第512章 杀猪熏肉等过年
第512章 杀猪熏肉等过年 虽然今年张安家总共杀了三头猪,但最后剩下的也只剩下两百多斤净肉。 这么多肉看似很多,但在张安看来是有些少了,因为用来熏腊肉的话,肯定会缩水不少。 但要是重新再杀一头,剩下的肉又有些太多,一家人肯定是吃不完的。 所以最后也没有再拉一头猪出来杀,剩下二百多斤就二百多斤吧,省着点吃也能将就吃到年底。 反正后往后几天村里还有很多人家要杀猪,到时候每家都去割一些回来,家里剩下的滚山猪肉全用来熏腊肉,鲜肉就吃别人家割回来。 把所有的肉都卸成一块一块的以后,今天杀猪的活计就差不多结束了。 张安还是跟往年一样,掏出利是钱给林有德,就当杀猪的酬劳。 但是这次林有德说什么都不肯收下,嘴里乐呵呵的说着不兴这些。 现在的林有德已经不再是以前的杀猪匠了,以前他们家里除了种地之外,就靠他给人杀猪来补贴家用。 但现在,他从张安这里买了很多猕猴桃的苗子,足足种了有五亩果园。 平日里他还会四处收一些毛猪回来,自己杀了在村里和镇上卖。 现在的他们家,条件可比以前要好多了,因为念着张安当时多给了他一部分猕猴桃苗子,又手把手的教他怎么去盘。 所以给张安家杀猪的事一直都是他自己来,而且也不再收什么钱。 “哎呀有德叔,你这搞得,既然你不愿意要钱,那这三个猪脑壳你就带回去吧,我再给伱砍两只猪脚,毕竟咱们规矩还是得守一守嘛。” 见到林有德实在不愿意收钱,张安只好把几个猪头送给他。 以前大家都没什么钱,所以送些猪头猪脚猪尾巴的便是规矩。 林有德对此也是赶紧拒绝,他今天来就想着从张安家带什么回去。 “好了张安,我拿一个猪脑壳意思意思就行了,那猪脚你可别砍了,砍下来我也不要,你还是留着熏火腿吧。” 但最后张安一家人都开口了,实在推不动,只好收下一个猪头。 虽然杀了四头猪,但今天吃饭的时间比昨天在张建文家要早很多。 今天的饭桌上没做什么其他的菜,最多就是多加了一些蔬菜。 杀猪饭杀猪饭,吃的今天刚杀好的各部位猪肉。 席间,朱玉良跟张建文多聊了几句,对村里给他们送去那些腊货表示感谢。 毕竟东西都收下了,遇到了人家肯定是要开口表示几句的。 吃饭的时候,大家都喝了些酒,唯独朱玉良是滴酒不沾。 虽然他一直很馋张安的酒,无论是血米酒、还是用各种药材泡的药酒。 但是下午他们还要回城,而且他们家那位今天也跟着过来了,所以他只能眼睁睁的看着其他人喝。 这顿饭一直吃了将近两个小时以后,才算是罢席收工。 大家在张安家里摆了半饷龙门阵以后,也都各自散去,各回各家。 不过最后伍庆宗没走,他一直留到最后。 “老宗爷,您老要是有啥事直说就是了,跟我你还客套什么。” 张安一眼就看出来老人家留到最后,怕是有什么事情想要找他,但是又不好意思开口。 “那个,张安啊,我就是想问问你,这鹿要怎么养,有哪些需要注意的地方。” 张安开口以后,伍庆宗也不再磨蹭,跟张安询问起来。 这时候张安才知道,眼前的老人家怕是想要去应聘村里养鹿的活计。 不过这也不奇怪,毕竟给村里养鹿的活儿工资高,又是在村里,这种不用离家又能赚到钱的活儿村里很多人都在盯着。 伍庆宗能老找张安,证明他对这事比其他人更加上心。 毕竟村里只有张安一个人养了鹿,到如今也只有他一个人来找过张安。 “这鹿养起来其实没什么讲究的,就跟咱们在家里养牛养猪一样,简单的很,这样吧你跟我去圈里,我给你好好说道说道。” 张安当然不会拒绝,于是带着伍庆宗来到鹿圈里面,来了个实地教学。 