心之厨具.腌鱼缸(封印状态)】 ...... 7017k