他这里有很多关于养殖业的书籍,一些是自己买的,一些是从林业局那里拿来的。 本来可以让伍庆宗拿一些回去看的,但是这老人认识的字不多,所以张安很仔细的给他说了一遍。 到了下午,朱玉良瞧了瞧时间,已经不早了,冬天天黑的很早,所以他准备回去了。 不过走之前,他还是背着家里的老婆悄悄找到张安。 “张安,上次你给我的那茶叶已经喝没了,这次再给我弄点,毕竟你这小子现在很长时间都不去城里一趟。” 自从两人认识以后,老朱可以说是张安那空间茶叶的忠实粉丝。 以前还可以借着张安去城里的由头讨要一些,但现在小思齐出生以后,这家伙天天就蹲在村里当全职奶爸,没什么事情好几个月都不进一次城里。 “那行,这次多给你搞一些。” 张安想了想,上次给老朱送茶叶已经是半年以前的事情,确实隔挺久的。 老朱也是挺省的,几两茶叶,足足喝了半年,应该喝的挺拮据的。 所以这次便打算给老朱多送一些,毕竟现在空间里的茶叶已经到了要多少有多少的地步。 每次进到空间里采完茶,张安就直接在里面给炒了,可以说是存了很多。 “那啥,你那酒也给我整上两斤哈,刚才我闻着味,那酒虫可是一直在肚子里翻。” 刚才吃饭的时候没喝到,可不代表老朱就这么放弃了,他心里可是一直惦记着的呢。 以前的他还会觉得有些不好意思,现在呢,好不好意思不重要,先把好东西搞到手再说。 “成,我也给你灌上几斤,不过你可要藏好了,别给我婶子发现咯。” 朱玉良在家的时候,都很少喝酒的,这是张安去了他家几次之后发现的。 因为随着他年纪越来越大,他老婆对他管的可严了。 不管是茶叶还是酒,拿到了想要的东西,朱玉良心里那叫一个高兴。 张安回到屋里,找了个盒子进到空间给老朱装了足足半斤茶叶。 没有多给,是因为半斤茶叶并不算少,那个盒子都已经装不下了。 随后便是装酒,张安想都没想,直接找了个五斤的坛子给老朱灌了满满的一坛。 不过这酒并不是用血米酿出来的原浆,而是被张安勾兑过的。 老朱属于那种人菜瘾又大的人,喜欢喝但酒量又不是很好。 要是给他灌上五斤原浆,怕不是回去以后,喝上两口就要醉的人事不省,所以还是这被勾兑过的合适他。 “嘶,你怎么给我搞了这么大一坛子,这样我该藏在哪里?” 朱玉良看着张安抱着个五斤那么大的坛子出来,先是非常非常开心,他没想到张安会给他灌这么一大坛子。 只不过开心之后,又开始哭闹起来,这坛子实在有些大了,他的车上找不到什么地方藏,肯定会被家里的母老虎发现的。 “这不多,才五斤而已,你要嫌多的话,我给你换个两斤瓶子吧。” 见到老朱这幅想要,但又非常害怕的表情,张安不禁有些乐了,于是开口逗着他玩儿。 “别别别,我开玩笑的,我能找到地方藏起来。” 朱玉良一听张安要给他换一坛小点的,立马摇晃着脑袋,把酒坛子抢过来抱在怀里。 笑话,都快到手的东西,怎么能够让它飞走呢。 此时老朱心里一横,撑死胆大的饿死胆小的,所以他决定冒着危险把这一坛子酒给留下来。 等朱玉良抱着酒坛子去车上藏起来以后,才拿着钱回来交给张安一家。 这是他跟张安家买猪的钱,虽然两人算是忘年交,平时开起口来两人也不觉得有什么不好意思,但这一码归一码,那么大一头猪,该给的必须要给。 张安也不拒绝,从老朱手里拿过钱以后,数都没数就递给了身后的苏颖,因为王芳这会儿正在跟吴秋萍两人抱孙子没空。 “对了张安,这两天要准备熏腊肉了吧,你们家熏的腊肉非常好吃,我们一家都非常喜欢,我留下七八十斤和一条猪腿,你顺便也帮着我熏一些吧。” 去年过年前,张安去他家送东西的时候,顺便送了块腊肉。 年三十那天做好上桌以后,他们一家人都非常喜欢吃,尤其是他们家女儿。 知道张安家今天杀完猪以后,就要赶着熏腊肉,所以就想让张安帮着熏一些。 反正一头猪杀完有二百多家净肉,他就算是要送人也送不了那么多。 “好啊,你想熏多少就留多少,顺手的事情。” 这种顺手的事情,张安自然不会拒绝。 而且债多不压身,今年已经答应了帮陈泽、李宏斌还丁一他们三家一起熏,多老朱他们家那几十斤也没什么。 随后老朱便准备回去了,吴秋萍跟苏绍文也准备搭他的车一块儿回去。 “爸,妈,明天星期天又不上班,你们忙着回去干嘛,别走了,等明天下午我再送你们回去。” 又不是急着赶回去上班,张安肯定是不会放老丈人和丈母娘走的。 “对啊妈,你们就别走了,留在这里多看看齐齐,等明天张安再送你们回去。” 苏颖一把小思齐搬出来,吴秋萍跟苏绍文瞬间就打消了回家的想法。 毕竟小思齐可是他们几个老人的心头宝,什么事都不如这个外孙重要。 等朱玉良两口子走了以后,张安和苏颖算是闲下来了。 平时只有王芳和张建国的时候,小思齐都很少轮得到他们来带。 如今多了吴秋萍和苏绍文,估计要到睡觉的时候,才会把儿子还给他们。 张安也乐得清闲,找出去年腌腊肉剩下的材料,开始配比准备把肉给腌制一下。 熏腊肉之前,光腌制就得花好几天时间,通常是五到十天,才能把新鲜的猪肉腌制入味。 如今只有半个月要过年了,能提前腌制那肯定是最好。 腌肉的配方还是以前黄二爷给的那个老方子,不过张安在这个基础上改了两味香料,这样腌制出来的肉会更入味更香。 等张安拿着小秤将香料称重配比完毕,才开始动手调制腌肉水。 在腌肉之前,所有的肉还要用酒给擦拭一遍,这样可以让腌肉水的精华更好的附着在猪肉表面,腌制的更加彻底。 “我本来以为这腌腊肉,只是用调料随便腌制一下就行,没想到竟然这么麻烦,难怪熏出来的腊肉那么好吃。” 苏绍文见到女婿在忙,也捞起袖子过来帮忙,见到一块猪肉要经过那么多道工序,不禁感叹道。 “都是自家吃,肯定是要往好了弄,就是花点时间而已。” 张安一家现在也没什么活儿,时间多的是,而且他这人现在追求的就是吃好,有了空间以后,他的嘴都给养叼了。 总共五家人的猪肉,足足六百多斤,花了两个多小时才算是腌制完成,这还是家里人多的情况下,要不然还会更久。 腌制好的猪肉全都放在大盆里,然后用油布给封起来。 等到腌制几天以后,还得拿出来翻面,到最后腌制好了,新鲜猪肉里的部分水分会渗透出来。 到那时候再挂上炕架用柴火熏制的时候,只会有很少的油水滴落下来。 往后几天,张安一边吃着村里其他人家的杀猪饭,一边等着猪肉腌制。 等闲下来了,张安便牵着大黑进山去砍柴。 腌制腊肉需要用的木柴,还是以柏枝和香樟树为主,而且需要的是新鲜带水分的,干枯的不得行。 因为用潮湿的木柴来熏的话,熏出来的腊肉不会很干巴,而且香樟树和柏枝里的清香也会随着火烟渗进肉里,这么熏出来的腊肉表面就是金黄色的。 但如果用已经干枯的木柴的话,腌制出来的腊肉不仅没有香味,还会被熏的很黑,而且这样的腊肉会非常干巴,吃起来非常柴。 而这几种树,几年前张安就已经移植进了空间里,这次进山,也只是打个幌子而已。 毕竟最近村里家家户户都在熏腊肉,比张安家提早的大有人在。 近处能砍的树枝早就被大家薅没了,真要砍肯定要走很远。